עבור אוהבי המטבח הקווקזי, אנו מציעים מתכונים להכנת דולמה טעים ריחני בטירוף. ואם אתה לא מכיר את המנה הזאת מדהים, אנו ממליצים לך לנסות את זה, במיוחד מאז זה לא קשה לבשל את זה בכלל.
דולמה באזרבייג'אן - מתכון
המצרכים:
- עלי גפן - 250 גרם;
- בשר בשר טחון - 0,7 ק"ג;
- אורז דגנים - 75 גרם;
- בצל - 135 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- ירקות טריים של כוסברה - לפי הטעם;
- מנטה ירוקה טריים - לפי הטעם;
- ירקות טריים טריים - לטעום;
- מלח - לפי הטעם;
- עשבי תיבול חריפים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
עבור רוטב:
- יוגורט טבעי ללא תוספים או שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
- שום - 4 ציפורן;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
הבשר נשטף, אנחנו ספוג את הלחות עם מגבות נייר או מפיות הקרקע לתוך בשר טחון בכל דרך נוחה. אנחנו מוסיפים מראש, שטחים ירוקים קצוצים של כוסברה, מנטה ושמיר. הנחנו את הבצל הקלוף ואת השום הקצוץ דק, קלופים ומעוכים בקוביות. אנחנו נותנים הרבה מלח, פלפל שחור טחון, עשבי תיבול מתובלים ומערבבים. אם יש צורך, אם המילוי דחוס מדי, אתה יכול להוסיף קצת מים לערבב שוב.
להכנת דולמה באזרית משמש לעתים קרובות כבסיס למילוי חצילים, פלפלים בולגרים מתוקים ועגבניות טריות. אבל הגרסה הקלאסית של המנה היא עדיין דולמה של עלי ענבים.
עלים גפן נשטפים, להיפטר גבעולים קשים, לחתוך אותם עם סכין או מספריים, יוצקים מים רותחים במשך דקה או שתי דקות ולנקות את הנוזל. אם עלים משמשים צעירים ולא קשה מדי, זה מספיק כדי לטבול אותם לתוך מים רותחים למשך כמה שניות.
עכשיו על כל עלה, לשים קצת מלית ולקפל אותו עם מעטפה. בתחתית הסיר או קדרה להניח כמה עלי ענבים במקום דולמה נוצר. אנחנו לוחצים על הדולמה עם צלחת קטנה מעט בקוטר מאשר במחבת, יוצקים את המנה במים, מוסיפים מלח, ירקות קצוצים דק, מחממים אותו ומבשלים במשך 1.5-2 שעות אם הסדינים קשים ושעה וחצי, אם צעירים ומכרזים. אש צריך להיות מינימלי ביותר מים לא חייב להרתיח בעת הכנת דולמה.
בינתיים, נכין את רוטב הדולמה למתכון פשוט מאוד. יוגורט טבעי או שמנת מעורבבת עם השום שעבר את השום לטעם ומלח את התערובת המתקבלת עם המנה כאשר מגישים או משרתים את הרוטב בנפרד.
דולמה ארמנית היא מתכון רב משתני
המצרכים:
- עלי גפן - 50-60 חתיכות;
- עיסת חזיר - 250 גרם;
- בשר עיסת - 250 גרם;
- עיסת טלה - 150 גרם;
- אורז דגנים - 100 גרם;
- בצל - 220 גרם;
- רסק עגבניות - 75 גרם;
- שמנת חמוצה - 50 גרם;
- ירקות טריים פטרוזיליה - לטעום;
- ירקות בזיליקום טריים - לטעום;
- ירקות טריים טריים - לטעום;
- אורגנו - לפי הטעם;
- Tarragon (טרגון) - לפי הטעם;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- מרק;
עבור רוטב:
- מאטסון - 200 מ"ל;
- שום - 4-5 שיניים;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
בשר חזיר, טלה ובשר, שטף, מיובש והכניס דרך מטחנת בשר יחד עם בצל מקולף. מוסיפים ירקות טחונים או מיובשים של פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, אורגנו וטרגון, מלח טחון, פלפל שחור טחון, אורז שטוף אורז מראש ומערבבים.
עלי גפן להקל גבעולים נוקשים ו veins ו blanch במים רותחים במשך חצי
עבור כל עלה, לשים קצת מלית ולקפל אותו עם מעטפה או צינור. החלק התחתון של קיבולת multivark הוא מרופד בשכבת עלי גפן. מן הדף להפיץ תערובת של שמנת חמוצה ודבק עגבניות והניח את הדולמה מאוד בחוזקה אחד לשני. מכסים את הלחמניות בשכבת עלי גפן, מכסים בצלחת, יוצקים מרק מלוח חם ומבשלים בתוכנית "מרווה" שעה וחצי.
את dolma מוכן מוגש עם matsun מעורבב עם שום מגורד וקמצוץ של מלח.