דגים מעושנים הוא חטיף קר נפלא, אשר ניתן לשרת בצייתנות על שולחן חגיגי או פשוט משתה על זה עם בירה על הטבע או בבית. היום נספר לכם כיצד למלח את הדג לפני העישון, איך לעשן אותו בצורה חמה וקרה, ואיך וכמה אפשר לאחסן את המוצר במקרר.
דג מעושן אדום חם מעושן בבית - מתכון
המצרכים:
- דג אדום (סלמון ורוד, פורל או כל סוג אחר) - 3.5-4 ק"ג;
- מלח אבן לא יוד - 140 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- פלפל חריף שחור ואדום, בזיליקום יבש וזרעי חרדל - עבור חצי כפית;
- אדמה פפריקה מתוקה - 25 גרם;
- שום - 4 יח ';
- נסורת וצ'יפס של אלמון, תפוח ודובדבן;
- העלים הם דפנה .
הכנה
תהליך קבלת דגים מעושנים בבית הוא די בעייתי, אבל התוצאה היא מעבר לכל ספק שווה את הזמן והמאמץ.
בתחילה, הדגים האדומים מרוסקים ושוטפים היטב במים זורמים. עכשיו אנחנו משפשפים בעדינות את הפגרים מכל הצדדים במלח גדול, ללא יוד, בלי להחמיץ את הזימים והבטן. אם הגב הוא עבה, אנחנו עושים כמה חתכים לחצות על זה, אשר אנו גם להוסיף את המלח.
עכשיו התבלין מסתובב. אנחנו מנקים את שיני השום, לוחצים אותם בעיתונות ומערבבים עם סוכר, פלפל שחור ואדום, בזיליקום יבש, זרעי חרדל ופפריקה. מפזרים תערובת מתובלת נדיבה של דג פגרי מבחוץ ומחוצה לה, לתוך הזימים שמניחים על עלה הדפנה. אנחנו מניחים את הדגים בשקית ניילון ומשאירים אותה למלחה ומרינדה. עבור פגרים קטנים, עשרים שעות יספיק, ודגים גדולים יותר יהיה מלוחים במשך כ יומיים.
איך לעשן דגים?
ממש לפני העישון, אנחנו מוציאים את הדגים מהחבילה, מנגבים אותם במפיות ומייבשים אותם במגבות נייר קטנות. בתחתית בית העישון אנו שופכים אלומת נסורת וצ'יפס תפוחים ודובדבנים. נסורת היא רק זרועים מעט מים, שבב גדול הוא ספוג מראש זה במשך שלוש עד חמש דקות. מלמעלה, הנחנו את המגש לאיסוף מיצים ושומן, שופכים מעט מים לתוכו, ואחר כך את הסורג, שעליו יש לנו את הדגים המוכנים בשכבה אחת.
במשך חמש עשרה הדקות הראשונות, האש מתחת לבית העישון צריכה להיות חזקה ככל האפשר, כך שהדגים יכולים להתייבש ולבשל, כביכול. הטמפרטורה בבית העישון צריכה להיות ב 110 מעלות. לאחר מכן, החום מצטמצם לטמפרטורה בתוך המכשיר עד 90 מעלות, יוצקים את הצ 'יפס רטוב מעשן את הדג האדום בממוצע במשך שעה. עבור אנשים גדולים, הזמן הדרוש יהיה גדול פי שניים, והדגים יהיו מוכנים רק שעתיים.
הכיסוי של מעשן בתהליך של עישון לא מומלץ להימנע הצתה של שבבים מן הגישה של חמצן. אתה יכול רק בקצרה לפתוח בית מעשנים קצת להסתכל חזותית להעריך את הנכונות של המוצר. הפגר על מוכנות צריך לקבל גוון צהבהב תה ולהתייבש בחוץ.
מלח על פי מרשם זה, דגים ניתן גם מבושל מעשן של עישון קר, תוך התמקדות המלצות בהוראות למכשיר שלך. במקרה זה את הפגר יש לשטוף תחת זרם של מים, ולאחר מכן יבשים במשך כמה שעות במצב תלוי. במקום דגים אדומים, אתה יכול לקחת כל האחרים, למשל, מקרל, pike perch או קרפיון.
כיצד לאחסן דגים מעושנים?
ככלל, דג מעושן מוכן בבית לא מאוחסן במשך זמן רב והוא אכל באופן מיידי. אבל אם אתה עדיין צריך לשמור את זה טרי במשך זמן מה, האפשרות האידיאלית לכך היא מעבר לכל אריזה ואקום ספק. אם אין אפשרות לפינוי
פגרי עישון חם בכל מקרה יכול להיות מאוחסן לא יותר משלושה ימים.
המוצר של עישון קר מאוחסן הרבה יותר. רק בתא המקרר הדגים יישארו טריים עד שבועיים, ואם תעטוף אותו עם טרום בד טבול תמיסת מלח עד חודש. דגים מעושנים קרים בחבילת ואקום נשמרים היטב במקפיא עד שלושה חודשים.