את הפחד של סטייק בישול הוא נרדף על ידי רוב למתחילים, וזה לא מפתיע, כי, ככלל, פשוט כזה מינימליסטי מתכונים קומפוזיציה דורשים תשומת לב מיוחדת לפרטים, כולל הטכנולוגיה והרכיבים המשמשים. בחומר זה, ננסה להסביר בפירוט כיצד להכין סטייק בקר.
איך מטגנים סטייק בקר במחבת?
הצלייה אינה זמינה כלל ולא תמיד, אבל ניתן למצוא כמעט בכל בית בית חרושת כבד של ברזל יצוק . זה פשוט מושלם להכנת סטייקים, כפי שהוא מתחמם באופן שווה ושומר על החום היטב.
המצרכים:
- סטייק "Ribay" - 340 גרם;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- חמאה - 45 גרם;
- Champignons - 230 גרם;
- קמח - 5 גרם;
- בשר בקר - 55 מ"ל;
- שמנת - 275 מ"ל;
- פטרוזיליה ירוקה ותימין - כפית אחת.
הכנה
לפני תחילת בישול סטייק, להשאיר את הבשר בטמפרטורת החדר 2-3 שעות לפני תחילת הבישול, עם צעד פשוט זה תבטיח סטייק הוא עסיסי קלוי באופן שווה. מחממים את המחבת, מתבלים את הבשר משני הצדדים. צבע על מחבת השמן והניח את הבשר. מטגנים את הסטייק במשך 4 דקות בכל צד ומשאירים לשכב אחרי צלייה עוד 5 דקות כדי להפיץ באופן שווה את מיצי בשר בין סיבי השריר.
במחבת השנייה, לשמור את חתיכות של פטריות בחמאה, מפזרים אותם עם קמח, ולאחר חצי דקה למלא עם תערובת של מרק ושמנת. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול טריים. כשהרוטב מתעבה, שופכים אותו על הבשר ומשרתים.
מרינדה עבור סטייק בקר
ככלל, לחיתוך סטייקים, נעשה שימוש בקיצוצים באיכות הגבוהה ביותר, וטעמם אינו דורש שום תוספות בצורת מרינדות. אבל אם תחליט לטגן סטייק מבשר זול, למשל האגף, אז המרינדה יהיה רק לשחק לידיים שלך.
המצרכים:
- פלנק - 980 גרם;
- רוטב סויה - 115 מ"ל;
- שמן צמחי - 65 מ"ל;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- רוטב ווסטרשייר - 45 מ"ל;
- שום - 4 יח ';
- חומץ בלסמי - 45 מ"ל.
הכנה
כדי להכין מספיק כדי לשלב את כל החומרים עבור המרינדה לפני המסת גבישי הסוכר, עירית לפני עדיף לעבור מראש את העיתונות או לטחון במכתש. כאשר המרינדה מוכנה, ממלאים אותה בסטייק מהאגף ומשאירים לשכב בקירור למשך כמה שעות עד כל הלילה.
בהתאם לדרגה המומלצת של סטייק בקר, ניתן להחזיק את הבשר על מחבת חמה או על האש על הגריל על 3 עד 6-7 דקות בכל צד.
סטייק בקר מבושל
סטייקים מבשר שיש נחשבים היקרים ביותר, שכן הם דורשים תנאים מיוחדים לגידול בקר לקבלת בשר באיכות גבוהה. פרוסות כאלה נבדלות על ידי נוכחות של מספר רב של שכבות דקות של שומן, הממוקם בעובי של השרירים ולתת את הבשר עסיס מיוחד וארומה לאחר צלייה.
המצרכים:
- סטייק שיש - 340 גרם;
- ראש שום;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- יין אדום יבש - 15 מ"ל;
- מיץ לימון - 15 מ"ל.
הכנה
מחממים את שמן הירקות ומשתמשים בו כדי לטגן את השום לחתוך לפרוסות. כאשר האחרון יהפוך לזהב, להעביר אותם למפית, ועל שמן שום מחומם ומטגנים את הסטייק במשך 2 דקות בכל צד, לפני הבאת הבשר לטמפרטורת החדר ותבלינים. סיים סטייק לשפוך יין ומיץ לימון, ואז לעזוב לשקר במשך 4-5 דקות על צלחת חמה על מנת שכל מיץ בשר שוב מופץ בעובי של סיבים, ולא לזרום החוצה.