כופתאות טעימות הופכות לא רק למילוי בשר באיכות גבוהה, אבל גם הבצק צודק: רזה מספיק, אבל בו בזמן היא צורת החזקה טובה, רכה, אבל לא רותחת בדייסה, קלה לעצב ולבשל. למעשה, יש הרבה טכנולוגיות להכנת מבחן כזה, וכמה מהם אנחנו מתכוונים לפרק להלן.
כופתאות כופתאות מיטב
כדי ללוש את המבחן הזה, עדיף להשתמש במעבד מזון מלא, כי בעזרתו אתה יכול לקבל מוצר ממש חלקה הומוגנית. אם קומביין אינו זמין, להחליף אותו עם מרית עץ רגילה.
המצרכים:
- קפיר - 165 גרם;
- שמנת חמוצה - 25 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מים 460 מ"ל;
- קמח - 805 גרם.
הכנה
מערבבים את שלושת המרכיבים הראשונים יחד ומוסיפים קמצוץ נדיב של מלח. עדיף להשתמש במוצרי חלב בטמפרטורת החדר, כך הבצק יהיה קל יותר לערבב מאוחר יותר. ואז לאט לאט לשפוך במים, ערבוב הכל עם הקפיץ או את חפירה. נוזלים יוצקים לקמח ומתחילים ללוש את הבצק בעזרת וו מיוחד או כל עצם השכמה. ערבוב צריך להימשך לפחות 5 דקות, ולאחר מכן את הבצק אלסטי לעזוב לנוח בזמן הכנת המילוי.
לא לעשות בצק דק מדי עבור כופתאות, זה מתכון עושה את זה מאוד רך יכול בקלות להרתיח.
איך להכין את הבצק הנכון לרביולי?
נכון אפשר שם בצק תלול אשר שומר היטב את הטופס גם במהלך בישול במים. מאפיינים דומים הוא מקבל בשל נוכחות של מספר גדול של ביצים בהרכב.
המצרכים:
- ביצים - 5 יח ';
- קמח - 570 גרם;
- מים 115 מ"ל.
הכנה
ביצים היכו במים קרים וקורט מלח. יוצקים את הנוזל לתוך הקמח ומערבבים עד פירור גדול נוצר. לאסוף את פירורי הקמח יחד ולהתמזג לתוך תרדמת אחת. מוכן ללוש היטב, לשים שקית ולהשאיר במקרר לפחות חצי שעה.
איך להכין כופתאות מאפה בלי ביצים?
עוד יותר תלול וצפוף הוא בצק ללא תוספת ביצים. כדי להכין בצק כה רך, התארחה המארחת כדי לחלוט את הקמח במים רותחים, כך שהגלוטן בהרכב שלה התנפח במהירות והבצק נעשה גמיש.
המצרכים:
- קמח - 340 גרם;
- מים 230 מ"ל;
- שמן צמחי - 15 מ"ל.
הכנה
לפני שאתם מכינים תערובת פודינג לכופתאות, משלבים את הקמח עם קמצוץ מלח. כוס מים מביאים לרתיחה ויוצקים מים רותחים לקמח. מערבבים את הכל בכפית עד שהבצק הגס והצמיח יוצר, ואז משאירים אותו בצורת חצי שעה. יוצקים בשמן הירקות, אוספים את הבצק יחד ולשים אותו לרגע, ואז מיד מתחילים לבשל.
כיצד להפוך את הבצק עבור רביולי תוצרת בית?
אם אתה לא יודע איך להכין כופתאות בצק רך, אז פשוט להוסיף מוצרי חלב אליו. במקרה שלנו, בצק עדין יעשה שפע של חמאה ואת הטכנולוגיה לעיל של קמח מתבשל.
המצרכים:
- מים 475 מ"ל;
- חמאה - 135 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 680 גרם.
הכנה
מים וחמאה, מניחים בסיר ומאפשרים להגיע לרתיחה. מלח את האמולסיה וכתוצאה מכך לשפוך אותו לתוך הקמח. מערבבים את הנוזל עם קמח יחד, תקבל רך הדבק, אשר עכשיו צריך להישאר מגניב כדי להתחמם. כאשר הדבק מתקרר, התחל להזין ביצים אחת בכל פעם. הבצק הגמור יתברר די גמיש, ולכן יהיה צורך להשאיר אותו לנוח בקריר, לפחות בזמן הכנת המילוי. אחרי זה, זה לא יהיה גבשושי ויהיה הרבה יותר קל להתגלגל החוצה.