כל הדגים של משפחת Salmonidae הם טעימים ובריאים, אבל מעטים יכולים להתפאר של נגישות שלהם כמו סלמון ורוד . זה דג מסחרי יקר הוא הרבה יותר זול מאשר קרוביהם, ואת תכונות הטעם שלה אינם נחות דבר.
לרוב, סלמון ורוד משמש בצורה מעושנת או מלוחה, בעוד זה טעים באותה מידה כמו על כריכים , וכן סלטים וחטיפים קרים אחרים. אנו נשמור את העישון של דגים בפעם האחרונה, אבל עכשיו אנחנו נבין איך סלמון ורוד מלוח בטעם.
איך חמוצים סלמון ורוד בבית?
עבור המתכון, שבו החלטנו לספר מלכתחילה, אתה לא צריך שום דבר אחר מאשר הדג עצמו מלח שולחן פשוט.
אז, קודם אתה צריך לנקות את הבשר מן העצמות. כדי לקבל פילה דג שלם, לחתוך את הראש ואת הזנב סנפיר את הסלמון ורוד. זנב את הזנב אל הרכס, מוביל את הסכין מן החלק הגחון של הדג למעלה, עד הגב. עכשיו הצד האחורי של הסכין נע למעלה מן הרכס לאורך עצמות הקוסט, ובכך להפריד אותם מן עיסת. אז, עם קטעים, אנחנו לנקות את כל הדג ולשלוף את הרכס בידיים שלנו. בדוק את פילה עבור העצמות הנותרות, אם בכלל, אנחנו מסירים אותם עם פינצטה. עכשיו יש לנו פילה סלמון טהור עם העור.
עכשיו לקחת כל אמייל עמוק או כלי זכוכית, מספיק כדי להכיל את כל הדגים. מפזרים את תחתית המנה הזאת עם כף של מלח שולחן משובח. מניחים את הסלמון הוורוד על עורה כך שהמלח מכסה את כל השטח. מלמעלה, מפזרים באופן שווה את הפילה עם כף נוספת של מלח. עכשיו אנחנו מכסים את הדגים עם הסרט מזון ולהשאיר אותו במקרר ליום. לאחר שחלף הזמן, אנו מסירים את הדגים, מנקים את המלח ומפרידים את הפילה מהעור בעזרת סכין דקה וגמישה.
כיצד חמוצים סלמון ורוד מלח?
המצרכים:
- סלמון ורוד - 3 ק"ג;
- מים - 2 l;
- מלח - 6 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- אפונה פלפל - 1 כפית.
הכנה
דגים מנוקים וחותכים לתוך פילה, כמתואר במתכון לעיל. אנחנו מרתיחים את המים, לשים מלח במי מלח, עלה דפנה, גרגיר ומבשלים הכל על אש בינונית במשך 7-10 דקות. התבשיל הריחני נשאר קריר לחלוטין, מסננים וממלאים אותו עם פילה דגים. השאירו את הדג מלוח ליום אחד במקרר.
איך חמוצים סלמון ורוד סלע?
שמנו את הקוויאר מהסרטים באמייל או בכלי זכוכית. אנחנו לוקחים מים מן החישוב כי יש צורך לקחת כפליים נוזלים כמו קוויאר. על כוס מים, לשים 2 כפיות מלח 1 כפית סוכר. שמנו את הפתרון על האש, להרתיח אותו לחלוטין מגניב. שמנו את הקוויאר בתמלחת קרה ונותנים לרוקן במשך שעתיים.
איך לבחור סלמון במהירות?
המצרכים:
- סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפית.
- שמן צמחי - 4 כפות. כפות.
הכנה
דגים מנוקים בעצמות ועור, ואז חותכים לפרוסות דקות של כריכים. מלח מעורבב עם סוכר ושופכים כפית התערובת בתחתית הצנצנת. הניחו את שכבות הדגים בתורות כך שהחלקים משכבה אחת אינם חופפים זה את זה, כאשר כל שכבת דגים מפזרת תערובת של מלח וסוכר. שים את הדג בפחיות עם שמן והכניס את המקרר במשך 8-10 שעות.
איך לבחור סלמון בשמן?
המצרכים:
- סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כפית;
- שמן צמחי - 120 מ"ל;
- אפונה פלפל - 1 כפית;
- עלי דפנה - מחשב אחד.
הכנה
אנחנו מסירים את הסלמון הוורוד מן העור והעצמות ומיד חותכים לפרוסות. מלח וסוכר מעורבב בחמאה, מוסיפים לתערובת עלה דפנה שבור ואפונה לפלפל. אנחנו מניחים את פרוסות הדגים בצנצנת וממלאים אותה בשמן. לאחר 8-10 שעות במקרר, הדג יהיה מוכן לשימוש.