עוגת מוס הוא רחוק מלהיות הכי קל להכין עדינות, הדורש תשומת לב רבה לפרטים וטכנולוגיה. שמירה על כללים פשוטים, אשר אנו מתארים בחומר זה, יעזור לך לבוא לקינוח האידיאלי, לאחר שבילה מינימום של זמן.
עוגת מוס "שלושה שוקולדים" עם זיגוג מראה
המצרכים:
לבסיס:
- שוקולד שחור - 75 גרם;
- חמאה - 135 גרם;
- ביצים - 130 גרם;
- סוכר - 115 גרם;
- קמח - 65 גרם.
עבור זיגוג:
- מים - 45 מ"ל;
- סוכר - 90 גרם;
- גלוקוז - 90 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- חלב אידוי - 65 גרם;
- שוקולד חלב - 80 גרם.
עבור מוס:
- שמנת להצלפה - 345 מ"ל;
- שוקולד לבן - 235 גרם;
- חלב - 155 מ"ל;
- ג'לטין - 5 גרם;
- מים - 30 מ"ל.
הכנה
התחל עם זיגוג. מערבבים את המים עם סוכר גלוקוז ולהביא את הטמפרטורה של סירופ ל 100 מעלות. כדי להוסיף את הסירופ, מוסיפים שוקולד קצוץ, ספוג במים ג'לטין חלב מרוכז, מערבבים הכל עם כפית, ולאחר הצליף עם בלנדר. השאר במקרר ליום מתחת לסרט.
עבור הבסיס, מערבבים את החמאה הרכה עם סוכר וביצים, מוסיפים את השוקולד המומס אך מעט מקורר לקרם המתקבל. בגמר, לשפוך את הקמח ולהפיץ את הכל בצורה. אופים ב 180 מעלות במשך 15 דקות.
לקבלת קרם קצף מוס. חלב חם, למלא אותם עם שוקולד ומערבבים. מדולל ג 'לטין בתערובת החלב (ספוג בעבר במים), מגניב, ולאחר מכן בעדינות לערבב עם קצף קצף.
לפני שאתם אוספים את העוגה מוס, מניחים את העוגה בצורה עם צדדים גבוהים, יוצקים את המוס מעל ומניחים לו לקפוא. לחמם את זיגוג ל 38 מעלות ולמלא אותו עם עוגה קפואה.
שוקולד בננה עוגת מוס - מתכון
המצרכים:
לבסיס:
- ביסקוויט שוקולד (18 ס"מ).
עבור מוס שוקולד חלב:
- שוקולד חלב - 135 גרם;
- שמנת להקלה - 190 מ"ל.
עבור מוס שוקולד מריר:
- שוקולד שחור - 115 גרם;
- שמנת להצלפת - 210 מ"ל.
קישוט:
- בננות - 2 חתיכות;
- קרם מוקצף - 120 גרם;
- שוקולד שחור - 45 גרם.
הכנה
דיברנו על הכנת ביסקוויט שוקולד יותר מפעם אחת, כדי להכין את הבסיס הפשוט הזה לאחד המתכונים הפשוטים שלנו, ומצמרר אותו, לחתוך אותו לחצי.
עבור מוס הראשון, חום 40 מ"ל של שמנת ולמלא אותם עם פרוסות של שוקולד. מקציפים את השמנת הנותרת ומערבבים אותם עם הגנאש של השוקולד.
מניחים את המחצית הראשונה של הביסקוויט בצורה עם צדדים גבוהים ושופכים את מוס שוקולד מעל. לכסות את הכל עם ביסקוויט השני ולתת לו להקפיא. לאחר מכן, לפרוס את עיגולי בננות ולהכין את המוס השני לטכנולוגיה דומה. לקשט הכל עם תערובת של קצפת עם שוקולד מומס ומגישים.