השלב הקשה ביותר והכרחי בהכנת profiteroles הוא הכנת המבחן הנכון לאפיית בסיסים שלהם. אבל, בעקבות המלצות פשוטות ונגישות מתכונים שלנו, זה יהיה הרבה יותר קל להשיג את המטרה להגדיר. מאז הפרופורציות הנכונות של רכיבים ושמירה על התהליך הטכנולוגי שהוקם יהיה בהכרח לתת תוצאה הסופית אידיאלי יאפשר לך לקבל את החסר המושלם למילוי האהוב עליך לטפל.
איך להכין עוגת פודינג עבור profiteroles ו eclairs - מתכון על המים
המצרכים:
- קמח חיטה ברמה גבוהה - 170 גרם;
- ביצים עוף גדול טרי - 3 יח ';
- מים מטוהרים - 210 מ"ל;
- חמאה - 95 גרם;
- מלח שולחן - 1 קמצוץ.
הכנה
תחילת הכנת הפרופיטרולים מבצק מבושל, ממיסים את המלח במים רותחים מחומם לנקודת הרתיחה וממיסים את החמאה. המשך החימום, אנו לנפות לתוך קמח חיטה מכולה באיכות הגבוהה ביותר ברציפות לערבב את המסה באותו זמן. האש צריכה להיות בשלב זה המינימלי ביותר. לאחר המסה מתחיל לקלף את הקירות של הכלי, להסיר אותו מהצלחת ולהשאיר לקרר. בקערה מעט מקוררת, מוסיפים ביצי עוף לסירוגין, בכל פעם מערבבים היטב ומשיגים את האחידות הגדולה ביותר. עכשיו את הבצק profiteroles מוכן, אתה יכול להמשיך לשתול אותו על מגש אפייה ואופים את billets.
מבושל בצק עבור profiteroles - מתכון למים וחלב
המצרכים:
- קמח חיטה ברמה גבוהה - 135 גרם;
- ביצי עוף טריות - 5 יח ';
- חמאה - 115 גרם;
- מים מסוננים - 120 מ"ל;
- חלב דל שומן - 130 מ"ל;
- סוכר מגורען - 5 גרם;
- מלח שולחן - 1 קמצוץ.
הכנה
תוספת החלב, כמו במתכון זה, תהפוך את הבסיס לפרופיטרולים עדין ורך יותר. מתכוננים להכין, לערבב בסיר של מים מטוהרים וחלב, יוצקים קמצוץ של מלח כפית חלקית של סוכר מגורען להניח חתיכות של חמאה. לקבוע את המיכל על האש לחמם את התוכן עד
עכשיו להסיר את המסה וכתוצאה מכך את הצלחת ולהתחיל אחד על ידי להכות את הביצים אליו, תוך הקפדה שוטפת את הבצק מנסה להשיג את המרקם הומוגנית ככל האפשר. לאחר מכן, אנו יכולים למלא אותם עם מזרק או שקית ממתקים , מניחים אותו על מגש אפייה עם קלף עבור profiteroles ולשלוח אותם לאפות בתנור.