כרוב "Peljushka" (או "Peljushki") - חטיף ירקות, סלט מכרוב כבוש עם סלק וירקות אחרים. זה סלט פיקנטי חריף נראה נהדר על שולחן חגיגי הודות גוונים בהירים ארגמן סלק, הוא מוכן לא רק לצריכה ישירה, אלא גם משומר.
מקור השם
בתחילה, מתכון "כדורי", כלומר, כרוב, מליח עם סלק, מגיע מגאורגיה (שם אחר הוא "כרוב גוריה"). נכון לעכשיו, זה סלט ויטמין נפלא פופולרי כמעט בכל רחבי החלל שלאחר הסובייטי, כולל, באוקראינה. למעשה, עצם המילה "peljuts" מגיע בשפה האוקראינית פירושו "עלי כותרת".
תגיד לך איך להכין סלט וכרוב ההכנות "Peljukki". לבישול אנו משתמשים כרוב לבן וסלק של זנים שאינם מושרשים.
המתכון לבישול כרוב "Peljukki"
המצרכים:
- כרוב - מזלג בגודל בינוני;
- סלק - 1 PC;
- גזר - 1 חתיכה;
- פלפל אדום חם - 1 PC;
- שום - 3-5 שיניים.
למרינדה:
- שמן צמחי קר - 100 מ"ל;
- חומץ 5-9% - כ 200 מ"ל;
- מים - 1 ליטר;
- תבלינים ללא טחון (עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן וכו ');
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח, מלח רגיל - 2 כפות. כפות.
הכנה
הסר את העלים החיצוניים מראש כרוב, לחתוך אותו לחצי לאורך ולחתוך את קוביית.
אנחנו חותכים כל החצאים עם ריבועים עם גודל צלעות משוער של 3-7 ס"מ, או משולשים, אנחנו צריכים לקבל ערימת עלים (כלומר, כמו גלולה). סלק מנוקים ונשטף ביסודיות, כמו גם גזר. גזר לחתוך לתוך קשיות קטנות, סלק הוא מעט גדול יותר - brusochkami. אנחנו חותכים כל שן שום לתוך 2-4 חלקים. חותכים את הגבעול מתוך תרמיל של פלפל חריף, חותכים את התרמיל ומורידים את הזרעים (חותכים את הפלפלים לחתיכות, אם אנחנו מבשלים בסיר, אם אנחנו מגלגלים סלט בצנצנת - אתה יכול לעשות את כל זה).
עכשיו לשים הכל בצנצנת: סלק הראשון, ואז שום ופלפל, על גבי גזר וכרוב.
אנחנו מכינים את המרינדה מילוי: להרתיח את המים במשך 5 דקות עם תוספת של תבלינים, סוכר, מלח (אתה חייב להתמוסס לחלוטין). מוסיפים את החומץ והחמאה.
אם אתה מבשל לשימוש ישיר, אנחנו מגניב את המרינדה (בסיר) ויוצקים את הירקות. מלמעלה לשים צלחת או כיסוי של קוטר קטן יותר ממחבת, ולהגדיר את הדיכוי של היום 3-4. תנו למחבת לעמוד במקום קריר.
אם מוכן, משומר, ואז לשפוך את הירקות בצנצנות עם מרינדה חם, להפשיל את פחיות, להפוך ולכסות קירור הדרגתי. בעונה הקרה, החסר ויטמין כזה ברצינות לגוון את השולחן שלנו. בעיקרון, אתה יכול פשוט לסגור את פחיות עם מכסה פלסטיק, רק לשמור אותו מגניב.
המתכון לבישול כרוב "Peljushki" עם כורכום
- כרוב - 1 ק"ג;
- דלעת (עיסת) - כ 200 גרם;
- שום - 3-5 שיניים;
- פלפל אדום חם - 1 PC.
למרינדה:
- חמניות או שמן חרדל של מיצוי קר - 150 מ"ל;
- כורכום - 1-3 כפית.
- תיבול כשות- sunli - 1 כפית;
- מים - 1 l;
- חומץ 5-9% - 120 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 150 גרם.
הכנה
הסר את העלים העליונים מהראש לחתוך את הכרוב עם ריבועים קטנים, מעוינים או משולשים (ראה את המתכון הקודם). דלעת משפשף על פומפיה של גזר קוריאני, יוצקים את הדלעת ואת הכרוב עם מים רותחים בקערה נפרדת ולהשאיר את דקות 20 מתחת למכסה, ואז המים יהיה מלוח.
שמן צמחי להתחמם עם תוספת של כורכום, כמו גם כשות- suneli, (רצוי באמבט מים, כך התערובת לא לשרוף). השמן צריך לקבל את צבע וריח של תבלינים (אם אתה רוצה, אתה יכול לסנן את זה). מרתיחים במשך 5 דקות מים למרינדה עם מלח וסוכר (חייב להיות מומס לחלוטין). אנחנו מוסיפים שמן, ואחרון אחרון חביב, חומץ.
בסיר עם כרוב וגזר, מוסיפים שום פרוס שום ופלפל חריף, מערבבים הכל ויוצקים את הירקות במרינדה. למעלה - מכסה או צלחת של קוטר קטן יותר לשים את העיקול במשך 3-5 ימים.
בהרכב של סלט זה, ניתן גם להזין פלפל מתוק (לחתוך לרצועות, pawned לפני לשפוך את המרינדה).
במקום מתובל כשות- suneli ו כורכום, אתה יכול להשתמש תיבול קארי, המרכיב העיקרי של זה הוא כורכום.
בעקבות המתכונים לעיל, אתה יכול להכין כרובית.
אנו מגישים סלט "Peljukki" עם מנות בשר ודגים.