חצילים, אשר באנשים נקראים לפעמים כחול, כמו רבים. ואהבה באה לידי ביטוי לא רק שם חיבה, אלא גם במגוון החסילים החצילים לחורף. המתכונים אינם מוגבלים לקוויאר ידוע: חצילים מבושלים עם סלטים משומרים, הם ממולאים ואפילו עושים הכנות כאלה לחורף, אשר לטעום כמו פטריות דומה. מעוניין? ואז לחפש את המתכונים של החסילים האלה החצילים הנפלאים, אשר יתקבלו בברכה ליד השולחן שלך כל החורף.
שימורי חצילים בסגנון קוריאני
האם אתה רוצה לבשל חצילים חדים לחורף? לאחר מכן נסה להפוך אותם לקוריאנית.
המצרכים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- בצל גדול - 3 יח ';
- פלפל אדום - 500 גרם;
- גזר גדול - 3 יח ';
- שום - ראש אחד;
- כוסברה (פטרוזיליה) - חבורה אחת;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מר פלפל - 1 חתיכה;
- תיבול עבור גזר קוריאני - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
הכנה
חצילים מתבשלים במים מומלחים, מתקררים וחותכים לקוביות. בצל ופלפלים חתוכים לרצועות, גזרים משפשפים על פומפיה של גזרים קוריאניים (או על פומפיה גדולה). ירקות ושום מרוסק. מערבבים הכל, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, תיבול וחמאה. מערבבים סלט טמפ, ולשלוח אותו במשך 2 שעות במקרר להתעקש. אחרי חסה אנו שוכבים על פחיות לעקר 20 פחיות נפח בהיקף של 0,5 ליטר, ו 25-30 דקות - פחיות ליטר.
חצילים, כמו פטריות לחורף
מבושל בצורה זו חצילים טעם מאוד כמו פטריות כבוש, לנסות.
המצרכים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שום - 3-4 ציפורן;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- מלח - 100 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ תפוחים 5% - 150 מ"ל.
הכנה
החצילים שטופים חתוכים במעגלים עם עובי של 1.5-2 ס"מ מעגלים מחולקים מחולקים 4 חלקים. מקפלים את חצילים בקערה, מוסיפים 2 כפות. כפיות של מלח ושופכים מים. להשאיר אותם בצורה זו במשך 40-60 דקות.
יוצקים לתוך פאן מים, לשים מלח להרתיח. לאחר שופכים את החומץ ומרתיחים שוב. חציל נשטף מן מלח והכניס לתוך מחבת, שבו מרינדה מרתיח. מרתיחים במשך 3-4 דקות. אחרי החצילים אנחנו יוצאים מהפתרון ומניחים לניקוז המים. לאחר הטיגון 3 דקות בשמן רותח. לפני השימוש, מוסיפים שום כתוש ופלפל קצוץ דק.
חצילים חמים מונחים על צנצנות סטריליות. אנחנו סוגרים את הצנצנות בשמיכות, מסובבות אותן, עוטפות אותן במגבת ומניחות אותן להתקרר. הבנקים יכולים להיות מגולגל עם כיסוי מתכת או לקחת פוליאתילן טוב (לא קונבנציונאלי, אבל לשימור).
חצילים ממולאים
חטיף נפלא לחורף מתקבל חצילים ממולאים. הנה המתכון להכנתו.
המצרכים:
- חצילים;
- שום;
- גזר;
- פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- מלח - 1 ליטר מים 1 כף. כפית.
הכנה
יוצקים לתוך המחבת מים, מלח לפי הטעם ומרתיחים. חציל נקב בכמה מקומות עם מזלג והכניס מים רותחים. מרתיחים מעט, מוודאים שהכחול לא נעשה רך מדי. חצילים נלקחים מהמים, אנחנו נותנים לו להתרוקן לחתוך יחד, לא עד הסוף. אנחנו מפיצים את החצילים על הלוח, אנחנו לוחצים עוד אחד מעליה, כך שכל המים העודפים של הזכוכית.
אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה קטנה. פטרוזיליה ושום מרוסקים ומעורבים בגזר. אנחנו לוקחים את החצילים מתחת לעול, קצת מלח בפנים ומלאים אותו בתערובת המתקבלת. לאחר מכן, מוסיפים את הכחול ממולא בסיר אמייל, יוצקים מלח מבושל קר ולהשאיר בחום (לא בחום!) מקום במשך 3 ימים.
אנחנו calcining שמן צמחי. אנחנו מכינים את פחיות, שבו חצילים יאוחסנו. אנחנו לוקחים את חצילים מן המלח, לטבול במהירות לתוך שמן חם ומיד לשים אותו בצנצנת. חציל הוא נערם על החלק העליון של הצנצנת, מלא שמן צמחי מכוסה מכסה פוליאתילן צפוף. אנו מאחסנים את החומר במקרר או במרתף.