ההיסטוריה של הקינוח המדהים הזה ידועה, אם לא כולם, אז רבים מאוד. עוגת הפאי המפורסמת באה לידי ביטוי בשל שכחתם של שתי אחיות צרפתיות, שהתגברו על קרמל תפוחים על הכיריים. הנשים הצרפתיות המצאתיות לא מצאו דבר טוב יותר מאשר לכסות את שכבת הקינוחים של ההרים של בצק עלים ואופים. פאי מוכן להתרשם האורחים עם טעם מר חריג שלה.
ובכן, להתווכח איתם קשה, כי תפוח תפוח יש טעם יוצא דופן באמת לא פחות יוצא דופן, המראה המרתק.
טרטן עם תפוחים - מתכון
למרות העובדה כי המקורי של צלחת זו מבושל לעתים קרובות על בצק עלים, נעצור לפחות את המתכון הקלאסי של בצק קצוץ, אשר יחסוך לך מטרד עם שכבות ופסולת של עודף זמן.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 300 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- מים קרים - 1/3;
- מלח - קמצוץ.
למילוי:
- סוכר - 5 כפות. כפות;
- תפוחים (מוצק, ירוק) - 2 חתיכות;
- מיץ לימון - כף אחת;
- מים - 2 כפות. כפות.
הכנה
אנחנו מתחילים להכין את הבצק. הדבר הראשון לעשות הוא לנפות קמח עם מלח. חמאה קרח הוא חתך לקוביות ושוב נשלח למקפיא. הקושי העיקרי במבחן זה הוא שמירה על קור מתמיד: השמן אפילו לא יכול להתחיל להמיס, אחרת הכל ילך לבזבז, אז לצפות בטמפרטורה שלו ולשמור אותו ברמה הנמוכה ביותר האפשרית.
עוד קוביות חמאה נזרקים לתוך הקמח ואנחנו משליכים אותם כך שהם מכוסים. לאחר מכן אנו מתחילים לפתוח את השמן ישירות בקמח, הידיים לגרד מעת לעת דבק חתיכות פינים. מגלגלים את הבצק עד שהוא הופך לשכבה צפופה, ואז בזהירות, על כף אנחנו שופכים עליו מים קרים, ללוש קלות את הבצק כדי להפוך אותו לכדור, לעטוף את הכדור ולשים אותו במקרר למשך שעה.
בעוד הבצק מתקרר, בואו נעשה קרמל: לשים סוכר עם כמה כפות מים על הכיריים, מערבבים את הקרמל עד שהוא מתמוסס לגמרי ומתחיל רותח, ואז לא לגעת בו שוב ורק לשלוט על מידת החושך שלה חזותית: כהה יותר את הקרמל, יותר מריר זה טעים.
לאחר מכן, בתוך טופס של כל אחד, לשפוך שכבת קרמל, לפרוש צלחות דקות של תפוחים מוצקים, מלמעלה לכסות את המנה עם סיבוב של בצק בקוטר המתאים, התגלגל לא רזה מדי. כל מה שנשאר זה לאפות עוגה עם תפוחים ב 190 מעלות 30-35 דקות.
תפוח פאי תפוחים צרפתי מוגש ללא קישוטים מיותרים, משום שהוא עיטור של כל שולחן, כמו גם את עוגיות מדלן המפורסם עוגת פסטה .