צ'טני הוא רוטב הודי עשוי מפירות עם מגוון רחב של תבלינים. ישנם מתכונים רבים, אבל אנחנו אגיד לך היום איך לבשל צ 'אטני שזיף.
צ 'אטני בצל צ'ילי
המצרכים:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- צימוקים - 250 גרם;
- חומץ תפוחים - 500 מ"ל;
- יין לבן יבש - 300 מ"ל;
- נורה אדומה - 2 יח ';
- סוכר חום - 300 גרם;
- ג'ינג'ר מגורד - 2 כפות. כפות;
- badonia - 3 חלקים;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- קינמון יבש - 1 כפית;
- ציפורן - 4 יח ';
- מלח ים - 1 כפית;
- שמן זית - 50 מ"ל.
הכנה
נורות נקה, לחתוך סמינרים דק, זנגביל מעובד ושפשף על גרגר גדול. תבלינים מעורבים ונמחצים במטחנת קפה. עכשיו אנחנו לוקחים את המחבת, שופכים שמן לתוכה, מחממים אותה ומעבירים את הקרניום המוכנה לרכות. ואז מוסיפים ג 'ינג' ר מגורר, תבלינים, סוכר, מלח וצימוקים. ממלאים את הכל עם חומץ ויין לבן. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות, בלי לבזבז זמן, מסירים את השזיפים מהזרעים, שוטפים אותם, מייבשים אותם וחותכים אותם לחצאים. עכשיו לשלוח את הפרי למחבת, ומערבבים ומבשלים על 2 שעות. כתוצאה מכך, העקביות של הרוטב צריך להיות מעובה מעט ולהיות צמיג. צ 'אטני סיים מן השזיפים הוא הניח על צנצנות מעוקרות, סגור היטב עם מכסים מאוחסנים במקרר.
צ'אטני מן השזיפים הכחולים
המצרכים:
- שזיפים כחולים - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- בצל סגול - 500 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- שורש זנגביל - לפי הטעם;
- זרעי חרדל - 1 כף. כפית;
- מלח - 1 כף. כפית;
- חומץ יין אדום - 500 מ"ל;
- סוכר 450 גרם.
הכנה
אני שוטפת את התפוחים שלי, מנגבת במגבת, מנקים אותה וחותכת אותה לפרוסות בלי להסיר את הקליפה. אנחנו מעבירים את השזיפים, מסירים את האבנים ומשברים אותם לחצאים. שום כתוש, בצלים מנוקים וקרסים עם חצי טבעות דקות. שורש זנגביל מעובד ושפשף על פומפיה. לאחר מכן מוסיפים את הפרי למחבת, מוסיפים את הבצל, השום, זנגביל, חרדל ומלח. אנחנו מערבבים הכל, מניחים אותו על האש, מביאים אותו לרתיחה ומרתיחים אותו על אש חלשה במשך חצי שעה. לאחר מכן, יוצקים חומץ, יוצקים סוכר, מערבבים עם כף ומבשלים עוד 45 דקות בחום האיטי ביותר. בסוף הבישול, הרוטב צריך להתעבות. עכשיו אנחנו מפיצים אותו על צנצנות מוכנות, מכניסים אותם לתנור מיקרוגל במלוא יכולתו ומביאים לרתיחה. אנחנו תקע את הצנצנות, אנחנו מגניב ולאחסן אותו בדיוק חודש לפני השימוש במקום קריר.