השדיים רחוקים מן החלק הנחוץ ביותר של הפגר, כי על מנת לחלץ ממנו את הטעם, הריח ולתת את רגישות הבשר, צריך להיות מסוגל להכין אותו כראוי. מתכון טעים טעים על הכתף לכולם, הדבר העיקרי בעסק הזה הוא להיות סבלני, לבחור את התבלינים הנכון לקנות גליל של נייר זה יסייע להגן על הבשר מן ייבוש החוצה.
חזה בסכל בתנור
המצרכים:
- בשר בקר - 1.5 ק"ג;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- בצל - 1 PC;
- רסק עגבניות - 120 גרם;
- רוטב ברביקיו - פריט אחד;
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות. כפות;
- חרדל דיז'ון - 2 כפות. כפות;
- שום - 4 ציפורן;
- סוכר חום - 1/4;
- בירה כהה - 1 1/2 כפות.
הכנה
השד נבדק על נוכחות של סרטים ושומן עודף, אם יש צורך לחתוך את כל מיותר. אנחנו מתבלים את הבשר במלח ופלפל משני הצדדים. אנחנו מפזרים את הסיר על מחבת חמה ומטגנים עד שזהוב חום על חום גבוה. אנחנו מעבירים את הבשר למחתה ומכסים פרוסות בצלים.
מערבבים רסק עגבניות , רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, שום וסוכר חום עברו דרך העיתונות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם, שאחריו שופכים על הקפה ברוטב וממלאים אותו בבירה. מכסים את המחתה או תבנית אפייה עם נייר לסכל ולשים מראש לחום לתנור 180 מעלות במשך 3 שעות.
תפוחי אדמה עם בייקון בנייר כסף
המצרכים:
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- רוזמרין מיובש - 1 כפית;
- טימין יבש - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית כפית;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל - 3 יח ';
- בשר בקר - 2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג.
הכנה
לפני שאתם אופים בייקון בנייר כסף, מכינים עבורו מרינדה. בשביל זה, כוס מים מעורבב עם פפריקה, רוזמרין, טימין, מלח ועבר את השום העיתונות. מבשלים את הנוזל על אש קטנה עד גבישי מלח להתמוסס. שמנו את הסיר, בעבר נקי מ עודף שומן וסרטים, על מגש אפייה, יוצקים את הנוזל וכתוצאה מכך לכסות בנייר כסף. שמנו בשר בתנור שחומם מראש לתנור של 180 מעלות למשך 2 וחצי שעות. תפוחי אדמה ובצל לחתוך טבעות לשים על צדי הבשר, שוב אנחנו מכסים את מגש אפייה עם נייר וחזרה מוכן עוד 40-60 דקות או עד תפוחי אדמה מוכנים. לפני ההגשה, להשאיר את הבשר במשך 10 דקות.
חזה חזיר אפוי בנייר כסף
המצרכים:
- בטן חזיר - 2,5-3 ק"ג;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- גזר - 3-4 חתיכות;
- סלרי - 3 גבעולים;
- רוזמרין (עלים) - 2 כפית.
- עלי דפנה - 2 יח ';
- שזיפים מיובשים - 20 חתיכות;
- בצל - 2 יח ';
- יין לבן יבש - 2 פריטים;
- חומץ יין אדום - 1/4;
- עגבניות במיץ עצמי - 450 גרם;
- סוכר חום - 1/3;
- בשר בקר - 2 כפות.
הכנה
תנור להתחמם עד 180 מעלות. העונה בריסקט עם מלח ופלפל משני הצדדים (כף מלח + 2 כפית פלפל בצד אחד). במחבת גדולה מחומם שמן ומטגנים את הבשר במשך 6-7 דקות בצד אחד, עד זהוב חום. מעבירים את הסיר למגש אפייה ומקיפים אותו בפרוסות סלרי, גזר ושזיפים. שמנו רוזמרין עלי דפנה על גבי.
במחבת, שעליה השחימה את הסיר, הניחו את חתיכות הבצל ומטגנים אותן עד להזהבה זהובה במשך 8 דקות. כדי בצל, להוסיף שיני שום (שלם), יין אדום וחומץ, לערבב הכל. אנו מתאדים את הנוזל לחלוטין, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים עגבניות, סוכר חום ומרק.
תערובת שהתקבל הוא שפך מעל brisket לכסות את המנה עם נייר. אפייה בסיר ייקח כ 4 שעות, ולאחר מכן את הבשר צריך להיות מותר לעמוד במשך 15 דקות, ואתה יכול לשרת את המנה אל השולחן.