פאלי

Phali (mkhali) הוא מנה מקורית במסורת הגיאורגית הקולינרית (למעשה, זה סלטי ירקות). בדרך כלל phalis מוכנים מן המרכיב העיקרי ואת מילוי חריפה. כמרכיב העיקרי, אתה יכול להשתמש תרד, אספרגוס, חרדל (עלי סלק), כרוב, עלים צעירים של סרפד, חצילים, שעועית שעועית ואורז. תדלוק מוכן מן האגוזי מלך, שום, בצל, פלפל חריף, עשבי תיבול חריף, חומץ יין טבעי, כוסברה ומלח. כדי להפוך phali טעים, אתה צריך להבין את העיקרון של בישול להקים את הפרופורציות הנכונות של המרכיבים. ואז - רק את הדמיון ואת האינטואיציה הקולינרית.

Phali מ חצילים

המצרכים (עבור 4-6 מנות):

• 5 חצילים גדולים (אך לא יתר על המידה);
• גרם 100 אגוזי מלך קלופים;
• 1-2 נורות, חבילה של כוסברה;
• 1 כפית של כשות- sunli;
• זעפרן קטן;
• 4 שיני שום;
• חומץ יין קל;
• פלפל שחור טחון טרי;
• מלח;
• קצת שמן חמניות.

הכנה:

החצילים שטופים (עם זנבות) מונחים על מגש אפייה ומוניחים בתנור - אופים במשך 40 דקות הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 180-200 ° C. במהלך תקופה זו החצילים חייבים להיות מופעלים 3 פעמים לאפות באופן שווה. אנו נשלוף את תבנית האפייה בחצילים אפויים ונמתין עד שיתקררו מעט וקילפו בזהירות את הקליפה. מחק את הזנבות. חציל מקורר יונחו אחד אחד על קרש חיתוך לחתוך עם סכין למצב של "קוויאר".

עכשיו להכין את מילוי אגוזים. קוצצים את גרעיני האגוזים, הבצל, השום והירוקים. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או מעבד מזון, בלנדר. לתערובת האגוזים שהוכנה בדרך זו, מוסיפים את התבלינים, מעט חומץ ושמן בחלקים שווים, מוסיפים ומערבבים היטב. אנחנו מערבבים את תדלוק עם המסה חצילים מוכן. ניתן להגיש פאלי מוכן לשולחן.

פאלי של שעועית ירוקה

המצרכים:

• 1 ק"ג שעועית ירוקה;
• 300 גרם של אגוזי מלך קלופים;
• 1-2 בצלים;
• 4-5 שיני שום;
• זעפרן קטן;
• זרעי כוסברה;
• uzho-suneli (או כשות- suneli);
• צרור כוסברה;
• 5-8 עלים של בזיליקום;
• 3 עלים של טרגון;
• מלח;
• חומץ ענבים;
• פלפל אדום חריף.

הכנה:

מרתיחים עד שהכדורים הקטנים מכינים כמות קטנה של מים ומשליכים אותו לתוך המסננת. כאשר המים זורמים, דק קוצצים את השעועית בסכין. אנחנו נכין את תחנת הדלק. טוחנים את האגוזים קטנים ככל האפשר. דק קוצצים את הבצל הקלוף, מניחים אותו בקערה, מוסיפים לתוכו כפית של חומץ. שום מטוהרים הוא הקרקע במכתש. טוב לקצוץ את הירקות. מערבבים את כל המרכיבים מוכנים, להוסיף תבלינים וכפות 2 שמן צמחי. אנו משלבים שעועית והלבשה ומערבבים היטב. נניח למאכל לעמוד, כך שהשעועית ספוגה היטב בהלבשה. פאלי של שעועית ניתן להגיש כמנה נפרדת.

פאלי כרוב

המצרכים:

• מזלג קטן של כרוב לבן;
• 200 גרם גרעיני אגוז;
• צרור כוסברה;
• 2-4 שיני שום;
• כשות- sunli;
• 3-5 עלים של בזיליקום;
• פלפל אדום;
• מלח;
• חומץ יין.

הכנה:

מרתיחים מעט את הכרוב ומניחים לו לעבור במטחנת הבשר (ניתן להשתמש בשילוב). עכשיו זה תדלוק. טוחנים את האגוזים, הירוקים והשום. מוסיפים חומץ ותבלינים. אנחנו מערבבים מסה כרוב והלבשה בקערת סלט. אתה יכול לגלגל את הכדורים ולסדר אותם על צלחת, לקשט את זרעי הרימון ועלים עם ירקות.

פאלי מן סלק

המצרכים:

• 0,5 ק"ג סלק;
• 200 גרם גרעיני אגוז;
• חבורה של כוסברה 2-5 שיני שום;
• כשות- sunli;
• מלח;
• פלפל;
• חומץ יין
• שמן צמחי.

הכנה:

סלק מזוקק מבושלים, ניקה ושפשף על פומפיה. אנחנו מוסיפים אגוזים ושום. לטחון את הירוקים. הכל מעורבבים, מוסיפים תבלינים ומוסיפים. נוסיף שמן וחומץ. בקערה סלט, לערבב סלק המסה מילוי אגוזים.

פאלי טוב לשרת יחד עם מנות גיאורגיות מסורתיות של בשר ודגים, וכמובן, יין שולחן גיאורגי שאין דומה לו.