בשר חזיר קר מבושל הוא צלחת בשר פשוטה, הידועה במטבח הרוסי המזרחי הסלבי, שהוא חתיכת בשר גדולה מן לחתוך את הירך, אפוי לחלוטין. המסורות של בישול חזיר מבושל קר מתוצרת בית נוצרו ברוסיה מאז ומעולם. הכין חזיר מבושל עם בשר בקר, בשר חזיר או בשר כבש. יש לציין כי שיטות דומות של בישול בשר מפותח במדינות אחרות במדינות שונות.
הכנת חזיר עוף עסיסי וטעים בבית.
מומלץ לקנות בשר טרי או צונן עבור חזיר מבושל, אם קנית בשר קפוא, זה חייב להיות מושרה, אז אנחנו, בדרך כלשהי, לשנות את המרקם של הבשר, לחזור אליו את העסינות, איבד חלקית במהלך ההקפאה. המרינדה להכנת ראשוני של בשר נעשית על בסיס של יין קל (רצוי unglazed) ו / או על בסיס של מיצי פירות.
המצרכים:
- חתיכת בשר שלמה בצד של חזיר חזיר - 1 חתיכה;
- יין קינוח קינוח (מרטיני, קרים Madera, שרי או "זר של מולדובה") - 150 מ"ל;
- מיץ - 1 לימון או כתום אדום;
- מים 50 מ"ל;
- שום - 5-8 שיניים + באותה מידה;
- פלפלים אדומים שבורים ועלי דפנה;
- ירקות ריחניים - חבורה עבה;
- תבלינים קרקעיים גסים (זרעי כוסברה, פלפל מתוק, ציפורן);
- מלח - לא יותר מ 1 כפית;
- חמאת חמאה מומסת.
הכנה
מערבבים את היין עם מים ומיץ לימון (אפשר להוסיף אננס טרי או מיץ שזיפים). הוסף, מלח, תבלינים, כמו גם שום קצוץ וירקות. מבשלים בשר במיכל צמוד או בשקית ניילון קשורה. רצוי שאין אוויר במיכל הזה. מריחים את הבשר לפחות 5 שעות (או יותר טוב לפחות 12 שעות). לפעמים אנחנו מעבירים את הבשר. נגב את המקלון עם מטלית נקייה ויבש אותו. אנחנו ספין בשר עם חתיכות שום. בעזרת מברשת, הרבה בשר מרוח בחמאה מומסת. על פיסת הנייר אנחנו מסדרים את ענפי הירוקים, מניחים חתיכת בשר ומארזים אותה. חזור על האריזה בסכל פעמיים או שלוש פעמים ארבע פעמים אמינות, שכן חתיכת הוא די גדול.
אופים בשר חזיר אפוי