מאלט מקרל בבית מוכן בשתי דרכים: מליחה יבשה וזורמת מלח. שניהם טעימים, זה תלוי בך איך לבשל דג. עדיף לשלב מקרל מלוח עם אורז מבושל , תפוחי אדמה (מבושל, מטוגן, אפוי), סלטים ירקות, וכמובן, כוס בירה אור איכותי לא יפריע.
מהיר מקרל בישול
המצרכים:
- מקרל ללא פגרים - 3-4 יח ';
- פלפלים (תערובת של שחור, ריחני אדום) - ½ כפית;
- מלח - 4 כפות. כפות עם שקופית;
- מים - 1.5 ליטר;
- לימון - חצי יח.
- חומץ - 2 כפית (9%) או 3 כפית (6%);
- סוכר - 2 כפית.
- שמיר - חבורה קטנה.
הכנה
כדי להפוך את המרינדה, מחממים את המים, ממיסים מלח וסוכר בתוכו, מוסיפים מעט פלפל כתוש ומבשלים במשך דקה. מגניב את התערובת ל 40-45 מעלות, לשים את שמיר קצוץ דק, לסחוט את מיץ לימון ומוסיפים את חומץ.
בעוד כל זה מתעקש, אנחנו נדון דגים: אנחנו מסירים את הקרביים, בזהירות לשטוף ולחתוך את כל הדג לתוך 4 חלקים. שמנו את הכלים בצנצנת זכוכית או במיכל אמייל, מילאו אותו במי מלח והשאנו אותו במקרר במשך 12 שעות. הכופיה המלוחה מוכנה, המתכון פשוט מאוד. בדרך זו אתה יכול מלח מקררים טריים וקפואים (כמובן, defreezing אותו מראש).
אם אתה לא יכול לחכות 12 שעות, תצטרך להתאמץ קצת: להסיר את פילה מן העצמות, לחתוך אותם חתיכות קטנות (על חצי אצבע צעד) ולמלא אותו עם מלח חם. הדג מוכן לצריכה תוך 3 שעות.
מקרל סלמון מתון נשמר במי מלח במקרר במשך שבוע וחצי. עם זאת, דג זה טעים נשאר כמעט ללא שינוי במשך זמן כה רב, לרוב זה נאכל בתוך יום או יומיים.
מלח מקרל מיידי ללא מלח
המצרכים:
- מקרל - 2-3 חלקים;
- סוכר - 1 כף. כף עם שקופית;
- פלפלים (שחור, לבן, ריחני - בתערובת) - ½ כפית;
- ציפורן - 5-6 ניצנים;
- כוסברה - לפי הטעם;
- מלח - 2-3 כפות. כפות;
- שמן צמחי לחוץ קר לחוץ - 3 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
פלפל, כוסברה, ציפורן ועלי דפנה ממוקמים בתוך מרגמה ומעובדים היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים, ואז שופכים מעל שמן צמחי קטן, מקבלים דייסה. אנחנו מעיפים את הדג, שוטפים היטב ומייבשים במפיות. אנחנו משפשפים אותו בתערובת של תבלינים, עוטפים אותו בשקיות ניילון בחוזקה רבה ומכניסים אותו למקפיא ליום אחד. הכופיה המלוחה הטרייה מוכנה.