לא מזמן, על המדפים של סופרמרקטים ושווקים רבים, פטריות יוצא דופן עם שם אקסצנטרי ואקזוטי "shititake" החלו להופיע בעינינו. זה מוצר מזרחי במהירות צבר פופולריות על השולחנות שלנו בשל הטעם יוצא דופן שלה מחסן שלם של יתרונות בריאותיים.
במאמר זה, תוכלו ללמוד כיצד להכין כראוי פטריות Shiitake עבור מתכונים מזרחיים אמיתיים.
שיטאקי פטריות מטוגנות
פטריות שיטאקי לא מוכנים בדרך הרגילה עבורנו - הם מטוגנים בטיגון עמוק, עטוף קודם לכן פירורי לחם. המנה המוכן בדרך זו נשאר ריחני, רך מבפנים, פריך מבחוץ.
המצרכים:
- קפוא shyitake - 8-10 יח.
- קמח - 3 כפות. כפות;
- פירורי לחם - 3 כפות. כפות;
- ביצים - חתיכה אחת;
- שמן צמחי - פריט אחד;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
לפני הכנת שיטאק קפוא, הפטריות חייב להיות מופשר לחלוטין להסיר את כל הלחות עודף עם מגבת נייר, אחרת הלחם פשוט תיפול במהלך הטיגון. אז הם יכולים להיות חתוך או נשאר שלם - הבחירה שלך, בכל מקרה, כל פיסת הדבר הראשון שאתה צריך להתגלגל בקמח, ואז לטבול לתוך ביצה מוקצף עם תבלינים ולבסוף מפזרים פירורי לחם. הכן פריך shiitake 2-3 דקות בשמן צמחי חם.
בדרך כלל פטריות מטוגנות מוגשות עם חטיף קל בצורת סלט או נבטי דגנים פריך, ולפני ההגשה משמשים עם מיץ ליים ורוטב סויה.
מרק פטריות שיטאקי
מנות של פטריות shititake, ביטוי אותנטי שלהם, הם בהחלט טעים, אבל לא עבור אוהבי מאכלים מזרחיים. לכן, אנו מציעים לך מתכון אירופי יותר להכנת פטריות שיטאקי - במרק בצל צרפתי מסורתי.
המצרכים:
- שיטאקי מיובש - 50 גרם;
- בצל - 5 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- יין לבן יבש - פריט וחצי;
- מרק עוף - 800 מ"ל;
- טימין - 2 סניפים;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
לפני הכנת פטריות שיטאקי מיובשות, הם חייבים להיות רטובים במים חמים במשך 30-40 דקות, עד שהם רוויים לחלוטין עם לחות.
בינתיים, בצל לחתוך טבעות ומטגנים בשמן צמחי בכל כלי עמוק עבה דופן במשך 15 דקות עד רך, ולאחר מכן להפחית את האש למינימום ותבשיל במשך 25-30 דקות נוספות עד חום זהוב.
עכשיו חזרה פטריות: הם צריכים להיות סחוט מתוך לחות עודף, לחתוך צלחות ולהוסיף בצל מוזהב. שם אנו גם שולחים עלי טימין, שום קצוץ, מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות במשך 2 דקות, ואז מפחיתים את החום ויוצקים את היין ואת המרק לתוך המחבת. מבשלים מרק עם אור רותח על אש נמוכה במשך 40-45 דקות, מוגש עם קרוטונים של לחם לבן.
סלט שיטאקי עם פטריות
המצרכים:
לסלט:
- פטריות שיטאקי - 200 גרם;
- שמן זית - 2 כפית;
- תערובת סלט - 200 גרם;
- בצל ירוק - 4 נוצות;
- צנון - 100 גרם;
- גזר צעיר - 100 גרם;
- שקדים - 50 גרם;
- שומשום - 2 כפית.
לתדלוק:
- חומץ אורז - 6 כפות. כפות;
- יין אורז - פריט וחצי;
- רוטב סויה - 2 כפות. כפות;
- בצל שאלוט - 1 חתיכה;
- שורש ג 'ינג' (מגורד) - 1 כפית;
- מיץ לימון - 2 כפית.
- רוטב צ'ילי - 2 כפית.
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
בסיר במשך 5-7 דקות מרתיחים את יין האורז, מקררים אותו ומערבבים אותו עם חומץ, רוטב סויה, בצלצלים קצוצים דקיקים, ג'ינג'ר, מיץ ליים, רוטב סויה, חמאה וצ'ילי. שיטיק ומטגנים במחבת או בגריל 6-8 דקות, מראש משקה בשמן זית.
בקערת סלט מערבבים תערובת סלט, בצל ירוק קצוץ וגזר, צלחות צנוניות דקות ושקדים מרוסקים. אנחנו ממלאים את המנה עם מחצית ההלבשה כולה, מונחים על צלחות וקישוטים עם פטריות מטוגנות ושומשום. סלט עם shiitake מוכן, הוא מוגש partwise, יחד עם ההלבשה בסירה הרוטב. התיאבון!