Shish קבב הוא אחד המאכלים העתיקים העתיקים האהובים של עמים רבים של Eurasia. יש לציין: מנות דומות - בשר או דגים, מבושלים על אש פתוחה על לירוק נמצאים נוהגים הקולינרי של כמעט כל עמי העולם.
בשר מבושל
בדרך כלל, בשר קבב shish נתון לחמצת ראשוני לתת ארומטי טעמים שונים, כמו גם לשנות את המרקם (דגים הוא בדרך כלל לא במרינדה). תהליך הכבישה יכול להתרחש בין שעה לשעה, הכל תלוי בהעדפות אישיות, בגודל של חתיכות ורכות הבשר.
כבסיס למרינדה של שיב קבאב, יין מבושל תוצרת בית, חומץ פירות טבעי, מיצים טריים, משקאות חלב חמוצים (קפיר, יוגורט וכדומה), בירה, מים מינרליים.
מרינדות יכול לכלול גם בצל, שום, חתיכות של פירות וירקות, עשבי תיבול ריחני תבלינים הקרקע יבשים, חרדל מוכן, שמן צמחי טבעי.
איך נכון לחסל בשר על קבב שיש מ חזיר?
עבור בשר חזיר ובשר קל אחר, אין להשתמש יין אדום כהה - זה יקלקל את המראה של מכתים. אם אתה רוצה מרינדה המבוססת על יין - לקחת ורוד או לבן. יין אדום קל ניתן להשתמש בדילול עם מים או מיצים של פירות קלים (קיווי, לימונים, citruses אחרים, אננס) ביחס של 1: 1. אתה יכול להוסיף יינות ריחני חזק מים מינרליים, שוב, הם טובים יותר מאשר אלה אור. אפשר להוסיף ברנדי פירות, טקילה, ג 'ין או רום בכמויות קטנות, משקאות אלה יכולים לתת את המרינדה טעם הטונים המעניינים. בנוסף, כל alcohols להאיץ את תהליך מריחה וריכוך בשר.
עבור רוב תושבי הפדרציה הרוסית, לא ניתן למצוא יין טוב הביתה, ולכן עדיף להשתמש באפשרויות אחרות. אגב, למרינדה, אין צורך לשפוך חתיכות בשר בנוזל, אפשר לפזר אותן במיץ לימון, לפזר אותן בתערובת של תבלינים יבשים ומלח ולהעביר חתיכות של פירות עסיסיים, שום ו / או בצל.
כמה מהר וטעים למריחת בשר לקבב שיש מבשר חזיר?
חישוב של כ 1 ק"ג בשר
המצרכים:
- לימון - 1 חתיכה;
- פירות של קיווי - 1 PC.
- שום - 3-5 שיניים;
- תבלינים יבש קרקע (לפי שיקול דעת אישי);
- כל מרכיב אלכוהולי (ברנדי, טקילה, רום, ג'ין).
הכנה
בשר פרוס עם מים לא נשטפים, מלוחים מעט ומפזרים מיץ לימון. פרי קיווי פרוס או אפילו קצוצים דק, לחצה שום דרך לחץ או לקצוץ את הסכין ביד. מוסיפים את הקערה עם חתיכות של בשר, העונה קלה עם תבלינים - הם לא צריכים להיות הרבה, כדי לא להפריע את הטעם. אנחנו יוצקים ב 1-2 כפות. כפות ברנדי. מערבבים הכל, מכסים עם מכסה ולהשאיר את השעה במשך 2 דקות., אפילו טוב יותר 4. בצל כבוש עדיף לא להשתמש - זה יכול לתת טעם חזיר ספציפי ארומה הערות, אשר לא אהב את כולם. כדי להאיץ את תהליך המרינדה, מדי פעם להפוך ולהערבב את הבשר. לאחר מריחה, לנגב את חתיכות בשר עם הידיים שלך, כך שאין microparticles של שום ותבלינים - הם יכולים לשרוף במהלך בישול על הגחלים. שרידי המרינדה ניתנים לניקוז, מתוחים ומפזרים בקאב שיש בתהליך הצלייה.
איך למרוח בשר בקר עבור קבב שיש?
מתכון על בסיס חלב חמוץ בסגנון הודי
המצרכים:
- יוגורט שתייה לא ממותק (או קפיר, איירן, שיזוף, וכו ') - 200 מ"ל;
- תערובת של תבלינים קארי יבש - 1-2 שניות. כפות;
- שום - 3-5 שיניים.
הכנה
מערבבים יוגורט עם תבלינים ושום קצוץ, קצת מלוחים. בואו לעמוד במשך כ 20 דקות, זן ויוצקים חתיכות של בשר. ערבוב. מרינואם לפחות 2 שעות (התוצאות הטובות ביותר - 4-8 שעות).