אמפנדאס

Empanadas (Empanadas, ספרדית, הבלעדית Empanada) הוא מאפה מסורתי, פופולרי מאוד בחצי האי האיברי ובאמריקה הלטינית. זה פשטידות אפויות או מטוגנות עם מילוי עסיסי. אפשרויות עבור תוספות עבור empanadas מוגדר (תלוי במסורות מקומיות והעדפות אישיות המשפחה). יש לציין כי גרסאותיהם של המתכונים במקור פשטידות empanadas ספרדית קיימים לא רק בספרדית, אלא גם במטבח גליציאנית, קטלאנית, ארגנטינאי ופורטוגזית. קציצות אמפנדאס מוכנות בדרך כלל מקמח חיטה עם תוספת של שומן בקר (או אחר) (בכמה פרובינציות - בתוספת קמח קסאווה).

אמפנדדות ארגנטינאיות

עבור תושבי ארגנטינה, Empadadas היא לא מנה אקזוטי, זה כל יום, מזון יומיומי. המילוי לאמפאנאדה עשוי מסוגים שונים של בשר (מבשר של בעלי חיים וציפורים שונים), לפעמים בתוספת תפוחי אדמה, זיתים, ביצים ואפילו צימוקים. שרימפס, גבינה, בשר חזיר, תרד יכול לשמש גם. Empanadas עם מילוי מתוק נקרא פסטל או pastelito.

בישול empanadas

אז, empanadas, המתכון קרוב אותנטי.

המצרכים לבצק:

• על 1 ק"ג של קמח חיטה;
• 2 כוסות מים (350-400 מ"ל);
• קמצוץ של מלח;
• 4 כפות של שומן מומס (חזיר או, למשל, עוף, אווז).

חומרים למילוי:

• כ 500 גרם של בשר בקר, לא רזה מדי;
• 150 גרם של חמאה טבעית;
• 4 כפות של שומן בעלי חיים מומס;
• 3 בצלים;
• 1/2 כוס זיתים ירוקים או כהים ללא בורות;
• 1 כף של פפריקה אדומה מתוקה;
• 1 כף של זרעי כמון;
• חבורה של בצל ירוק;
• 2-4 כפות שמן זית (או חמניות);
• מעט אורגנו;
• 3 ביצים קשות;
• מלח;
• קרקע פלפל מסוגים שונים.

הכנה:

אנחנו מכינים את הבצק לאמפאנדות. במים המלוחים רותחים, מוסיפים את שומן חזיר, מערבבים מעט מגניב תערובת זו. אנחנו ללוש את הבצק, עדיף להשתמש מערבל עם חריר מיוחד, טוב, או הראשון מזלג גדול, ואז הידיים. טופס הכדור מהבדיקה. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומערבבים את הבצק עד שהוא מפסיק לדבוק בידיים. אנחנו מחלקים אותו לחלקים ומכניסים אותו למקרר למשך שעתיים כדי לצאת. בעוד הבצק מתמוסס, אנחנו מכינים את המילוי.

אנחנו חותכים את הבשר בסכין חדה לחתיכות זעירות. Prisalivaem ומפזרים פלפל. במחבת, מחממים 6 כפות חמאה ו 1 כף שומן. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד שהוא ברור. מוסיפים את הפפריקה הקרקעית, הכמון ואת החלקים הלבנים הקצוצים של גבעולי הבצל הירוק. מטגנים, מערבבים את המרית לדקה נוספת 2. מוציאים מהאש ומוסיפים את החלקים הירוקים המרוסקים של גבעולי הבצל. עם פלפל, מלח. מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת אחרת ומטגנים חצי מהבשר. בשר צריך להיות מטוגן, לא מבושל! מוציאים את הבשר מהמחבת ומטגנים את החלק השני. עכשיו מוסיפים את הבשר המטוגן לבצל, מוסיפים את השומן הנותר ואת אורגנו. המילוי צריך להיות מקורר ואפילו לשים לזמן קצר המקרר, כך שהוא מתקשה קצת. אנחנו חותכים את הביצים לאוניות המוארכות.

אנחנו ללוש את הבצק וליצור ממנו עוגה בקוטר של כ 11-12 ס"מ קצות העוגות משומנים במים להדבקה טובה יותר. על כל מחצית העוגה שמנו קצת מילוי בשר, חתיכת חמאה קטנה, חתיכת ביצים וזית. מקפלים בחצי, מכסה את המילוי עם קצה חינם. אנו מציצים empanadas סביב הקצוות. ואז - או אופים על תבנית אפייה בתנור, או מטגנים במחבת בשמן או בשמן.

אמפנידה אדומה מוכן הוא אכל בדרך כלל ביד, שטף עם יין שולחן ארגנטינאי אדום.