כדי לא להיות מאוכזב בצלחת, התנאי הראשון הוא הבחירה הנכונה של chanterelles. מישהו יגיד: מה לבחור, מדע פשוט, באו, אספו, הביאו או קנו בשוק. עם זאת, אם אתה לא בורר פטרייה תורשתית ואתה לא הולך לעתים קרובות ליער, אתה צריך לשים לב כמה נקודות.
- צ'נטרל הוא פטריה סיבית, ולכן עדיף להשאיר דגימות גדולות בקרחת יער, הטעם שלהם לא יהיה הכי נעים.
- ללא שם: chanterelles ללא תולעת לא קורה, אבל אלה רקוב לבוא, ולכן אנו אוספים את הפטריות בזהירות.
- לבסוף, אנו זוכרים את הכללים העיקריים של קוטף הפטריות: אני לא בטוח לגבי הפטרייה - אל תנתקו אותה, לא צריך להיות מטמנות וארגוני עבודה בקרבת מקומות ההתכנסות, כי עדיף להישאר רעבים יותר מהרעל.
פשוט יותר, כן
קלאסיקות של בישול - chanterelles, מטוגן עם תפוחי אדמה, בישול מתכונים עשויים להשתנות, אבל כאן זה לא הכרחי כדי לקשקש ולקטוע את הטעם של תוספים פטריות יער.
המצרכים:
- תפוחי אדמה לבנים בינוניים מתפוררים - 6-8 יח ';
- בצל בצל - 2 יח ';
- chanterelles טרי - צפופה ארוז יכול של 1 ליטר;
- שמן צמחי unrefined ריח - 30 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל לבן טחון טרי - על קצה הסכין;
- שמיר - 6-8 סניפים.
הכנה
אנחנו ממיין את הפטריות, מסירים את ההריסות ונספגים במים קרים. ככלל, לפני פטריות טיגון עדיף לעזוב לזמן מה כדי לכפות, כך הם יסתדרו juicier. חותכים את קצות הרגליים, את הקצוות פגום (אם בכלל) וחותכים את הפטרייה ל 2-4 חלקים לאורך הרגל. ממלאים מים נקיים ומרתיחים רבע שעה. אם יש ספק, אתה יכול להרתיח עם בצל (אם יש פטריות רעילות, הבצל יהיה להחשיך). לאחר מכן, לזרוק את chanterelles למסננת ולתת לו להתנקז. בצל הוא ניקה ו לגרוס עם נוצות רזות או semirings. אנחנו מחממים את השמן היטב ומכניסים את הפטריות. כאשר הלחות מתאדה מהם, מוסיפים קרן ומטגנים יחד עד להזהבה. כפי שאתה יכול לראות, ביצוע chanterelles, מטוגן בצל, הוא בכלל לא קשה. לאחר מכן, תפוחי אדמה הם ניקו, לחתוך בדרך הרגילה ומטגנים בנפרד. מערבבים, מלח, פלפל ומגישים, מפוזרים עשבי תיבול.
על אפשרויות
כמובן, chanterelles פטריות מטוגנות משולבים באופן מושלם לא רק עם תפוחי אדמה מוזהבים. וגם פשטידות אתה יכול לשים chanterelles מטוגן עם ביצה. להכנת המלית אנחנו מכינים את הפטריות על פי המתכון הקודם, מתקררים ומוסיפים את הביצים הקצוצות. כזה טעים ומספק מאוד מילוי משלב בצורה מושלמת עם בצק שמרים, עם בצק מוכן על קפיר או מי גבינה.
הוסף טעם
כמובן, אף אחד לא יטען כי פטריות, בתוספת של שמנת או שמנת חמוצה, יש טעם עדין יותר, שמנת. Chanterelles מטוגן טוב עם שמנת - חשוב לזכור כי קרם לא צריך להיות מבושל, אחרת המנה תהיה עם גושים. אז אנחנו יוצקים את השמנת ברגע האחרון, להתחמם ומיד להסיר את הפטריות מן האש. אבל עוד יותר טעים chanterelles מטוגן עם שמנת חמוצה, אנו נביא את המתכון מן אניני טעם.
המצרכים:
- פטריות קטנות טריות - 2 חופנים גדולים;
- בצל, ארוך טווח - 200 גרם;
- חמאה ללא מלח "איכר", למשל - 50 גרם;
- שמנת ביתית (שנרכשו - לא פחות מ 20% שומן תוכן) - 1 כוס;
- ירק - 8-10 סניפים;
- מלח ללא תוספים הרים או ים - 1 קמצוץ;
- פלפל טריים הקרקע לבן או ריחני - לפי הטעם.
הכנה
פטריות מסודרים ושטפו בזהירות כדי להסיר פסולת ושרידים של מחטים ועלים. מרתיחים את chanterelles בכמות קטנה של מים במשך כ 20 דקות, לשטוף שוב ולהשאיר לנקז. מטגנים את chanterelles קצוצים עם בצל קצוץ. לאחר פטריות הם זהובים, מלח, פלפל, מוסיפים שמנת וירוקים, מערבבים ומיד להסיר מן האש.