בישול על אש פתוחה יכול לגרום הרבה אי נוחות לבשל לא מנוסים. את החום מגיע מן הגחלים קשה לשלוט, בדיוק איך לקבוע את זמן הבישול של צלחת. אנו מקווים כי לאחר העצה שלנו בבעיות החומר הזה עם בשר חם על הגריל אתה לא תקום עוד.
כמה נכון לטגן קבב שיש על מרכך?
למרות העובדה כי חתיכת בשר תבחר כבסיס קבב שיש שלך, העסינות והטעם שלה נקבע על ידי קבוצה של גורמים דומים.
ודא שבחרת חתיכת בשר מן החתך הנכון של הפגר, שבו יש שכבות של שומן מינימום של ורידים. הפריט הנבחר הוא חתך לקוביות עם צד של כ 5 ס"מ והניח במיכל זכוכית או מכוסה אמייל, כך המנות לא מגיבים כימית עם מרכיבי המרינדה. מפרץ את חתיכות המרינדה, על יצירות אשר נדבר בפירוט מאוחר יותר, לשים את קבב העתיד shish תחת העיתונות, באופן אידיאלי עבור 6-8 שעות. קוצצים את הבשר הצונן על שיפוד משומן לאורך הסיבים וממשיכים לרגע המפתח - צולים. לפני הצבת גחלים הציתו, את החלקים ניתן משומן עם תוספת נתח של חמאה או רוטב, כמו ברביקיו זהה, כך הבשר הוא מכוסה במהירות עם קרום שלא יאפשר את המיץ לברוח.
לפני טיגון קבב שיש על הגריל, להדליק את עצי הסקה מן הגפן או את העץ של עצי פרי ולתת להם לשרוף לגמרי החוצה. תשמרי על עצמך כי הגחלים לא נשרפו חזק מדי, תן להם לשרוף עוד 3-4 דקות לאחר האש נעלמת, כך שכאשר שיפודים ממוקמים על החום, הבשר לא מתחיל לשרוף בחוץ, נשאר לח בפנים. הגובה האידיאלי למיקום שיפודים נקבע בעזרת פיסת נייר: אם הסדין שמוקם מעל הגחלים אינו נשרף, אבל מעשן - מצאת את הנקודה הנדרשת. את המשך התהליך ואת זמן הבישול תלוי לחלוטין על איזה סוג של בשר שבחרת, עם מה פרוסות זה לחתוך וכמה פחם הוא הצית, בדרך כלל זמן הבישול משתנה בין 15 דקות עד חצי שעה.
איך מטגנים קבב שיש מבשר על הגריל?
בשר לא נחשב הכי קל לבשל עם בשר, אז אם הבחירה כבר עשה לטובתה, לקנות חתיכת מן הרגל האחורית שבה יש יותר שומן. מריחים את הבשר זמן רב יותר, כך הסיבים יכולים לרכך. כבסיס למרינדה, ניתן להשתמש במתכון הבא, הפלט יביא לתערובת שמספיקה למריחה של 500 גרם בשר.
המצרכים:
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- בשר - 500 גרם;
- חומץ יין אדום - 15 מ"ל;
- 1 קליפת לימון;
- כמון טחון - 1/2 כפית;
- שמן זית - 60 מ"ל.
הכנה
לטאטא את כל החומרים יחד ויוצקים לתוך אותם חתיכות של בשר. משאירים את קבב שיש מתחת לעיתונות במקרר לפחות 6 שעות.
המרינדה לאותו מתכון מתאימה להכנת קבב שיש מפילה עוף על הגריל.
איך לבשל קבב שיש מ חזיר על גריל?
חזיר נחשב הבשר המתאים ביותר קבב שיש בגלל שפע של interlayers שומן מתן העסינות. היצירה האידיאלית היא צוואר חזיר, המעורב באופן מינימלי בתנועה, ולכן מתברר שהיא רכה, ללא קשר למשך השהייה במרינדה.
המצרכים:
- יוגורט - 60 מ"ל;
- בשר חזיר - 500 גרם;
- כמון הקרקע, פלפל - 1 כפית כל;
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- בצל - 70 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה - 1 כף.
הכנה
ב סטופה עם קורטוב נדיב של מלח, לטחון את השום שום לתוך הדבק. מערבבים עם שום להדביק עם תבלינים ויוגורט, יוצקים לפרוסות של בשר חזיר. לאחר מכן, לשלוח פטרוזיליה בצלצלות בצל גדול, ואז לערבב היטב, לרסק את הבשר, ולשים במקרר במשך כמה שעות.
כמה קבב שיש טיגון מ חזיר על הגריל יהיה תלוי בעובי של חתיכות. בדוק את המוכנות, חותך את הבשר: אם מיץ ממנו שקוף - חזיר מוכן.