המטבח הגאורגי עשיר במתכונים למאכלים יוצאי דופן. פופולרי במיוחד הם רטבים טעם יוצא דופן שלהם, אשר מאמר זה מוקדש. להלן מתכונים של רטבים גאורגיים עשירים משזיפים, עגבניות ואגוזים.
רוטב רוטב גרוזיני
המצרכים:
- רסק עגבניות (איכות, טבעי) - 190 גרם;
- 175 מ"ל מים;
- ציפורן שום - 4-5 חתיכות;
- חומץ 9% - 10 מ"ל;
- adzhika יבש - 1 קמצוץ נדיב;
- כשות- sunli - 25 גרם;
- כוסברה ירוקה - 2 צרורות קטנים;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- מלח - 10 גרם.
הכנה
ראשית, לשטוף את הכוסברה ביסודיות, לחתוך את הגבעולים, לקצוץ את העלים דק עם סכין ולהעביר אותם מרגמה. ואז שולחים את השום דק קלופים קצוץ, להוסיף כשות- suneli, adzhika יבש, פלפל האדמה עובש חומץ. עכשיו מעכים הכול בזהירות בסערה. תוספת חומץ מגלה את ניחוחות מדהימים של תבלינים וירקות שנאספו יחד.
לאחר מכן, מערבבים את תערובת הטעם וכתוצאה מכך עם רסק עגבניות, יוצקים מים קרים העונה עם מלח. מים עשויים להיות נדרשים פחות או יותר, הכל תלוי בצפיפות של הדבק שבחרת. מוסיפים תחילה רבע פחות ממספר המרכיבים המופיעים ברשימת המרכיבים, ומביאים את הרוטב לצפיפות הרצוי. חכה עד שהרוטב מזין מעט, מגישים למאכלים האהובים עליך.
נסו להכין את הרוטב על מיץ ענבים. החלף אותם במים, ובצע את המתכון שתואר לעיל עבור כל הפעולות האחרות. כתוצאה מכך, satsebeli ישחק טעם חדש לגמרי, שבו אתה גם בטח אוהב.
רוטב גיאורגיאני tkemali מ שזיף דובדבנים
המצרכים:
עבור 1 ק"ג של שזיף:
- מלח, נפוץ - 2-4 כפית.
- מים 75 מ"ל
- תרמיל של פלפל אדום חם;
- ציפורן השום - 5-8 יח ';
- צרור גדול של כוסברה;
- חבורה קטנה של שמיר;
- מנטה - 5 עלים.
הכנה
ראשית, להסיר את העצמות מן השזיף, מפזרים את הפירות עם מלח ולחכות כיור לנקז את המיץ. מניחים את המחבת על האש, יוצקים מעט מים, מביאים לרתיחה ומניחים לה להתבשל לכמה דקות, תוך ערבוב. לזרוק תרמיל קטן קצוץ של פלפל ומבשלים עוד כמה דקות, להוסיף עשבי תיבול מרוסקים. מבשלים 2 דקות, מוסיפים את השום המרוסק במחית. מערבבים ומכבים את האש. פונץ את הרוטב בבלנדר עד חלקה. רוטב Tkemali מוכן לשימוש.
בשלב זה, אתה יכול להוסיף את הרוטב כף של ענבים או חומץ תפוחים תפוחים מתובלים אחרים חריף. מוכן tkemali ניתן לאחסן במקרר בכוס או מיכל קרמי עם מכסה סגור היטב.
רוטב זה ניתן גם לקצור לשימוש עתידי. לשם כך, את עדיין tkemali חייב להיות חם נשפך מעל בעבר מעוקרים מכולות, סגור עם מכסים ונשלח במשך כמה ימים תחת שמיכה עצמית סטריליזציה. עוד רוטב כזה מאוחסן באופן מושלם במרתף או על מדף של מקרר.
רוטב אגוזים גרוזיני
זה רוטב ארומטי, רוטב מעט בטירוף הוא בשילוב מושלם עם עוף או צלחת של ירקות אפויים.
המצרכים:
- אגוזי מלך קלופים - 245 גרם;
- שיני שום - 3-4 יח ';
- צרור כוסברה;
- מנטה - 5-6 עלים;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- שמן זית - 3-4 כפות. כפות;
- חומץ יין - 65 מ"ל;
- תרמיל של פלפל חריף;
- מלח.
הכנה
עשבי תיבול בטעם, אגוזים ותבלינים ניתן לטחון במכתש בטיט, אבל זה יותר נוח להשתמש בבלנדר. מקפלים את כל החומרים בבלנדר, יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן וחומץ. לטאטא את כל החומרים עד חלקה. הבא, הרוטב צריך להיות טעם מתובל בנוסף עם חומץ וחמאה (ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת שום ופלפל) לטעמך. הרוטב צריך להיות חד מספיק עם טעם חי של חומץ ושום. רוטב אגוזים צריך לקבל די עבה.