סטודן וקור - מה ההבדל?

בעוד הצרכן הממוצע יבטיח לך כי ריבה וקור הם אותם מאכלים, רק גדל על אנשים על ידי שני שמות שונים, גורמה מנוסה יסביר כי ההבדל בין טכנולוגיות הבישול הוא מדהים. מה ההבדל בין ג'לי לקור, נברר את זה ביחד.

צמרמורת, ג'לי וג'ליד - מה ההבדל?

קר

הקור יכול להיקרא חטיף קר. ככלל, הוא מוגש לפני המנה העיקרית, תמיד בחברת רטבים חמים. מנה זו היא מסה דמוית ג'לי המורכבת מבשר של כמעט 80%, והשאר הוא בולון קפוא, אשר שומרת על צורתו עקב קולגן מבושל מעצמות וסחוסים.

רוב קוויאר הם מוצרים מוגמרים למחצה. הם יכולים להיות בשר חזיר, פרסות ואוזניים, חתיכות בשר בקר על עצמות וגוויות של עוף שמן, בדרך כלל עוף. ראשית, האוזניים והפרסות נשלחות אל המים הרותחים, שהם הקלסר הראשי למרק במהלך התקשות. כעבור שעה נשלחים לסיר בשר בקר ועצמות. כדי לעכל קולגן בשר לבשל צריך להיות כ 6 שעות, שעה לפני המרק מוכן ארומה, לשים שורשים שונים, עלים, תבלינים ועשבי תיבול (דפנה, גזר, פלפלים ועוד). במהלך הבישול, ודא כי מרק לא רותח באופן פעיל, אחרת הקור יתברר מעונן.

לאחר הבישול, הבשר מופרד מן העצמות, והמרק עובר דרך מסננת ומזג עליו. אין להוסיף ג'לטין גם בקור או בג'לי. באותו שלב, אלמנטים דקורטיביים מוטלות, לעתים קרובות יפה גזר וירקות.

את ג 'ל סיים ואז נשלח להקפיא במקום קריר.

הג'לי

לאחר שהתמודדנו עם הקור, אנחנו עוברים לג'לי. תלמידים מבשלים בטכנולוגיה דומה, אך אינם מוסיפים בשר חזיר ועוף לבסיס, אך משתמשים בבשר בלבד. החלקים הגרמיים ביותר של הפגר מופעלים גם הם: הראש, הזנב, השוקיים, אשר טבולים מראש בפתרון מלוחים. כל מוצרי בשר מוכנים מועברים למחבת ושופכים במים כדי לכסות. לאחר רותחים את הנוזל, קצף מפני השטח מוסר, ואת החום מצטמצם לממוצע. הג'לי מבשל יותר מהקור, עד 8 שעות, כי הוא הופך כהה יותר. לאחר הבישול, הבשר מוסר מן העצמות והקרקע, והמנה מבהירה. היעיל ביותר הוא הבהרה בעזרת ביצה לבן. החלבון מתוך זוג ביצים הוא מוקצף לתוך קצף ומזג לתוך המרק. את הנוזל הוא הביא לרתיחה עם ערבוב מתמיד, ואז מרק מתקרר במשך 10 דקות ההליך חוזר על עצמו פעמיים. לאחר הסרת את המלטה מפני השטח עם רועש, זן את המרק דרך שכבות אחדות של גזה כדי להשיג את האפקט המקסימלי.

ואז למלא את המרק עם בשר ולהשאיר להקפיא. עקביות של המוכן חטיף יהיה הרבה יותר רך.

זליבנו

לאחר שעסקנו בהבדלי הג'לי מהקור, אנחנו עוברים אל הג'לי. כאן ההבדל הופך בולט יותר. מוקדם יותר הזכרנו כי הג'לי ולא הג'לי היו מבושלים עם תוספות של ג'לטין, אבל את jellied, לעומת זאת, מתעבה רק על ידי הוספת ג'לטין. בגלל זה יש את הטעם לא מובהק כזה וכן קצת יותר יציב ו צפוף texture. כדי לתת את הרוויה מילוי, אתה יכול למלא את הסדינים ג'לטין עם מרק חם מוכן מירקות או על בסיס של עוף שמן עם תוספת של שורשים ועשבי תיבול. הפתרון ג'לטין סיים הוא שפך אז על עוף או בשר או מזוגגות עם חתיכות דגים. עדיין jellied יכול לשים ביצים קצוצות, ירקות וירקות.