סטייק בקר - סודות הבישול, בחירת בשר ומידת הצלחות

ניסיונות של אריסטוקרטים אנגליים, להכניס סטייק בקר לגסטרונומי הגבוה ביותר נכשל. לאחר מאות שנים של מסעות, המנה התיישבה באמריקה, התרגלה ומודרנית. אבל היחס האריסטוקרטי של הסטייק נשמר: בשר לבחירה, אופציות לצלייה ובקרה של הטבח - הדרישות של צלחת עילית!

איך לבשל סטייק בקר?

סטייק בקר - בשר, לחתוך את הסיבים, עם חתיכות 2.5-2 ס"מ ו מטוגן במחבת או גריל. הגדרה פשוטה של ​​תהליך הבישול, למעשה, דורש מיומנות חישוב מתמטי. העיקר - להחליט בבחירה, כי עבור מוצר עסיסי מתאים אזורים של הפגר, לא מעורב במיומנויות מוטוריות.

1. לפני בישול נכון של סטייק בקר, בחר רךלו אדום אדום כהה ללא גידים עם שכבת שומן אחידה על פני השטח. רכות של המוצר נבדקת עם האצבע: בשר רך יחזור במהירות את הטופס, ואת קשה יישאר מדוכא.
2. קנו את המוצר לא לשטוף, כתם עם מגבת, לקלף לחתוך.
3. הכנת המרינדה משמן זית, מיץ לימון ותבלינים היא עניין של טעם. סטייק קלאסי לוקח רק מלח ופלפל.
4. מוצר קפוא בעבר, להפשיר באופן טבעי.
5. מטגנים את הבשר על ברזל יצוק היטב או גריל לרגע על כל צד, ואז לשמור את הזמן ואת הטמפרטורה, על פי מידת הקלייה.
6. לפני ההגשה, את חתיכת צריך לנוח במשך כמה דקות, כך מיץ לא דולף החוצה.

דרגה של סטייק בקר

צלייה סטייק בקר הוא השלב הסופי של הכנת בשר. דרגת הבישול משתנה בהתאם להעדפות הטעם האישי, מגדילה או מקטינה את זמן הצלייה. מערכת הסיווג האמריקאית מובילה חמש מעלות בישול, על בסיס עובי בשר של 2.5 ס"מ.

1. נדיר מאוד - חתיכת כמעט גלם, מוכן לא יותר מ 15 שניות מכל צד.
2. נדיר - עם דם, מוכן במשך 1 דקה, ולנוח בערך 8 דקות.
3. בינוני טיגון חלש, בהנחה בישול לא יותר מ 2 דקות, ולא לנוח יותר מ 5.
4. צלי בינוני-בינוני, מבשלים במשך שלוש דקות, לנוח 4 דקות.
5. כל הכבוד - חתיכת בשר מטוגנת היטב במשך 5 דקות, מאפשרת לעצמך לנוח רגע.

אל תשכחו לטגן את הקצוות של סטייק הבשר בעת התהפכות.

סוגי סטייקים בשר

לקבלת מאכלים טעימים ועסיסיים בשימוש שוורים, דגנים משומנים. בתוך הבשר שלהם, שכבת שומן עדינה נוצר, בדומה ורידים השיש, כך סטייק בשר מבושל הוא בעל ערך במיוחד. בשר סטייק נקרא על הפגר חיה, באמצעות סיווג מקובל של חיתוך.

1. Ribai - אחד המפורסמים ביותר, הוא מגולף מן החלק הקוסטלי של הפגר.
2. שטוח איירון - חתיכת כתף פנימית.
3. Striploin הוא החלק העליון של הירך.
4. עניבה- bon- steak קיבלה את שמה בשל נוכחות של העצם בצורת T של החלק הגבי.
5. Porterhouse - מוכן מהחלק המותני של החלק האחורי של החיה.
6. פילה מיניון מייצג רזה בשר מן קצה דק משמש בהכנת מדליונים.
7. סינטה - מן המותניים של החיה ומובחן שיש.
8. סטייק פלאנק לחתוך מן הצפק, לעתים קרובות לפני המרינדה עבור רכות.
9. Rumsteak הוא חתך מן העכוז.
10. מגש סוג - חתיכת צורה משולשת.

סטייק סטריפלון

Striploin, או קצה חלצי דק, בשמו משקף את המהות: רצועת ירך - זה פס ירך, עם חלש חלש, אבל עם טעם בשר בולט. רכות ובשר רך מתווסף לסיבים גדולים, ורצועת עבה של שומן לאורך ההיקף מעניקה לעסיסיות.

המצרכים:

• קצה דק - 850 גרם;
• רוזמרין טימין - על ידי קמצוץ;
• פלפל שחור - 3 גרם;
• שמן זית - 25 מ"ל.

הכנה

1. לפני הכנת סטייק striploin, לחתוך אותו על פני סיבים לחתיכות של 2.5 ס"מ עובי כל אחד.
2. מלח, העונה עם תבלינים ושמן זית.
3. מפזרים את המחבת, מניחים את הסטייק בקר ומטגנים משני הצדדים במשך יותר מ -4 דקות.

