טלה , במיוחד בשר של בעלי חיים צעירים, כמו גם טלה, יכול להיחשב בשר תזונתי. מן הכבש באופן מסורתי להכין מאכלים שימושיים שונים, מעניינים וטעימים. לדוגמה, אתה יכול לאפות כבש בסכל ב aerogrill, על פחם או בתנור רגיל.
איך לאפות טלה בנייר כסף?
בשוק (או במחלקת הבשר) אנו בוחרים את החלק העליון של הרגל האחורית (חזיר), את עצם השכמה או את הסד.
המצרכים:
- בשר כבש דל שומן 1 חתיכה על העצם - מ 800 גרם ל 1.6 ק"ג;
- פלפל שחור;
- זרעי כוסברה;
- זרעי שומר;
- ציפורן;
- מיץ לימון;
- יין אדום, קלוש או ורוד, ללא גלוטן או בירה;
- פלפל חריף אדום;
- שום;
- ריחני טרי (או יבש) עשבי תיבול (מיורן, אורגנו, טרגון, רוזמרין, כוסברה, וכו ').
הכנה
טלה יש טעם מיוחד ארומה, כך בשר יכול להיות מושרה לפני הבישול, זה ייתן לו גוונים טעם נוסף. אנו נשרף בשר ללילה (טוב, או שעות עבור 8).
מכינים את המרינדה. אלה תבלינים כי הם זרעים, יתפרש המלט, אשר הקרקע - רק להוסיף קצת. בעיקרון, ניתן להשתמש בתערובות של תבלינים מוכנים ללא גלוטמט מלח וגלוטמט, לדוגמה, כשות-סנולים או כאלה. שום ועשבים קצוצים דק. מוסיפים יין (או בירה תוצרת בית ) ומיץ לימון. עקביות צריך להיות עבה מספיק כדי המעיל את היצירה. במרינדה נוזלית יותר, אתה יכול להשרות בשר עד 2 ימים במיכל אטום במקרר. אנחנו לא מלח מלוחים. אנחנו מריחים חתיכת בשר כבש ועוזבים (או מוזגים במרינדה של מכולה קרובה ולפעמים מתהפכים).
לחלופין, אתה יכול להכין את המרינדה בסגנון הודי (kefir או יוגורט + תערובת קארי, שום, עשבי תיבול), או במקסיקני (שמנת חמוצה נוזלית או פולק + רוטב שומה או סלסה, טקילה קטנה).
כאשר זה היה 8-12 שעות, אנחנו גוש חתיכת טלה עם חתיכות של שום ועוטפים אותו בנייר כסף, כך מאקר לא דולף בעת האפייה. זה אפשרי עבור אמינות לחזור על האריזה של טלה בנייר כסף, במיוחד אם אתה מבשל ב aerogrill או על פחם. חבילות כאלה מוכנים מראש לאפייה בטבע: בפיקניק או בקוטג '.
ארוז בתוך חתיכת נייר של בשר אופים עד מוכן בטמפרטורה של כ 200-220 מעלות צלזיוס עד מוכן.
לאנשים רבים יש שאלה: כמה (כלומר, כמה זמן, כמה זמן) לאפות טלה בנייר כסף. אין תשובה מדויקת ברורה לשאלה זו, הכל תלוי בגיל, במין וברוך של בשר בעל חיים מסוים, בגודל של חתיכה אפויה. זמן האפייה משוער מ 1.5 שעות (כבש) עד 2-3 שעות.
אם אתה מבשל כבש בסכל על פחם, אתה צריך מקום נוסף גחלים שרוף 2-3 פעמים מתחת באח. או לקבור את הצרורות עם הבשר בגחלים עמוק.
בשר מבושל אפוי בנייר לפני חיתוך לחתיכות, אתה צריך להתקרר קצת. מגישים בשר עם ירקות ופירות טריים, עם רטבים שונים (טובים יותר מאשר אלה חדים). כמו צלחת בצד, אתה יכול להמליץ על תפוחי אדמה, קטניות, polenta. של משקאות אלכוהוליים, יין שולחן אדום, ברנדי, ברנדי, בירה כהה המתאימה ביותר.
כבש עם תפוחי אדמה בנייר כסף
בדרך זו, אתה יכול לבשל כבש צעיר (כבש) עם תפוחי אדמה וירקות אחרים בנייר כסף.
המצרכים:
- חתיכות מנותקות של בשר כבש צעיר לא גדול מדי בגודל (כגון קוצצים על עצם);
- תפוחי אדמה צעירים לא גדולים, טובים יותר מאשר בצורת מלבן;
- ברוקולי או כרובית;
- פלפל אדום מתוק;
- אגס או חבוש;
- עשבי תיבול ריחני;
- שום.
הכנה
אנחנו אורזים בנפרד כל חתיכת בשר על העצם. שמנו אותו על גיליון של נייר, הבא - 2-4 תפוחי אדמה (עם קליפה), ברוקולי. פרוסות של חבוש או אגס, כמו גם חתיכות של פלפל מתוק יכול להיות מונח על גבי הבשר, ולכן הוא טוב יותר טבול מיצים.
אנחנו לארוז הכל בסכל (אתה יכול לחזור על השכבה). אופים כשעה וחצי בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.