Echpochmak (או uchpochmak) - טאטאר ובשקיר מאכל לאומי מסורתי, מאפים פופולריים, הוא פטי עם צורה משולשת ומילוי.
תגיד לך איך להכין echpochmaki ב טאטארית.
בדרך כלל, בצק עבור echpochmakov לעשות שמרים טריים (פחות לעתים קרובות unleavened, כלומר, קמח חיטה + מים). מילוי בשר קצוץ, בצל ו / או תפוחי אדמה. בשר משמש בדרך כלל כבש, אבל אפשרויות אחרות אפשריות (לא בשר חזיר, כמובן). מילוי echpochmaki הוא הניח גלם. במהלך הבישול, מרק קטן מוזג לתוך הקציצות, על פני השטח הוא מרוח בחמאה.
Etchpochmak ב טטרית - מתכון
המצרכים:
- בשר כבש לא שומן או בשר צעיר - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 יח ';
- אבקת פלפל שחור;
- קמח חיטה - כ 1 ק"ג;
- חלב - כ 500 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- שמרים יבשים - 10-14 גרם (או 3 פעמים לחוץ טרי);
- ביצת עוף - 2 יח ';
- מלח - 1 קמצוץ;
- שמן צמחי - 5 כפות. כפות;
- בשר בשר רווי - כ -100 מ"ל;
- חמאה טבעית לשימון.
הכנה
בקערה עמוקה מערבבים חלב, שמן צמחי, ביצים ושמרים יבשים, מוסיפים סוכר וקורט מלח. קל להכות או מזלג.
מוסיפים את הקמח המפויח, מלטפים את הבצק, הוא לא צריך להיות תלול מדי. לסוך את הידיים עם חמאה ולשים את הבצק בזהירות עד כמה זה מפסיק להיצמד לידיים שלך. מגלגלים את הבצק לקערה, מכניסים לקערה, מכסים במגבת נקייה, מניחים אותה במקום חמים, נותנים לה לעלות בזמן שאנחנו מכינים את המילוי.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות עם צד של כ 0.5 ס"מ או מעט פחות. בערך באותה תפוחי אדמה מקולפים וקלופים. בצל קצוץ חתוך לריבועים קטנים. אנחנו מחברים בשר, תפוחי אדמה ובצל בקערה, מעט מלוחים ופלפל לפי הטעם, מערבבים. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף ירקות קצוצים.
אחרי 40 דקות אחרי הבצק, יש צורך לבלום אותו, ללבוש אותו, לגלגל אותו שוב ולהכניס אותו לחום עוד 40 דקות, כשהבצק מספיק טוב, שוב אנחנו לושים אותו ומערבבים אותו, אנחנו יכולים להתחיל לעצב את echpochmaki.
מגלגלים את הבצק לשכבה דקה יחסית. אנחנו צריכים מצע בצורת עגול, בגודל של צלחת, הם חתכו בנוחות, בעקבות סכין סביב המכסה מתוך סיר קטן.
באמצע כל מצע, לשים חלק המילוי. לכופף את הקצוות ולתקן בחוזקה את הקצוות של שלוש "התפר" בצורת פירמידה נמוכה, משאיר חור קטן על גבי.
אנחנו מכסים את גיליון האפייה בנייר אפייה ומריחים אותו בשמן (או פשוט מרחים את המחבת), מפזרים את ה"אצ'ופצ'מקס "על תבנית אפייה ואופים בתנור, מחומם מראש במשך 25-35 דקות (הטמפרטורה האופטימלית היא כ 200 מעלות צלזיוס).
בתהליך האפייה, כאשר הקרום של echpochmaks מתחיל להתבהר מעט, יש צורך לסוך את פני השטח עם חמאה מומסת באמצעות מברשת. דרך חור לשפוך כל echpochmak כף של מרק. לאחר מכן אנו מחזירים את המחבת לתנור ומביאים את עוגות הנס אל המוכנות הסופית.
מגישים echpochmaki חם או חם עם מרק או תה.
מתכון לאפייה מתוק עם שם זהה ידוע גם.
קוטג 'גבינה Echpochmak - מתכון
המצרכים:
- חמאה, טבעי - 250 גרם;
- גבינת קוטג '- 250 גרם;
- קמח חיטה - כ 400 גרם;
- סוכר מגורען.
הכנה
שמן צריך להיות קצוץ דק מעורבב עם גבינת קוטג 'ולוש את הבצק בהדרגה הוספת קמח מנופה. או שאתה יכול לעבוד עם שמנים רכים בטמפרטורת החדר.
בכל דרך נוחה, אנחנו עושים עוגות עגולות מהבצק (למשל, עם כוס, מגלגלים את הבצק לשכבה של עובי בינוני). מפזרים כל עוגה עם סוכר (אפשר להוסיף קצת קינמון) ומקפלים אותה בחצי רצף פעמיים. פרשנו את האפוקוממאקי על מחבת מכוסה בנייר קלף משומן, מפזרים מעט סוכר ואופים בתנור עד שהוכן (כלומר, לפני הבראונינג). מגישים עם תה או קפה.