אחד המרכיבים העיקריים של קבב טוב שיש הוא רכות ורכות. מסכים, כדי לקלקל את הבשר ולהפוך אותו לגומי גומי - הסיכוי הוא לא הטוב ביותר, אבל כדי למנוע תוצאה כזו עצוב, הבשר צריך לא רק כדי להיות מסוגל לבשל כראוי, אלא גם כדי חמוצים. כדי להבטיח כי קבב shish התברר להיות עדין ככל האפשר, זה לא צריך להיות מושרה מיונז או כל רוטב שמן אחר במשך שעות, אבל זה מספיק כדי לטעום את הבשר עם חומצה, למשל, חומץ. העובדה היא כי חומצה אצטית פשוטו כמשמעו פיצול סיבי קולגן בשר הבשר הופך להיות רך במיוחד. אז בואו נחקור יחד עם איך לחסל את קבב שיש בחומץ.
המתכון לקאבב שיש מבשר חזיר עם חומץ
המצרכים:
- חזיר (צוואר) - 1 ק"ג;
- שום-2 שיני שום;
- פלפל צ'ילי - 1/2 יח ';
- חומץ שולחן - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 1/2 כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
צוואר חזיר נשטף במים קרים ספוגים במגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומים אותו בחומץ. מלח ופלפל חזיר, מוסיפים קצת צ 'ילי ולתת דרך השום העיתונות. כדי לאזן את מאזן החומץ בקאב שיש, מוסיפים מעט סוכר למרינדה. מערבבים היטב את הבשר, מכסים אותו עם סרט ועוזבים למרינאט לפחות 4-5 שעות, אבל עדיף על ידי 10-12.
לאחר הזמן, מחברים את קבב שיש על שיפוד ומטגנים על הגחלים או בתנור עד מבושל.
שיב קבב מעוף עם חומץ ובצל
חומץ עושה רך לא רק בשר חזיר, או בשר בקר, אבל כבר בשר עוף רך. מוכן שיהב קבב יהיה ממש להמיס בפה.
המצרכים:
- רגלי עוף - 1.2 ק"ג;
- חומץ - 2-3 כפות. כפות;
- בצל - 2 יח ';
- רוזמרין - ענף אחד;
- מלח, פלפל.
הכנה
עבור מתכון זה, עדיף לבחור רגלי עוף, או כנפיים, כמו פילה רזה יכול בסופו של דבר להתברר קצת יבש. אז, רגלי עוף מוכנים הכבישה, שטפו אותם תחת מים קרים ייבוש עם מגבת מטבח.
ב רוזמרין מרגמה משחה עם מלח גדול. במקרה זה, מלח פועל כמו שוחקים, ולכן חשוב לבחור מלח גדול עקרונית, שכן
עכשיו זה נשאר רק לתת את קבב שיש מן העוף להמריא במשך 4-5 שעות במקרר, ורק אז אתה יכול להתחיל לבשל.