המילה ביסקוויט מתורגם כמו לחם קונדיטוריה וזה באמת נכון. אחרי הכל, ביסקוויט - זה הבסיס של היסודות של אמנות קונדיטוריה. וגם, למרות קבוצה פשוטה למדי של מוצרים בו ולא כזה תוכנית מסובכת של הכנה, זה לא תמיד להתברר אידיאלי. והדבר הוא הרבה דברים קטנים שיש לראות בעת אפיית ביסקוויט. היום נדבר עליהם ונקדיש אתכם לסודות הכנת הביסקוויט הקלאסי המושלם לעוגה.
מתכון ביסקוויט קלאסי לעוגת תנור
הקמח לביסקוויט כזה חייב להיות רק ברמה הגבוהה ביותר, והביצים צוננות.
המצרכים:
- ביצה - 6 חתיכות;
- אבקת סוכר - 245 גרם;
- קמח 190 גרם;
- עמילן - 30 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- מיץ לימון - 5 טיפות;
- מלח, וניל.
הכנה
כמובן להתחיל עם העובדה שאנחנו מחלקים את הביצים. חלבון ניקה מיד במקרר, ואתה יכול אפילו במקפיא לזמן מה, בעוד אנו עוסקים בחלמונים. אבקת הסוכר נחלק בחצי ואנחנו מתחילים להכות את החלמונים בלי זה, ואז בהדרגה להוסיף. המסה תהיה קלה ומאווררת.
עכשיו על הדבר החשוב ביותר ביסקוויט - על חלבונים. כלי הניקוז והבקבוק צריכים להיות יבשים ונקיים. באופן טבעי, במקרה של הפרדה, החלמונים לא צריכים ליפול. באופן עקרוני, זה חל על כל שומן, ירקות או בעלי חיים; הוא לא יאפשר לשוט את הלבנים לתוך הקצף הקריר הנכון. אנחנו מוציאים את הסנאים מתוך מיץ הלימון הקרים, מטפטפים שם ומתחילים להצליף, תחילה במהירות נמוכה, מגדילים אותם בהדרגה. כאשר הקצף כבר התברר, אנחנו מתחילים לשפוך את אבקת סוכר, גם בהדרגה, להזיז את המיקסר בכיוון השעון. בסך הכל, זיוף לוקח 10 דקות, חלבונים - 15.
עכשיו להדליק את התנור, לשים 200 מעלות. עובש האפייה חייב להיות גם יבש ונקי. ריפוד אותו עם קלף ושמן אותו בשמן. אבל רק הצדדים אינם משומנים, כי כאשר הבצק עולה, הוא נצמד לקירות התבנית, והשמן מונע זאת. אנחנו מסירים את הטופס במקרר, ואנחנו מסננים את הקמח עם עמילן, אבקת אפיה וניל. אתה יכול אפילו מסננת כמה פעמים, כך שזה יהיה אפילו יותר מועשר עם האוויר. עכשיו בחלמון אנחנו מתערב 1/3 של החלבון, בעדינות לנוע מלמטה למעלה, אבל לא עם מערבל. בתערובת זו, מוסיפים חלק מהקמח ושוב מתערבבים בעדינות. אז לסירוגין עד שאנחנו מערבבים את כל החומרים.
אנחנו לוקחים את הטופס, יוצקים את הבצק ומניחים לו לעמוד חמש דקות, כך שהוא מופץ ונח. אנחנו שולחים אותו לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות. רצוי לא לפתוח את התנור, לפחות 20 הדקות הראשונות. אופים במשך כחצי שעה, הזמן יכול להשתנות בהתאם למאפיינים של התנור. אנחנו בודקים את הנכונות בשיפוד עץ. הקפד לתת את הביסקוויט מגניב בצורה, ולאחר מכן להסיר אותו ולהשאיר אותו 2-3 שעות לשקר.
המתכון הקלאסי לעוגיות שוקולד הוא שונה כי אנחנו לוקחים 60 גרם פחות קמח, אבל להוסיף קקאו הרבה.