רוטב מרינדה הוא נציג מבריק של המטבח האיטלקי. הוא משמש כבסיס להכנת רטבים רבים אחרים, וגם הם משלימים פסטה, פיצה ומזונות לאומיים אחרים.
מכינים את הרוטב טרי או משומר במיץ שלו של עגבניות עם שום ועשבי תיבול איטלקי. הבא נספר לכם איך להכין מרינרה מעגבניות טריות על פי המתכון הקלאסי, וגם אנו מציעים מגוון של הכנת רוטב לחורף מעגבניות אפויות.
רוטב מרינדה - מתכון קלאסי
המצרכים:
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- יין יבש - 70 מ"ל;
- שום - 3-4 יח ';
- לימון - 0,5 חתיכות;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- שמן זית מזוקק - 35 מ"ל;
- מלח הוא גדול;
- פלפל אדמה אדומה ושחורה;
- פטרוזיליה, כוסברה, שמיר (ירקות);
- עשבי תיבול איטלקיים (טריים או מיובשים).
הכנה
כדי להכין גרסה קלאסית של רוטב מרינדה, אנו בוחרים רק עגבניות בשלות. הם צריכים להיות טבול במשך כמה שניות במים רותחים, ולאחר מכן אנו ממלאים אותם עם מים קפואים ולנקות אותם מן העור. אנחנו אגרוף עגבניות עם בלנדר עד רסק עגבניות מתקבל. שן שום נקיות, מושהות קלות בסכין ומחוממות במחבת או בסיר בשמן זית עד שהן רכות. ואז מוסיפים את רסק העגבניות מוכן למכולה, ואחרי הרתיחה אנחנו מציגים עשבי תיבול איטלקיים. ביניהם חייב להיות בזיליקום אורגנו, אם תרצה, רוזמרין. עשבי תיבול ניתן לקחת הן טרי ומיובש. כמו כן, אנו מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, אם רצוי לטעום. כל עשבי תיבול טריים יש לחתוך קטן ככל האפשר עם סכין או כתוש בבלנדר.
אנחנו גם להכניס יין יבש אדום לתוך הרוטב, מוסיפים סוכר, פלפל אדום ושחור הקרקע ומרתיחים אותו עד מרקם של שמנת חמוצה מתקבל. בסוף הכמיהה, יוצקים את מיץ הלימון ויוצקים את המרינרה לפי הטעם.
רוטב עגבניות איטלקי מרינדה - מתכון לבישול חורף
המצרכים:
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- יין יבש - 80 מ"ל;
- שיני שום גדולות - 8 יח ';
- ענפי תימין - 5 יח ';
- בצל בצל - 80 גרם;
- שמן זית מזוקק - 80 מ"ל;
- מלח ים - 15 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- עלי קצוץ של בזיליקום - 3 כפות. כפות.
הכנה
רוטב מרינדה במקרה זה, אנחנו מתכוננים לחורף מעגבניות אפויות. כדי לעשות זאת, עגבניות לשטוף מתחת למים זורמים, ולאחר מכן לטבול לתוך מים רותחים למשך כמה שניות. אחרי זה, אנחנו לוקחים את העגבניות מן המים החמים ומיד להוריד אותו לזמן קצר לתוך הקור. עכשיו את העגבניות ניתן קלופים בקלות מן העור, לחתוך לפרוסות והניח על מגש אפייה. שם אנו גם להפיץ את השיניים הגדולות קלופות פרוסות פרוסות, לחתוך את בצל מקולף בעבר, להוסיף שמן זית, יין, קצוץ דק בזיליקום וענפים טימין. אנחנו מערבבים את הרכיבים יחד ויש להם רמה ממוצעת של תנור מחומם ל 220 מעלות. לאחר שעה, מרכיבים אפויים של הרוטב מועברים לתוך מיכל נוח, אנחנו מגניב אותו קצת פירס אותו עם בלנדר. לאחר מכן, אנחנו לשפשף את המסה דרך מסננת, להפריד את האבנים ואת זיהומים קשים, אנחנו ללוש אותו לטעם עם מלח וסוכר, מוסיפים פלפל, לערבב החום על הצלחת עד כל הגבישים הם מומסים. לאחר מכן אנו מעבירים את רוטב המרינרה על צנצנות של חצי ליטר, מכסים אותם בעפעפיים ומעמידים אותם לעיקור במים רותחים במשך 20 דקות. זה נשאר רק כדי לכסות את המכסים ולשים את מלאי לאחסון בילטים אחרים.
אם תרצה, במקום עיקור, אתה יכול לפרק את הרוטב על המכולות להקפיא אותו במקפיא.