למרות מערך פשוט של מרכיבים, מאכל צרפתי שנקרא גראטין מתברר להיות פנומנלי בטעם, מעולה ועשיר מאוד, בשל אשר יש לה מעמד של חורף מזון חגיגי.
גראט דופינו מתפוחי אדמה - מתכון קלאסי
המצרכים:
- פקעות תפוחי אדמה - 0.65 ק"ג;
- חלב - 325 מ"ל;
- קרם לפחות 33% - 120 מ"ל;
- גבינה גרוייר - 110 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור אדמה - לפי הטעם;
- מוסקט - 5 גרם או לפי הטעם;
- חמאה.
הכנה
בתחילה, להכנת הרימון, אנחנו מכינים כראוי את תפוחי האדמה. הפקעות שלי מנוקות, חתוכות לפרוסות בעובי של שניים עד שלושה מילימטרים, ממלאות אותו בתערובת חלב חם ומערבבות אותו. להכנתו, מערבבים חלב בסיר עם שמנת ומחממים אותו על צלחת לרתיחה. מתבלים את תפוחי האדמה במלח, פלפל שחור טחון, אגוז מוסקט, מלוחים מעט בשמן עם שום קצוץ מראש ולתת לו לעמוד על אש בינונית במשך 7 עד 10 דקות (עד חצי מוכן), תוך ערבוב. בסופו של דבר, מוסיפים את הגבינה דרך פומפיה, מערבבים ולהסיר מן הצלחת.
מעבירים את התכולה לשמן נדיב עם חמאה וצורה לתנור מחומם ל 125 מעלות במשך עשרים וחמש דקות. כאשר מוכן, להרים את התבנית לרמה העליונה, ולתת את המנה לעמוד במשך שתי דקות בטמפרטורה מקסימלית.
אנחנו נותנים פודינג אפוי קצת להישאר, מגניב והוא יכול לשרת.
ירקות גראטין תפוחי אדמה וכרובית עם בשר - מתכון
המצרכים:
- בשר או חזיר 750 גרם;
- כרובית - 450 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 950 גרם;
- בצל - 75 גרם;
- גזר - 75 גרם;
- גבעול סלרי - 1 PC;
- פלפל מתוק, בולגרית - 75 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 550 גרם;
- גבינה קשה - 125 גרם;
- חמאה - לפי הטעם;
- תבלינים - לפי הטעם;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור - קמצוץ;
- שמן צמחי.
הכנה
הצעד הראשון הוא להכין פירה, מתבלים אותה במלח, פלפל, חמאה ומערבבים. כרוב מבושל במשך חמש דקות במים מומלחים, והבשר נמחץ בכל דרך נוחה
עכשיו שמור את הבצלים קלופים קצוץ, גזר סלרי עד רך, מוסיפים את הפלפל הבולגרי בשר טחון ולתת לו לשבת מתחת למכסה במשך שבע עד עשר דקות.
בצורה שמנונית אנו מפיצים פירה, מלמעלה להפיץ את הטגן מירקות בשר טחון, להניח שכבת כרובית ויוצקים על רוטב. להכנתו, מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים מוכות, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים ומערבבים.
אנחנו משפשפים את המנה על גבי גבינה מגוררת ומניחים בתנור שחומם מראש לתנור של 300 מעלות במשך שלושים דקות.