ארטישוק - זה לא ירק, כפי שחושבים אנשים רבים, אבל הניצן לא נפתח של קרוב משפחה תרבותי של גדילן. שיטות להכנת ארטישוקים, כמו גם מתכונים עבור מנות מן היער הזה פרח יוצא דופן, הם רבים. הוא פופולרי מאוד במטבח האיטלקי והצרפתי מאז ימי הביניים. מ ארטישוקים להכין סלטים ומרקים, פשטידות ופיצה, להוסיף משחות, לחם ואפילו קינוחים.
איך לבשל ארטישוק?
חותכים ארטישוקים בשלבים שונים של התבגרות. צעיר מאוד ומכרז, פחות ביצים עוף, אכלו גלם. כמו כן הם, כמו אלה באמצע, ניתן לשמור ומרינדה. גדול, בגודל של תפוז, חייב להיות מבושל ורק בסיס הפרח הולך לאוכל. בעת חיתוך ארטישוקים, לזכור כי בשל התוכן ברזל גדול, הם מתחמצנים באופן מיידי. לכן, במקומות לחתוך צריך להתיז מיד עם מיץ לימון, או לשמור inflorescences במים קרים עם תוספת של מיץ (3 ליטר 1 לימון). הסכין חייב להיות עשוי נירוסטה. אצבעות, כהה על ידי ארטישוקים, יכול בקלות להיות מחוק עם קליפות לימון.
הכנת ארטישוקים ממולאים
המצרכים:
- ארטישוקים - 3 חלקים;
- פירורי לחם - 1/2 st;
- "פרמזן" מגורד - 1 כף. כפית;
- ביצה - 1 חתיכה;
- פטרוזיליה - 1/2 קורות;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו נקיים ארטישוק, הסרת עלים קטנים בבסיס. חותכים את הגבעולים, לעטוף אותם בסרט לאחסן אותם במקרר עבור המתכון הבא. מספריים להסיר את עלי עלי הבשר, במיוחד אם יש להם קוצים. במים קרים אנו סוחטים את המיץ של חצי לימון וזורקים שם ארטישוקים מוכנים, כדי לא להחשיך.
מערבבים ביסקוויטים עם גבינה וביצה. מוסיפים מלח ופטרוזיליה קצוצה. אנחנו מתחילים את התערובת הזאת של ארטישוקים בין העלים. כדי inflorescences נפתחים טוב יותר, אתה יכול להכות אותם שוב ושוב עם קרש חיתוך.
ארטישוקים ממולאים על הבסיס בסיר ויוצקים על שליש מי לימון. מכסים ומבשלים 20-30 דקות (בהתאם לגודל). אנחנו בודקים נכונות, אחרי שהכנו אגרוף בקיסם במקום שבו היה גזע - הוא צריך להיכנס בקלות. אנו משרתים ארטישוקים עם הרוטב האהוב עליך, אשר צריך להיות טבול עלים בשרניים לגרור אותם בין השיניים, לחלץ בשר רך, בהדרגה להגיע ל tsvetolozh טעים ביותר.
Risotto עם ארטישוק נובעת
המצרכים:
- גבעולים של ארטישוקים - 3 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 2 חתיכות;
- אורז - פריט אחד;
- בשר בשר - 1 l;
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- "פרמזן" מגורד - 1 כף. כפית;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
גבעולי ארטישוקים מנוקים וחותכים לטבעות. אנחנו גם מכינים גזר. מטגנים את הבצל הקצוץ דק בחמאה. מוסיפים לו ארטישוקים עם גזר ומכסים במכסה. כאשר הירקות הופכים רכים, אנחנו מעבירים אותם לקערה של הבלנדר, מוחצים אותו ומחזירים אותו למחבת, אבל יחד עם האורז. ממלאים את מצקת של מרק בשר. ערבוב מתמיד, מבשלים אורז כ 20 דקות, הוספת מרק לפי הצורך. כמה דקות לפני הנכונות אנחנו מניחים כפית חמאה, וכשאנחנו מכבים את האש - "פרמזן". מערבבים את הריזוטו ומיד אל השולחן.
איך לבשל ארטישוקים בתנור מיקרוגל?
המצרכים:
- ארטישוקים - 4 חתיכות;
- שמן זית - 4 כפות. כפות;
- לימון - 1/2 יח ';
- רוזמרין יבש - 1/2 כפית;
- טימין יבש - 1/2 כפית;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
ארטישוקים ביסודיות לשטוף תחת זרם חזק של מים. הסר עלים קשים חיצוניים וגבעולים. חצינו שני חצאי. ואז מפזרים מיץ לימון, מלח. שמנו את זה בצורה עמידים בחום. מפזרים עשבי תיבול ריחניים, יוצקים שמן זית. אופים כ 10 דקות, כוח 700 וואט.
ארטישוקים במרינדה - מתכון
המצרכים:
- ארטישוקים - 4 חתיכות;
- לימון - 2 חתיכות;
- חומץ בלסמי - 2 כפות. כפות;
- שום - 1 ציפורן;
- פטרוזיליה - 3 סניפים;
- שמן זית - 1/1;
- מלח, פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם.
הכנה
הכן קערה של מים קרים ומיץ של לימון אחד, שבו נוכל לשים ארטישוק פינה. עכשיו אתה יכול לטפל חיתוך נס ירקות. ראשית, אנחנו לנקות את הגבעול על בסיס הפרח, לחתוך אותו, עוזב על 2 ס"מ להסיר את העלים קשה וקוצני חיצוני. לחתוך את החלק העליון של הניצן, כשליש, ולהוציא את הליבה fluffy אכיל. זה נוח לעשות כפית.
מכינים בדרך זו, כל ארטישוקים, אנו שולחים לבשל במי לימון אותו, שבו הם שוחים, על 30-40 דקות. עד שהם הופכים רכים, אבל לא מתחילים להתפרק.
בינתיים, אנחנו עושים תדלוק מחמאה, מיץ של לימון אחד, חומץ בלסמי פטרוזיליה קצוצה. כל זה מזועזע היטב בבלנדר, מלח, פלפל.
ארטישוקים מבושלים לחתוך לשניים, שפכו ההלבשה ונשלחו אל המקרר. בעוד כמה שעות ארטישוקים כבושים ניתן לצרוך כמו חטיף נפרד או סלט.