הקפאת ירקות בבית היא דרך מצוינת לקבל הרבה חומרים מזינים וויטמינים בחורף. כמובן, כאשר מקפיאים, כמה ויטמינים אבודים, אבל החומרים הנותרים שימושיים הם הרבה יותר, למשל, ירקות כבושים או ריבה.
הקפאה ביתית של ירקות התאפשרה בשל התפשטות של מקפיאים מודרניים יותר, מונעת את הפיכתם של מוצרים לתוך פיסת קרח מכוסה hoarfrost.
כיצד להקפיא כראוי ירקות?
הכל להקפיא: ירקות, קישואים, פלפל, תירס, כרוב, אפונה, פטל, דובדבנים, וכו ' אין להקפיא רק פירות יער מימיים לחלוטין, כגון אבטיח, וכמה סוגים של סלטים. כדי להבטיח כי ירקות ופירות לא להפוך דייסה קר, ולאחר הפשרה - לתוך מחית, יש צורך לבצע את הכללים הבסיסיים המתארים כיצד להקפיא כראוי ירקות:
- לקבלת הקפאה, רק ירקות שלמים וגרגרים נבחרים, מבלי לפגוע בעור.
- לפני הקפאה, המוצרים חייבים להיות שטפו ביסודיות, כל הזרעים והעצמות יוסרו מהם. אז, את הפלפל הוא חתך, מנקה זרעים לחתוך לקוביות או פרוסות. היוצא מן הכלל הוא פירות יער. לדוגמה, דובדבן נשטף, מיובש קפוא במצב ניזוק. אם תסיר את העצמות מן הדובדבן, זה יאבד גמישות שלה לאחר הקפאת גרגרים יתקיים יחד.
- כמה ירקות הם blanched, כלומר, הם מבושלים במשך כמה דקות. רותחים הורג חיידקים וחומרים המקדמים חמצון. ירקות לאחר blanching האחרון יותר.
- ירקות קפואים ופירות לא להתדרדר במשך 12 חודשים אם מאוחסנים בטמפרטורה לא גבוהה מ -18 מעלות צלזיוס, וכשלושה חודשים בטמפרטורה גבוהה יותר.
סוגי הקפאה
המתכונים העיקריים להקפאת ירקות מציעים שתי אפשרויות: כפור יבש והלם.
הלם הקפאת הירקות מציע הקפאה מהירה של ירקות שטופים ומיובשים: המים הכלולים בפרי, כאשר קפוא מהר אין זמן ליצירת גבישים גדולים, סריג של תאים הירקות לא ניזוק, ולאחר הפשרה הם שומרים על הצורה והצבע, כמו גם עד 90% של ויטמינים מועילים . ירקות מיובשים מוכנסים לתוך שקיות ומוניחים במקפיא. הקפאה הלם יכול להיעשות בבית, בעזרת מקפיא רגיל ואת "הקפאה מהירה" פונקציה, אשר נמצא ברוב מקררים המודרנית.
הקפאת יבש של ירקות הוא קצת שונה: הראשון שטף וירקות קלופים יש שכבה דקה אפילו על הלוח, אשר ממוקם במקפיא. כבר לאחר הירקות קפואים, הם מוזגים לתוך שקיות קטנות. זה נוח במיוחד בדרך זו להקפיא פירות יער. לפעמים הכפור יבש הוא הבין כפונקציה של מקרר אין כפור, כי זה מספק הקפאה ללא הצטברות של לחות, כלומר, ללא היווצרות של קרח. זה לא מתאים לזעזוע והקפאה יבשה של אבטיח וסלט: בגלל כמות המים הגדולה, שימור המוצרים הללו ללא מרינות בלתי אפשרי.
איזה ירקות הם הטובים ביותר עבור הקפאה החורף?
ראשית, עגבניות: הם רגילים לעשות בורשט האהוב עבור אנשים רבים.
שנית, פלפל: אם זה לא לחתוך, בחורף אתה יכול להכין פלפלים ממולאים טעים, מלא של ויטמינים, מזונות. כמה landladies מעדיפים דברים פלפל מראש, להקפיא אותו בצורת מוכן.
שלישית, מלפפונים הם תכונה חיונית של כל סלט. בחורף, סלט ירקות קיץ ששימרו טעם עסיסי הוא שימושי במיוחד.
הירוקים, כמובן, הם לא ירק, אבל הם גם נהדר עבור הקפאה. להתכונן בחורף מנות מסורתיות עם כוסברה? זה קל, אם מראש להכין כוסברה לחורף. זה מספיק כדי לשטוף ולייבש את הירוקים, דק לקצוץ אותו ומפזרים אותו על השקיות.