בבישול המודרני זה די נפוץ ומקובל לעשות רוטב דומדמניות. זה מתאים באופן מושלם עם כל המאכלים, מה שהופך אותם מעודן יותר מתובל. היום נשקול איתך איך להכין רוטב דומדמניות לחורף.
רוטב דומדמניות עם שום לחורף
המצרכים:
- ירוק דומדמניות - 990 גרם;
- שמיר טרי - 205 גרם;
- שום - 310 גרם;
- מלח וסוכר קטן - קמצוץ.
הכנה
שמיר לשטוף, רועד, קצוץ דק עם סכין, השום הוא שוחרר מן הקליפה. כל הדומדמניות שאנחנו ממיינים, נזרוק גרגרי יער רעים, אבל אנחנו נקרע את הדוכנים מכל השאר ונשטוף אותם היטב. אחר-כך אנחנו מסובבים הכול דרך מטחנת בשר, מערבבים בזהירות ומשליכים מעט סוכר ומלח לפי הטעם. לאחר מכן, תערובת יהיה להתפשט על צנצנות סטריליות קטנות, קרוב עם מכסים נקיים במשך 35 ימים במקרר. בסופו של דבר, את הרוטב מוכן מוגש בשר, עופות או כל צד מנות.
רוטב דומדמניות חריף לחורף
המצרכים:
- ירוק דומדמניות - 655 גרם;
- בצל - 105 גרם;
- זנגביל ופלפל חריף - לפי הטעם;
- סוכר - 120 גרם;
- מלח - קמצוץ;
- חומץ תפוחים - 45 מ"ל.
הכנה
דומדמניות לשטוף בזהירות, לחתוך את הזנבות ולשלוח אותו למחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ והקצוץ דק, יוצקים את הסוכר ויוצקים את החומץ. מניחים את הכלים על אש קטנה ומבשלים את התוכן, תוך ערבוב.
זנגביל ופלפל חריף מנוקה, שטוף, מרוסק ומוסיף בצוואה לתוך הרוטב. אנחנו שוקלים 10-15 דקות, ואז אנחנו זורקים תבלינים, מלח וטעם זה. מרתיחים את התוכן לעקביות עבה ומניחים את הרוטב מדמדמניות הירוק לחורף בצנצנות המוכנות. חזק להדק את המכסים ולהסיר את לחומר במרתף.
מתכון לרוטב דומדמניות לחורף
המצרכים:
- דומדמניות בשלות אדומות - 510 גרם;
- סוכר לבן - 155 גרם;
- שום - 105 גרם;
- פלפל צ'ילי אדום - 1 PC;
- מלח הוא בסדר - 5 גרם.
הכנה
דומדמניות לשטוף בזהירות, להסיר את peduncles לקצץ זנבות מסודר. מעבירים את הגרגר לתוך הסיר הקטן המצופה אמייל, משליכים קצת סוכר, מלח לפי הטעם ושולחים את הכלים לאש. אנחנו מבשלים עד הדומדמניות להשאיר מספיק מיץ. לאחר שאנו מסירים את כל הקצף שעלה מן פני השטח, מוסיפים את פלפל הצ 'ילי הקצוץ חם לסחוט את השום מטוהרים דרך העיתונות. הכל מעורבב היטב עם כפית עץ, פרוטושים תערובת של 10 דקות, תוך ערבוב עד מעט מתעבה. מוכן רוטב דומדמניות אדומות לחורף צריך להיות מרוסק עם בלנדר עד עקביות הומוגנית מתקבל מבושל שוב על אש נמוכה. נפרק את העוּבָד לצנצנות קטנות סטריליות וסגור אותו עם כובעי קפריון. לגמרי מגניב את השימור בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשים מחדש את האחסון במקום קריר כהה.
רוטב מתוק וחמוץ עשוי דומדמניות לחורף
המצרכים:
- דובדבנים של דומדמניות - 990 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- תרמיל של פלפל אדום - 1 PC.
- סלרי , כוסברה, בזיליקום - 1 קרן;
- עלה חזרת - מחשב אחד;
- מי שתייה - 35 מ"ל;
- מלח בסדר - 5 גרם;
- סוכר - 0.25 גרם.
הכנה
פירות יער נשטפים, מעובדים, חותכים את זנבות ומשפשפים דרך מסננת כך עורות או זרעים לא נתפס ברוטב מוכן. לשם כך, דומדמניות שפכו לסיר, שפכו מים ופרוטושים 10 דקות.
המסה ברי וכתוצאה מכך נשפך שוב לתוך מחבת להחליש במשך 40 דקות, תוך ערבוב עם כפית עץ.
בינתיים נשטוף את כל הירוקים, מקלפים את קליפות השום ונוטל את הזרעים מהפלפל. כולנו יתייבש וטחנו את הבלנדר. אנחנו מוסיפים את דייסה מוכנה לרוטב החם, אנחנו זורקים סוכר לבן ומלח לטעום, ומערבבים במשך 30 דקות נוספות, ולאחר מכן לארוז אותו בצנצנות קטנות ולסגור אותם בחוזקה עם העפעפיים.