חלבה מופצת באופן נרחב במעדן המזרחי, המוכן על בסיס אחר ועל פי טכנולוגיות שונות, בהתאם למאפיינים של האזור: אם במזרח אירופה המרכיב העיקרי של חלבה הוא גרעיני חמניות, ואז לנוע מזרחה, אתה יכול לפגוש מתכונים המבוססים על זרעי שומשום, או בקלה טורקית, המוכנה מקמח וסולת. בכל מקרה, במסגרת חומר זה ננסה, ככל הניתן, להבין כיצד מתבצעת חלבה באזורים שונים וכיצד הטעם שלה שונה מאנלוגים.
איך להכין חלבה מגרעיני חמניות?
בקרב האירופים הפופולרי ביותר הוא חלבה זרעי חמניות. פשוט להפליא הכנה שלה עדינות קל לעשות בבית רק 20 דקות. המוצר המוגמר יכיל הרבה פחות סוכר מהחלבה מהדלפק, ויחד עם עודף הסוכר, החומרים המשמרים עם הטעם יעזבו.
המצרכים:
- זרעים (קלופים) - 1 1/2 פריטים;
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- סוכר מגורען - 115 גרם;
- מים - 45 מ"ל.
הכנה
בחר כל צורה לא גדולה מדי לכסות את התחתונה והקירות שלה עם גיליון קלף.
באמצעות בלנדר, להפוך את זרעי מקולף מטוגן לקמח. בסיר מערבבים בסוכר עם מים ושמן, מחכים שהנוזל ירתח, ואז שופכים את הזרעים ומסירים את החלבה מהאש. תערובת מוכנה מעט מלח ולהפיץ בצורה, לחסל את כל המרקם סיליקון. למעלה עם גליון שני של קלף ולחצה לסחוט עם הידיים. כאשר הלבנון הוא מקורר לחלוטין, אתה יכול לחתוך אותו ולהתחיל טעימות.
איך חוּלָה טורקית?
יש כמה גירסאות של חלבה טורקית ובתוך חומר זה נדבר על שניים מהם: הראשון, מתכון זה, מוכן על בסיס קמח רגיל. בשל תכולת הסוכר הגבוהה, חלבה זו היא עדינות בעלת מרקם עדין וטעם חלב כמעט בלתי נראה.
המצרכים:
- חמאה - 245 גרם;
- חלב - 980 מ"ל;
- קמח - 245 גרם;
- סוכר מגורען - 390 גרם.
הכנה
תוכנית להכנת החלב קמח טורקי דומה ערכת להכנת רוטב בשמל עם כמות עצומה של סוכר פרופורציות שונות.
לפני שאתם עושים חלבה מקמח, לשים את קוביות חמאה סיר ומחכים עד שהם נמסים. מוסיפים את הקמח לשמן ומאפשרים לחום לגוון זהוב בהיר. במיכל נפרד, מחממים את החלב והסוכר עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. במנות, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את החלב לקמח המטוגן עד לקבלת הדבקה עבה ללא גושים. כאשר הדבק מתקרר, מחלקים אותו לחלקים שווים ומתגלגלים לכדורים.
איך עושים חלבה בבית?
הסוג השני של חלבה טורקית הוא מעדן שהוכן על בסיס של סולת. טכנולוגיית הבישול נותרת בעינה, אבל המרקם של חלבה כזו הוא פחות פסטיות, המתיקות שומרת על הצורה בקלות וחותכת.
המצרכים:
- שמן צמחי - 240 מ"ל;
- סולת - 240 גרם;
- סוכר מגורען - 475 גרם;
- מים 960 מ"ל;
- קליפה של לימון אחד.
הכנה
ראשית, להכין סירופ סוכר פשוט, שעבורו זה מספיק כדי להמיס את הגבישים במים ולהביא הכל לרתיחה. בישול סירופ ייקח 7-8 דקות, באותו זמן יוקדש על צלייה סולת במחבת יבשה. יוצקים סירופ רותח למנגה, מערבבים ומבשלים את הבסיס לחלבה בחום מינימלי במשך 6-7 דקות, עד שהוא מתעבה (התערובת תרתח באלימות, בעדינות!). בגמר, מוסיפים את קליפת הדרים ומערבבים שוב. מעבירים את הבסיס לחלבה בתבנית ועוזבים עד להתקררות מוחלטת.