רוטב צ'אטני הודי הוא תוספת מצוינת מנות רבות, לא רק הודי. את Chatni הם מסורתיים חדים, רטבים מתאבנים, הם מוכנים מ ירקות שונים, פירות ואגוזים עם תוספת של מגוון רחב של תבלינים ועוד (לפעמים אקזוטי לנו) מרכיבים. Chatteries יש טעם בולט. ישנם שני סוגים: גלם (מוכן ללא טיפול בחום) ורטבים מבושלים. צ 'אטני הודי מדגיש את הטעם של מנות עיקריות. בהודו, רטבים כאלה מלווה כמעט כל ארוחה. המסעדה מגישה מנות מסורתיות, לאורז, לעוגות.
מה הטעם של הרוטב?
טעמי צ 'אטני, מבושל על פי מתכונים שונים, להשתנות בטווח רחב מאוד - מן חריפה, שריפה חמוץ מתוק עד ניטרלי כמעט מתובל בנעימות. עקביות גם משתנה בין נוזלי למדי כדי pasty. זה נוח לקחת צ 'אטני צפוף איתך על הכביש.
איך לבשל צ'אטני?
צ 'אטני גולמיים מוכנים ללא טיפול בחום מ מרכיבים טריים מגורד, הם טוחנים מרגמות ביד. בלנדרים מודרניים מאוד נוח להכנת אלה רטבים הודי מסורתיים. רוטב צ'אטני נשמרים היטב, הם יכולים להישמר במיכלים סגורים היטב במשך שבוע על המדף במקרר.
צ 'אטני תפוח
המצרכים:
- 1 ק"ג של תפוחים (יותר מאשר אלה חומצה);
- כוס מים;
- 50 גרם של שמן;
- 2 כפיות פטרוזיליה;
- קמצוץ של אגוז מוסקט טחון;
- קמצוץ של ציפורן הקרקע;
- קמצוץ של קינמון;
- כמו זרעים רבים של כוסברה;
- וניל;
- 1-2 כפיות כורכום;
- 1 כפית זנגביל;
- 2-3 כוסות סוכר;
- קצת מיץ לימון.
הכנה:
לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה לחתוך לפרוסות, למדוד את התבלינים. בסיר, מבשלים את התפוחים עם הסוכר עד שהם מוכנים - הם צריכים להיות רכים. נחמם את השמן במחבת. מוסיפים את התבלינים, מערבבים וממשיכים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 8 דקות, מוסיפים את תכולת הסיר. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות. ניתן לטפל בבלנדר להומוגניות. רוטב זה עובד היטב עם אורז ומאפים. ניתן לאחסן די הרבה זמן.
שזיף שזיפים
אתה יכול לבשל צ'אטני טעים מתוך שזיף, במובן מסוים, זה יהיה דומה רוטב קווקזי מתוך שזיף tkemali.
המצרכים:
- 1 ק"ג של שזיפים (אתה יכול להשתמש שזיפים, mirbel, הונגרי או שזיף דובדבן חומצי);
- 200 גרם צימוקים;
- 200 גרם של בצל סגול;
- 4-5 פלפל מתוק + 1 צ'ילי חם;
- כוס של כל חומץ פירות טבעי 3-5%;
- ראש שום (8-10 זנבות);
- 2 קמצוץ של אגוז מוסקט;
- 50 גרם של שמן;
- 3 כפות של דבש;
- זרעי כוסברה.
הכנה:
אנחנו חותכים את השזיפים לחצאים. מוסיפים את הצימוקים, הפלפלים המתוקים הקצוצים והבצל לסיר, יוצקים חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוסיפים את חצאי הכיורים ומבשלים עד רכות הכיור. מגניב קלות להוסיף דבש. שאר החומרים מטופלים במלט או בבלנדר. בואו נוסיף אותם לרוטב. הכל - צ'אטני השזיף מוכן. אתה יכול להביא אותו לבלנדר אחידות הומוגנית או לשפשף דרך מסננת רשת גדולה. רוטב זה משלב בהרמוניה עם מנות אורז, שעועית, תירס, עם מנות בשר ודגים.
עגבניות בצ'אטני
צ'אטני חם מאוד טעים יכול להיות עשוי עגבניות.
המצרכים:
- 1 ק"ג של עגבניות אדומות בשלות;
- 1 מועדון זנגביל טרי;
- 8 שיני שום;
- 2 פלפל חריף + 2-3 פלפל אדום מתוק;
- 2 בצלים;
- כף של זרעי כוסברה;
- 2-4 כפות שמן צמחי;
- מיץ של לימון אחד;
- 2 כפות של דבש;
- קצת מלח.
הכנה:
עגבניות מבותקות במים רותחים, מקולפות ומרוסקות. ג 'ינג' ר ושום ינוקה natrem על פומפיה רדודה. נקלף את הבצל וחתוך אותם לקנים קצרים. ב פלפלים אנו מוחקים pedicels וגם אנחנו יהיה לחתוך, מתוק - קש קצר, חד - כפי שהוא אפשרי יותר עדין. בסיר אנחנו מחממים את שמן הירקות. מוסיפים את העגבניות, הפלפלים, הבצלים, השום והג'ינג'ר ומניחים למלח. אנחנו נכבה את הכל תוך 8 דקות. מעט קריר, מוסיפים מיץ לימון, דבש ותבלינים דפוקים. לערבב היטב. זה רוטב צ'אטני, דומה במקצת adzhika, משלב היטב לא רק עם אורז, אבל עם כל מנות השני.