לעתים קרובות אנו מספרים לכם על מאכלים יוצאי דופן, אך טעימים מאוד. לא מזמן דיברנו על איך לעשות מאנטי . עכשיו בואו לגלות על יצירת מופת קולינרית נוספת שהגיעה אלינו מן המטבח המזרחי - חאנום האוזבקי. המתכון שלו הוא כל כך פשוט, כי אפילו פילגש טירון יכול לבשל אותו. ועל כל פשטותו, האוכל יכול להיות מוגש בצורה מושלמת על השולחן החגיגי. כבר סיפרנו לך איך להכין חאנום במולטי-מרק , עכשיו בואו נדבר על מתכונים רגילים יותר.
איך לבשל חאנום אוזבקי?
להכין גליל של בצק מוחלשת בדרך כלל במנטיסה או ספינת קיטור. בהחלט טבעי תהיה לך שאלה: איך לבשל חאנום, אם אין אחד ולא את השני? קח את המחבת הרגילה, מילא אותה במים והנח את החלק העליון של המסננת. הנה אתה "mantyshnitsa", ומכאן מתכון של חאנום, אשר אנו מציעים לך, אתה יכול לקרוא עד הסוף.
חומוס עם תפוחי אדמה - מתכון
עבור המילוי אתה יכול לקחת גם ירקות וגם בשר. אין הגבלות. המתכון הקלאסי של חאנום מוכן עם תפוחי אדמה, אבל אתה יכול לערבב אותו עם בשר או לבשל עם בשר ובצל בלבד. מי שאוהב ירקות, יאהב חאנום עם דלעת, גזר, חצילים. או שאתה פשוט יכול לשמן את הבצק עם שמנת חמוצה ולהפוך אותו לגליל.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 300 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית;
- מים - 180 מ"ל;
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 800 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- בצל - 3 חתיכות;
- שמן צמחי.
עבור רוטב:
- עגבניות - 6 יח ';
- שום - 1-2 ציפורן;
- פלפל מתוק - 1 PC;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל, ירקות - לטעום;
- בצל - חתיכה אחת;
- סוכר - 1 כפית.
הכנה
תחילה מכינים את הבצק לחאנום. מנפים לתוך קערה של קמח, מוסיפים מלח, שמן צמחי להוסיף בעדינות מים. מערבבים את הבצק עם הכף, ולאחר מכן ממשיכים ללוש את הידיים במשך 5-6 דקות. להתגלגל לתוך הכדור, לכסות עם הסרט ולהשאיר במשך 40 דקות.
בינתיים אנחנו מכינים את המילוי לחאנום. על פי המתכון, יש לנו תפוחי אדמה, אז אנחנו מנקים אותו מהקליפה וחותכים אותו לקשיות דקות (אפשר לגרד אותו על פומפיה גדולה). בצל גרוס semirings דק, להוסיף תפוחי אדמה, העונה עם פלפל (לא מלח!) ומערבבים. הבצק מחולק לשני חלקים שווים, חלק אחד מתגלגל לשכבה דקה ומשומן בשמן צמחי. מחצית המילוי מונח על הבצק, היוצא מן הקצוות (מאחד כדי להשאיר על 7-10 ס"מ), מלח ויוצקים שתי כפות שמן. אנחנו הופכים לגליל לא גס. באותו אופן אנחנו מכינים את הגליל השני. תחתית הגרגירים משומנת בשמן צמחי ומניחה בזהירות את גליל החאנום. אנחנו מביאים את המים במנטיסה לרתיחה ומניחים את החאנום שלנו להתכונן ל-45-50 דקות.
לקבלת רוטב, נקי דק לקצוץ את הבצל ואת השום. בפלפל אנחנו מוחקים גרעין וזרעים, אנחנו חותכים לקוביות. מחממים את שמן הירקות בסיר, מניחים את הבצל, מוסיפים מלח ומטגנים במשך 3-4 דקות עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל המתוק והשום, מערבבים ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות לחתוך לקוביות קטנות (מקולפות קודם), תבלינים (קנס עם טימין, בזיליקום) וממשיכים לבשל את הרוטב במשך 15 דקות על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם. סולים, מוסיפים סוכר, מוציאים את הרוטב מהאש, מניחים לו להתקרר ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה ובזיליקום.
גם אתה יכול לבשל חאנה עם בשר. כדי לעשות זאת, להחליף מחצית תפוחי אדמה עם כבש (לחתוך לקוביות קטנות או בשר טחון). וגם עבור אוהבי סתימות הירקות, אנו מציעים לעשות חאנום עם דלעת ובשר. עבור המתכון אתה צריך לקחת בשר דלעת בפרופורציות של 50/50, דלעת לחתוך לקוביות קטנות, ואת בשר לטחון בשר טחון. גם אלה שלא אוהבים דלעת, כמעט לא מרגיש את הטעם שלה, זה יהיה רק להוסיף מילוי של עסינות ורכות.