לעתים קרובות אפילו עקרות הבית מנוסים ביותר להיכשל בעת בישול ביצים עוף. הקליפה פשוט סדקים, אשר לעתים קרובות כרוך זרימת חלבון לתוך המים, וכתוצאה מכך, קלקול של המוצר. זה טוב אם הביצים נועדו להוסיף בצורת כתוש לסלט או כל מאכל אחר. אבל אם, למשל, אתה להרתיח ביצים כטיפול מסורתי לחג הפסחא או למילוי, שבו את הצורה של הביצה ואת השלמות של פגז הוא ללא ספק חשוב, אז אירוע כזה גורם נסער.
אז איך לבשל ביצים כראוי, כך שהם לא סדק לנקות בקלות? היום ננסה לדבר כמה שיותר בפירוט על כל הניואנסים של בישול ביצים מבושלות ולשקול את הגורמים שהם הגורם הפרה בלתי מבוקרת שלמות קליפת ביצה במהלך הבישול.
איך לבשל ביצים בלי פיצוח?
מדוע התפוצצה קליפת הביצה בעת הבישול? ראשית, יש לקחת בחשבון כי קיימת הסתברות של רכישת ביצים שקיבלו במהלך תהליך התחבורה מיקרוסקרק קטן שאינו נראה לעין שלנו, אשר כאשר נחשף בינוני רותח מימית הוא מוגדל ומתברר. במקרה זה, ניתן רק למזער את ההסתברות של חלבון זורם לתוך המים, אשר מושגת על ידי ידוע כל המלחה נדיבה של מים. כדי להיות נאמן, אתה יכול גם להוסיף כמה כפות חומץ למחבת, אשר גם הופך מחסום מצוין חלבון.
הסיבה השנייה מדוע ביצה יכול להתפוצץ הוא ההבדל בערכי הטמפרטורה בתוך הביצה ואת המים שאליהם הוא שקוע לבישול. אם, למשל, לשים מים רותחים בביצה ממקרר, אז ההסתברות שזה יתפוצץ הוא גדול מספיק. מכאן נובע כי לפני בישול, המוצר צריך להיות התחמם קצת על ידי הצבת אותו במים חמים. וזה אפילו יותר אמין כדי לקיים את הביצים בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים ומניחים אותם לבישול בתחילה במחבת עם מלוחים בנדיבות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, במקום מיכל על אש חזקה על הסימנים הראשונים של רותחים להפחית את עוצמת החום למינימום. כדי לקבל ביצים רכות, הם צריכים להיות מבושלים במשך שלוש דקות, בשקית - חמש, קשה מבושל - שבעה.
גורם חשוב המשפיע על שלמות שלמות הקליפה הוא עובי שלה. אם ביצים באיכות לא מספקת מתקבלות מתרנגולות הנחתיות הממשיכות תוך הפרה של דרישות מסוימות בהאכלה, ההסתברות לירידה בצפיפות ועובי קליפת הביצה גבוהה מאוד, שהיא תוצאה של השלכות שליליות במהלך הבישול.
יש גם תיאוריה כי ביצים פרץ בגלל לחץ מוגבר בעת בישול כרית אוויר הממוקם בקצה הקהה של הביצה. תומכי תיאוריה זו ממליצים לנקב פגז מחט באזור זה. אבל הנתונים הסטטיסטיים מראים כי ההסתברות כי הביצה יישאר שלם, אומרים, אם, למשל, דרישות הטמפרטורה לא נשמרים, הוא מינימלי.
איך לבשל ביצים כך שניתן לנקות בקלות?
ובכן, אתה גם למדו איך להרתיח את הביצים כדי שהם לא לפצח, ואתה הצלחת לשמור על שלמותם. ועכשיו על מה צריך לעשות כדי שיוכלו לנקות בקלות.
ביצים רותחות לרמה הנדרשת של מוכנות, יש צורך לתפוס אותם עם כף או כף ומיד לשים במיכל של מים קרים לרגע ועדיף בנוסף מים זורמים. לאחר מכן, להשאיר את הביצים בקערה עם מים קרים במשך שלוש דקות נוספות עד מגניב לחלוטין, כי בעוד שהם חמים, הם ממשיכים לרכוש צפיפות והוא יכול לאבד את העקביות הרצוי.