חנקלי - מתכון

חנקלי הוא מאכל ג'ורג'יאני מסורתי, ידוע ומוכר היטב בבישול שלנו. אלה טעים להפליא pelmeni קווקזי עם מלית עסיסי בפנים לא יכול להיות מעיניהם.

מאת המתכון שלנו, הציע להלן, תוכלו ללמוד כיצד להכין khinkali אמיתי בבית. הוראות מפורטות יעזרו לכם לקבל טעם אותנטי של המנה מוכנה.

הגיאורגית חנקלי עם בשר בבית - מתכון

המצרכים:

לבדיקה:

• קמח חיטה - 650 גרם;
• מים קרים מטוהרים - 180 מ"ל;
• מלח - 10-15 גרם;

למילוי:

• בשר עיסת - 550 גרם;
• בשר חזיר שמנוני - 360 גרם;
• בצל - 280 גרם;
• שום - 5-6 שיניים;
• מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - 1/2 קורות;
• צמחי שמיר טריים - 1/2 קורות;
• כוסברה ירוקה טרייה - 1/2 קורות;
• פלפל מריר - 1/4 תרמיל או לפי הטעם;
• כשות- sunli - 1 כפית;
• אדמה פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם.

הכנה

כדי להכין את המילוי, את הבשר שטף הוא חתך לחתיכות קטנות עברו דרך מטחנת בשר עם באח גדול. באותו אופן, אנו חותכים את הבצל טרום הניקוי, הקצוץ והשום, ואת הפלפל המר, אשר נפטר מן הזרעים הפנימיים. אם יש זמן ותשוקה אפשר לחתוך בצל עם קוביות קטנות מאוד בעזרת סכין חריפה, זה ישפיע באופן חיובי על העסינות והטעם של המנה מוכנה.

ירקות טריים נשטפו, להיפטר גבעולים נוקשים מאוד לחתוך דק עם סכין. מערבבים את כל המרכיבים המוכנים בקערה עמוקה, מתבלים במלח ובפלפל שחור טחון, מוסיפים גם כשות- suneli, יוצקים בקרח, עדיף עם תערובת של גבישי קרח, מים ומערבבים היטב. שמנו את המילוי למשך זמן מה במקרר. לאחר מכן, יש לנו בצק בישול מרשם עבור khinkali.

אנחנו מנפים את קמח החיטה לקערה, מערבבים אותו במלח, מעמיקים בצורה של מכתש במרכז ושופכים לתוכו מים קטנים בקערית ומערבבים ומתחילים את הבצק. זה צריך להיות צפוף למדי אלסטי בהחלט לא מקל על הידיים ועל פני השטח של השולחן. אנחנו מניחים לו לנוח ארבעים דקות, מכוסים בסרט, וממשיכים להיווצרות חנקלי.

מהבצק אנו יוצרים מעין נקניקים מלבניים בעובי של כ-3.5-4 ס"מ וחותכים אותם לגושים של 2.5-3 סנטימטרים. כל אחד מהם הוא התגלגל החוצה עד עוגה עגולה הוא שני מילימטרים עבה. בעת עבודה עם הבדיקה, לרסס את הקמח עם סיבוב וידיים.

אנחנו מניחים כף מילוי במרכז העוגה השטוחה, מרימים את הקצוות ויוצרים קמטים לפי סוג האקורדיון. לאחר מכן אנו לוחצים אותם יחד היטב ומתחזקים מעט כדי להדק יותר. הרם את הח'ינקלי לזנב, כך שהמילוי יורד, ולאחר מכן לרוקן את התחתית לקמח ולהניח אותו על לוח חיתוך נוסף עם קמח.

במחבת רחבה גדולה, יוצקים מספיק מים, יוצקים אותו, מחממים אותו רותחים וחתיכות חנקלי בקטעים קטנים. לפני טבילה, מערבבים את המים באופן אינטנסיבי עם כפית כדי ליצור משפך, ולכן המוצרים לא לדבוק בתחתית בדקות הראשונות של הבישול. לביטחון רב יותר, מערבבים בעדינות את תכולת המחבת לכמה שניות נוספות לאחר סיבוב "סיבוב" המים.

אנחנו מחזיקים את החנקלי באש במשך עשר עד חמש-עשרה דקות. מוצרים מוגמרים צריך פני השטח ולהשאיר קצת יותר. לאחר מכן, אנו לתפוס את המעדן סיים באמצעות רעש על צלחת רחבה יכול לשרת.

במקור, חנקלי נאכלים רק בידיים, מחזיקים בזנב, ולא שום דבר אחר. במקרה זה, עליך לוודא כי המרק אינו דולף מתוך המוצר.