סטייק

בשר נחתך מתחתית בטן השור. חתיכת שטוחה ללא שומן ועצמות הוא קשה מספיק דורש את הגישה הנכונה. "סטייק פלנק - איך לבשל?" - השאלה הנפוצה ביותר בקרב אוהדי בשר בקר ב Burgundy או fachitos. מוסיפים את בשר הבשר מ שעה עד 24 שעות ברוטב חמוץ ואתה תקבל סטייק בשר מעולה.

המצרכים:

• בשר בקר - 980 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• פלפל אדום - 5 גרם;
• מיץ עגבניות - 480 מ"ל.

הכנה

1. בשר מקולף, סכין ומקום ליום במרינדה של מיץ עגבניות וחמאה.
2. צלי בשר מבושל במשך 10 דקות מקסימום ועוד זהה בטמפרטורה בינונית.
3. המנה מוכנה היא מנוחה במשך 8 דקות, לאחר מכן הוא חתך מנות.

סטייק ריבי - מתכון

פרימיום גזור - ריבה הוא השיש ביותר בשרני בין כל החלקים. שפע של שכבות שומן, נמס במהלך הבישול, עושה את המנה עסיסי ורך. כשנשאל איך לבשל סטייק riba, יש תשובה אחת - ללא מרינדות ותבלינים מיוחדים, מטוגן במחבת חמה, המוצר מוכן בעוד כמה דקות ודורש הזנה.

המצרכים:

• סטייקים -2 יח '. 350 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

הכנה

1. לסוך את חתיכות עם שמן.
2. ובכן, לחמם את המחבת ומטגנים את סטייק הבשר במשך כמה דקות משני הצדדים.
3. בהתאם להעדפות אישיות, הגדל או הקטן את זמן הבישול.
4. סיים מלח בשר ועונה עם פלפל.
5. אחרי כמה דקות של מנוחה, לשרת על צלחת חמה.

פילה מיניון

חתך הוא חתך יקר ביותר, המתקבל שריר שאינו מעורב בפעילות המנוע. לכן, סטייק פילה מיניון הוא בשר עדין ביותר מכל המינים הקיימים. עם עובי של 8 ס"מ, המנה שומרת על העסינות והרכות שלה בגלל השיש ונעימות נעימה עם טעם במהלך ארוחת ערב עם יין טוב.

המצרכים:

• פילה ירך - 430 גרם;
• שמן - 30 מ"ל;
• Champignons - 250 גרם;
• יין אדום - 130 מ"ל;
• שמנת - 80 מ"ל.

הכנה

1. מתבלים את הבשר ומטגנים במחבת במשך חמש דקות, ואז מניחים אותו בתנור לעשרה בטמפרטורה של 180 מעלות.
2. חותכים Champignons, ומטגנים עם שמנת ויין אדום.
3. מגישים את המנה המוגשת עם רוטב פטריות.

סטייק טי-בונס

צורת העצם בצורת ט ', מחלק חתיכת בשר ענקית לשני סוגים שונים: קצה מסותת דק עם טעם בשר בולט וחלק ממוצע של המכרז העדין ביותר. חתוך כבד ומזין מבושל לעתים קרובות על גריל או בתנור ג'ופר, אבל המחבת והתנור הם גם אפשרות מתאימה.

המצרכים:

• סטייק טיבון - 900 גרם;
• שמן זית - 20 מ"ל;
• שאלוט - 60 גרם.

הכנה

1. לפני שאתה עושה סטייק בקר במחבת, לחתוך את השומן סביב המערכת.
2. צולים את המחבת במחבת חמה לא יותר מכמה דקות, ואחרי זה עוד 10 דקות בטמפרטורה נמוכה.
3. סטייק בקר - מתכון שכולל זיקוק בתנור.
4. מניחים את הבשר על בצל חתוך ואופים ב 200 מעלות במשך רבע שעה.

סטייק בקר בתנור

מכינים את הסטייק בתנור ברוטב אסייתי , ללא טגן מראש במחבת - אפילו טירון יכול לעשות את זה. שיטה זו של טיפול בחום יהיה שווה להפיץ את מיצי בשר, ואת הפונקציה של הגריל יספק קרום פריך ארומטי.

המצרכים:

• בצל - 30 גרם;
• שום - 5 שיניים;
• ג 'ינג' ר מגורר - קמצוץ;
• מותק - 10 גרם;
• יין יבש - 75 מ"ל;
• רוטב סויה - 15 מ"ל;
• חיתוך - 600 גרם.

הכנה

1. מערבבים את ששת המרכיבים הראשונים למרינדה.
2. חותכים את הקציר לחצי ולפני שאתם מבשלים את סטייק הבשר בתנור, משרים כמה שעות.
3. התנור, שהוגדר ב 180 מעלות, יהיה לבשל באופן מושלם את המנה במשך 7 דקות, ולאחר מכן את הסעה שתי דקות יביא הכל לשלמות.