אתה בהחלט יכול לקנות צנצנת חלב מרוכז כמעט בכל חנות מכולת, אבל כמה מעדיפים להכין חלב מרוכז תוצרת בית, המתייחס הטבעיות של הטעם שלה, לא מתקתק כל כך מדהים וצפיפות. מוצר תוצרת בית יהיה המשלים הטוב ביותר קינוחים האהובים עליכם או קפה.
חלב מתוצרת בית - מתכון
להכנת חלב מרוכז תוצרת בית, מומלץ להשתמש בחלב שומני תוצרת בית, שכן בסופו של דבר זה יעזור לך להשיג את העקביות הרצוי של המוצר המוגמר.
המצרכים:
- חלב - 730 מ"ל;
- סוכר - 195 גרם.
הכנה
כדי להכין חלב מרוכז מחלב בבית, יש להשתמש בכלי חומה עבים הקופחים ומחלקים חום בצורה היעילה ביותר, מבלי לאפשר חלב לשרוף. מערבבים את החלב יחד עם הסוכר ומוסיפים קמצוץ קטן של מלח. מניחים את הכלים עם תערובת החלב על חום בינוני ולתת לו ללכת לרתיחה. לאחר מכן, להפחית את החום ולהשאיר את החלב להיאנח על אש נמוכה עם רתיחה מורגש כמעט, כשעה, מעת לעת להסיר את קרישי מן פני השטח. כאשר כמות החלב מופחתת לשני שלישים מהנפח המקורי, מקררים את התערובת המורכבת, יוצקים לתוך צנצנת ואוחזים במקרר עד כל החודש.
מתכון חלב ביתי מתוצרת בית
אם תחליט להאיץ את התהליך הקלאסי של קבלת חלב מרוכז, ולאחר מכן להחליף את קרם החלב הרגיל עם תכולת השומן של לפחות 30%. כמובן, את הפלט של מוצר כזה יהיה יותר שומן מאשר חלב מרוכז קלאסי בחלב, אבל עקביות של המוצר יהיה הרבה יותר עבה, והטעם הוא עשיר יותר.
המצרכים:
- שמנת שומן - 710 מ"ל;
- סוכר - 310 גרם;
- קמצוץ מלח.
הכנה
תוכנית הבישול נשארת זהה, אך זמן הבישול מצטמצם בחצי. מערבבים את השמנת עם סוכר ומלח, ולאחר מכן מניחים הכל על חום בינוני ומחכים עד שהוא רותח. כאשר הקרם מתחיל לרתיחה, להפחית חום לבשל חלב מרוכז, ערבוב, לא פחות מחצי שעה או עד נפח של נוזל מופחת בחצי. לאחר קירור המוצר המוגמר, השאירו אותו מעל הצנצנות ואחסנו במקרר.
כיצד להכין במהירות חלב מרוכז בבית?
זמן ניתן לקצר אם אתה מערבב חלב לא עם סוכר, אבל עם אבקת סוכר. הצפיפות של חלב מרוכז סיים לא רק לגבש את הסוכר, אלא גם את העמילן , אשר מתווסף אבקת הסוכר, כך שזה לא עוגה.
המצרכים:
- חלב - 220 מ"ל;
- אבקת סוכר - 220 גרם;
- חמאה - 25 גרם.
הכנה
אנחנו מחברים את כל המרכיבים במיכל אחד עבה, ואז מניחים אותו מעל האש. כאשר תערובת עבור חלב מרוכז מתחיל לרתיחה, להפחית את החום בינוני, להסיר את הקצף ולהשאיר את החלב מרוכז הבא לרתיחה במשך 10 דקות, לא שוכח על ערבוב. על הפלט יהיה תערובת נוזלית מאוד, אשר חייב להיות מקורר במהירות במים הקרח וזה מתעבה. לאחר מכן, חלב מתוצרת בית מוכן בתוך 15 דקות!
חלב מרוכז מבושל בבית
אם אתה עדיין קונה צנצנת של חלב מרוכז, אתה יכול להרתיח אותו, להעשיר את הטעם, צבע ועקביות של מעדנים. זה נעשה קל יותר מאשר פשוט, אבל בנוסף חלב מרוכז, אתה רק צריך סיר.
מניחים את כמות החלב המרוכז בסיר עם מים חמים, כך שהנוזל מעל פני השטח יכול על ידי 5 ס"מ מבשלים על פני חום בינוני במשך 2 שעות עבור גוון קרמל בהיר 3 עבור אחד אינטנסיבי. אם יש צורך, לשפוך מים, ולוודא כי הרמה שלה לא נופל מתחת לרמה של יכול. מוכן חלב מרוכז בקפידה חילוץ ובוודאי (!) מקורר לחלוטין לפני פתיחת פחית.