"קוויאר שחור, קוויאר אדום, קוויאר בחו"ל, חצילים ..." - הביטוי המפורסם של הסרט המפורסם פחות נוגע רק. אבל זה לא על "איוון Vasilievich", אבל על המאכל המלכותי, בסרט שהוזכר. כלומר על קוויאר מ גזעי סלמון של דגים. קוויאר אדום סלמון ורוד, סלמון chinook, סלמון chinook ודגים אחרים של המשפחה הזו הוא מאוד שימושי, חשוב ומזין המוצר, אבותינו ידעו אותו והעריך אותו מאוד. קוויאר אדום מוערך מאוד בכל המדינות המפותחות בעולם ונחשב למעדן אמיתי. לאכול אותו בשתי האוזן מטוגן, אבל הדרך הטובה ביותר להשתמש במוצר זה בצורת מלוח. ואיך קוויאר אדום של סלמון ורוד, סלמון צ'ימון או מלח מומלחים כראוי, ואת המאמר הזה יידונו.
מדוע המלחה עדיפה על טיפולים אחרים?
אבל לפני שאנחנו מתחילים ללמוד את המתכון של כבישה אדומה כבישה, בואו לראות למה זה טיפול מסוים עבור מוצר זה עדיף. בשביל זה, נצטרך להסתכל לתוך הביצים ולהסתכל על ההרכב הביוכימי שלה. אז, קודם כל, קוויאר אדום, כמו, בכלל, וכל מוצר אחר, קלוריות גבוהה מאוד. 100 גרם קוויאר הם 250 קק"ל. לשם השוואה, באותה כמות של בשר - 150 קק"ל, ובחלב רק 80. שנית, סלמון קוויאר מכיל די הרבה שומן וחלבון. אחרי הכל, אלה הם דגים עתידיים, לפיתוח אשר מספר גדול של חומרים מזינים ואנרגיה נדרשים. אבל, כפי שאתה יודע, שמן דגים הוא המקור הטבעי ביותר של חומצות אמינו חיוניות, שומן רווי אמינו, ויטמין B, סידן, מגנזיום, זרחן ויוד. ובכל זאת, זה לא הופך כולסטרול מזיק, אשר clogs את כלי הדם שלנו, אלא להיפך, מסייע להיפטר זה חומר שלילי. ומה יקרה אם הקוויאר מבושל, אפוי או מטוגן? החלבון יהיה לצמצם, ויטמינים ו microelements מועיל פשוט להתמוטט. אנו נהנים מהטעם הנפלא של המנה, אבל רק. האורגניזם לא יפיק תועלת רבה. זה מצביע על מסקנה טבעית, אין אפשרות בישול טובה יותר, למעט איך מלח קוויאר אדום.
איך נכון מלח קוויאר אדום של סלמון ורוד ודגים סלמון אחרים בבית?
אתה יכול, כמובן, לא טורחים, ללכת לסופרמרקט הקרוב לקנות קופסאות של מעדן מלוחים, טוב, זה נמכר בחופשיות ובכמויות מספיקות. אבל, ראשית, המחיר הוא נושך מאוד. ושנית, מוצרי המפעל מכילים נתח ניכר של חומרים משמרים, וזה גם לא מעודד. ובכן, ושלישית, אם אתה יליד המקומות שבהם חי הדג האדום, זה רק חטא לא לנצל את המזל של הגורל. אז, כמה נכון קוויאר אדום קוויאר? ישנן שתי שיטות עיקריות.
1. השגריר רטוב. קוויאר עם אפשרות זו טיפול לא יכול להיות יותר מיומיים. תחילה מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, להרתיח את המים ולהוסיף מלח וסוכר לזה. עבור 200 מ"ל של מים אתה צריך 40 גרם של מלח 10 גרם של סוכר. כאשר המלח מתקרר לטמפרטורת החדר, אנו ממלאים אותם בקוויאר מטוהרים מהסרטים ומניחים אותו במשך שעתיים במקרר. בסוף הזמן, הביצים מושלכות בתוך מסננת ולתת לניקוז המים. הכל, המנה מוכנה. כדי לשמור על הקוויאר טוב יותר בתוך צנצנת זכוכית מתחת למכסה פלסטיק או זכוכית במקרר.
2. השגריר יבש. עם אפשרות זו המלחה, קוויאר יכול להיות מאוחסן במקרר עד שבועיים. ראשית, אנחנו משחררים את הביצים מהקלטות, שעבורן אנו מורידים אותו במסננת במי מלח רותחים למשך 20-25 שניות. יותר מהזמן הזה, אתה לא יכול לשמור על ביצים במים רותחים. ואז בעדינות לשפשף אותו דרך מסננת גדולה (כמה להשתמש מחבט עבור בדמינטון). במקרה זה, הקונכייה נשארת על הידיים והקירות של המסננת, והביצים מופרדות.
עכשיו, בידיעה כיצד כראוי סלמון אדום סלמון סלמון ודגים סלמון אחרים, אתה יכול לכלול דמיון לבוא עם מתכון בלעדי משלך עבור המלחה זה מוצר נפלא. אנו מאחלים מזל טוב ותאבון נעים!