אנחנו 20% חלבון, אבל בכל זאת, כל יום אנחנו צריכים למלא את האיזון הזה עם כ 100 גרם של חלבון מן המזון. אדם מבלה במהלך החיים כמות עצומה של חנויות חלבון - דם, אנזימים, סיבי שריר, התחדשות של תאים ורקמות, כל זה לוקח חלבון, אשר יש לפצות על משהו. יש לנו רק שתי דרכים - בעלי חיים וחלבונים צמחיים, אשר חייב להיות באיכות גבוהה באמת.
איכות תזונתיים
תזונה חלבון מסווג על ידי הרכב איכותי שיעור ההתבוללות. לכן, חלבונים צמחיים נחותים לבעלי חיים בשני המדדים.
חלבונים מן החי מכילים חומצות אמינו חיוניות סט שלם, ירקות, בדרך כלל, אינם מכילים אחד או שני חומצות אמינו חיוניות. לדוגמה, תפוחי אדמה וקטניות לא מכילים מתיונין וציסטאין, דגנים - ליזין ותריונין. בין חלבונים צמחיים, ההרכב הטוב ביותר יכול להתפאר:
- אפונה;
- סויה;
- קטניות;
- כוסמת ודייסת שיבולת שועל.
החלבון השלם ביותר הוא:
- חלב;
- דגים;
- ביצים;
- בשר.
לפי מידת ההתבוללות, גם תזונה חלבון יכול להיות מסווג:
- בשר, דגים, חלבון ביצה, חלב - נספגים על ידי 90-100%;
- חלבון מדגנים וירקות - 80%;
- חלבון מקטניות - 70%;
- פטריות חלבון - עד 40%.
לכן, 60% מהחלבון בתזונה האנושית צריך להיות ממוצא מן החי.
תפקיד החלבונים בתזונה האנושית
למעשה, תפקיד החלבונים יש להעריך לא רק בתזונה האנושית, אלא גם בכל תחומי החיים. חלבונים הם חומר הבניין עבור כל דבר חדש, אז אם אנחנו רוצים את הגוף בהצלחה לחדש את עצמו, אנחנו צריכים חלבון. הפונקציות העיקריות של חלבונים:
- חלבונים להשתתף ישירות במבנה של כל תא של הגוף האנושי;
- רוב ההורמונים (אינסולין, גלוקגון) ואנזימים הם חלבונים;
- חשיבותם של חלבונים בתזונה האנושית היא כה גבוהה, משום שמולקולות אלה מקשרות את כל התהליכים המתרחשים בגוף, כלומר, הם נוירוטרנסמיטורים - משדרי מידע מהמוח לתא, מתא לתא;
- חלבונים המוליכים חומרים מזינים דרך חלבונים בדם ליפופרוטאין לשאת שומן, המוגלובין, חמצן, transferrin - ברזל ;
- את הערך החיסוני של חלבונים בהבטחת נוכחות מתמדת של חלבונים אימונוגלובולינים בדם - הם להגן מפני זיהומים, להאיץ את תהליך קרישת הדם.
כאשר החלבון צריך יותר ...
העובדה כי חלבון הוא חומר בניין, אנחנו כבר יודעים. אז בכל המקרים שבהם הגוף צריך "לבנות מחדש" באופן פעיל, אנחנו חייבים לצרוך כמות מוגברת של חלבון. אלה הם:
- תקופה לאחר ניתוח, התערבויות כירורגיות;
- עם איבוד דם, שחפת, קורטיקוסטרואידים ואנטיביוטיקה;
- עם מחלות של מערכת העיכול, שברים, כוויות.
עם זאת, הפשוטה ביותר מזיק הוא הצורך של הגוף חלבון עקב פעילות ספורט פעיל. במקרים כאלה, אתה לא יכול לעשות בלי תזונה חלבון ספורט.
תזונת ספורט מטוהרת של זיהומים (פחמימות, שומנים, סיבים ) חלבונים כי הם נקלטו במהירות לא רק בטבע (כמו חלבון מי גבינה), אלא גם בשל ניקוי זה באיכות גבוהה.
חלבונים אלה מיועדים לספורטאים באותם מקרים שבהם לא ניתן לחדש את כמות החלבון הנדרשת בתזונה רגילה - הם פשוט יצטרכו לאכול 7 פעמים ביום, ובמקביל, על ידי נס כלשהו, לא יעלה על הערך הקלורי הכולל. חלבון מתזונה ספורט לא צריך להיות יותר מ 50% מהכמות הכוללת של חלבון הנצרך ליום. תזונה ספורט צריך להשלים, לא להחליף, מזון רגיל.
עם זאת, עודף חלבון הוא לא יותר נעים מאשר הגירעון. לכן, אפילו קוקטיילים חלבון טעים מחנויות ספורט לא צריך לשמש ברישול, כמו קינוחים לכל אחד, ללא צורך אמיתי.