איזה חלק של בשר חזיר עדיף קבב שיש?

פיקניק מוצלח יהיה רק ​​עם קבב shish טעים להפליא. לכן, המארגן של האירוע אחראי על מבחר של בשר, כבישה והכנה שלה.

כולם יודעים כי בשר לבישול קבב שיש חייב להיות טרי לחלוטין, ובכל מקרה לא גלידה. אבל איזה חלק של פגר חזיר לבחור, כך קבב shish התברר להיות רך, עסיסי וטעים? על זה וכיצד את הבשר של קבב שיש הוא מושרש כראוי, נספר להלן.

איזה חלק של בשר חזיר עדיף לעשות קבב שיש?

כל מומחה בעסקי קבב שיש ישיב באופן חד משמעי על הכנת קבב שיש הבשר הטוב ביותר של בשר חזיר הוא צוואר חזיר. זה ממנו אתה יכול לקבל את הכי עדין, עסיסי רך קבב שיב מבושל על האש. בשר זה חלק של פגרי חזיר יש מספר שכבות שומן, אשר תורמת להשגת התוצאה האידיאלית. בנוסף, סיבי הבשר של הצוואר הם תמיד רך יותר רך ממה שהם אומרים את עצם השכמה או את הגב.

לפעמים זה קורה כי לא ניתן לרכוש צוואר חזיר קבב שיש בגלל היעדרותו בזמן הנכון על המכירה. מה לעשות במקרה זה? באמת לסרב את היציאה המתוכננת על הטבע? או שאתה עדיין יכול לקנות עוד חתיכת בשר חזיר לבשל קבב שיש מתוך זה? למעשה, בנוסף צוואר בשר חזיר עבור קבב שיש, אתה יכול לקנות בשר מן השכם. זה גם בדרך כלל מכיל מספיק שכבות שומן. אבל שלא כמו הצווארון, להב הכתף תמיד נוקשה יותר ודורש זמן בישול ארוך יותר. זה יכול להיות מתוקן על ידי מרינדה אגרסיבי יותר, אשר מרכך את סיבי בשר היטב. אלה תערובות חריפות המבוססות על כפיר, מים מינרליים מוגזים, בהם מומלץ להשרות בשר ליום. לקבלת אפקט מהיר, אתה יכול להשתמש במרינדה המבוססת על קיווי , הבשר של אשר מתווסף הבשר במשך כמה שעות לפני טיגון קבב shish. מיץ של פירות טרופיים זה יעשה פלאים ולהפוך את הבשר רך להפליא. אבל במקרה זה לא מומלץ לשמור על הכנת קבב שיש במרינדה כזו במשך יותר משעתיים, אחרת הבשר יכול פשוט להיות מפונק.

יש גם להשתמש חזיר קצוץ או קצוץ קבב שיש. בשר זה, כמו גם הצוואר, הוא רך ועדין, אבל המבנה שלה לאחר הבישול הוא הרבה יותר יבש כדי להשיג העסיסיות שלה יותר מזה של הצווארון, זה לא יהיה אפשרי אפילו עם המרינדה הראשונה בכיתה. עם זאת, קבב שיש מ פחמתי יש גם מעריצים שלה. ביניהם, מי מכבד יותר רזה, דל שומן מנות, כי שכבות שומן בבשר כזה הם נדירים מאוד.

עם בשר הוגדרו ועכשיו אתה יודע איזה חלק של בשר חזיר עדיף לקחת קבב שיש. זה נשאר רק כדי למרר אותו לפני לטיגון במשך כמה שעות. הבא, אנו מציעים גרסה של סט סטנדרטי ביותר של תבלינים ותבלינים עבור marinating קבב shish. שים לב כי זה מרינדה מתאים יותר לקולר, שכן הוא מכוון יותר לתת את הבשר טעם, ולא ריכוך זה.

איך הכי טוב לקטוף חזיר שיב קבב?

המצרכים:

חישוב של 3.5 ק"ג של צוואר חזיר:

• נורות נורות בינוניות - 5 יח ';
• שמן חמניות ללא בושם - 85 מ"ל;
• אפונה של פלפל שחור - 17 יח ';
• כוסברה אפונה - 17 יח ';
• בזיליקום יבש - 0.5 כפית.
• טימין מיובש - 1 קמצוץ;
• פפריקה אדומה- 1 כפית;
• עלי דפנה - 2 חתיכות;
• מלח גדול - 40 גרם או לפי הטעם.

הכנה

מתחילים לחסל את קבב השיש, לשטוף את צוואר החזיר במים קרים, יבש לחתוך לפרוסות בינוניות (בערך בגודל של קופסת הגפרורים). אנחנו מניחים בשר בקערה, מוסיפים מלח ו לערבב היטב. עכשיו לטחון את אפונה כוסברה אפונה במכתש העונה עם בשר שנמחץ על ידי המונית. מוסיפים את אותו בזיליקום מיובש ותימין, זורקים את פפריקה האדמה ואת עלי הדפנה, מוסיפים שמן חמניות ומערבבים.

בסוף שלב ההכנה אנחנו מנקים את הנורות, חותכים אותם למעגלים, מפרקים אותם לטבעות, מלטפים אותם בכמה ידיים ומערבבים עם הבשר.

חזיר מבושל צריך להיות במקרר, אבל כשעה לפני טיגון זה חייב להתקבל ומתוחזק בתנאי החדר.