Gravelax הוא מאכל סקנדינבי מיוחד, מוכן סלמון גולמי, חתיכות אשר מתובלים במלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול, למעשה, זה דג מלוח קלות מלוחים. בדרך כלל gravlavax משמש חטיף.
השם gravlaks ממש מתרגמת שוודית כמו "קבר", "קבור" או "קבור" סלמון. המתכון המודרני להכנת gravlax מגיע מן הדרך הסקנדינבית העתיקה של אחסון ושימור סלמון, אשר שימש בזמנים שבהם מקררים עדיין לא היה זמין. הדג היה מלוח ונקבר באדמה (חומר). מאכלים אלה ידועים לא רק בתרבויות המזון הסקנדינביות, אלא גם במסורות של עמים אחרים החיים על חוף הים באקלים קריר.
המתכון המודרני לגראבלקס מתבלט על ידי העובדה שהדגים אינם שלווים ואינם נודדים באופן כרוב כבוש על פי השיטה המסורתית. במקום אדמה וחימר, התסיסה מסופקת על ידי תבלינים ועשבי תיבול.
ניתן לומר כי gravlax המודרנית היא סלמון מליח נמוך על פי השיטה "יבש". תגיד לך איך להכין gravlaks סלמון בבית בדרך קלאסית.
להכנת gravlax, אתה יכול להשתמש לא רק סלמון, אבל סלמון ורוד , פורל, כל דג סלמון אחר עם בשר אדום. רצוי כי הדג הוא "פראי", ולא גדל על חוות אקווה, לפחות במקרה זה אתה יכול להיות בטוח תאימות אקולוגית שלה.
מתכון לגראבלקס מדגים
המצרכים:
- סלמון ורוד, פורל (או כל סלמון אחר) - כ 800 גרם;
- מלח מבושל גדול - כ 2-3 כפות. כפות;
- סוכר - 2-3 כפית.
- פלפל שחור - 1-2 כפית.
- שמיר - חבורה אחת.
הכנה
אנחנו מנקים דגים מקשקשים, מסירים זימים, מעיפים ושוטפים במים קרים ויבשים במפית. אתה יכול דגים מלוחים 2 דרכים: פגרים שלם ללא ראש (זה קצת יותר) או חתיכות גדולות נפרדות של פילה עם העור. אם אתה משתמש סלמון ים, ואז מלח אותו כל כמו, עדיף לשאוב את הדגים הנהר בחלקים נפרדים - על מנת למנוע הידבקות על ידי אורגניזמים מזיקים. אם יש לך דגים קפואים, אשר נערך בטמפרטורה מתחת -18 מעלות צלזיוס, במשך 3 ימים אתה לא צריך לדאוג. באופן כללי, נסה לקנות דגים בבזארים גדולים, שם יש מעבדות וטרינריות סניטריים לבדוק את זה.
מערבבים את המלח, הסוכר ופלפל האדמה השחור. עם תערובת זו, אנחנו לשפשף את הפגר בשפע פנימה והחוצה (או לשפוך את החלקים). אנחנו מניחים את זרדי הפגר ומארזים את הדג או את חתיכותיו בסרט או בנייר. דגים ארוזים מונחים על המדף של המקרר (אתה יכול במקום על הדלת, יש רק את הטמפרטורה הנכונה). דגים בצורה של חתיכות בודדות של פילה יהיה מוכן תוך 24 שעות, דגים צריך להישמר במשך יומיים (48 שעות בערך).
בעזרת סכין, אנחנו משחררים את הדג מתערובת המלח וחותכים אותו לפרוסות. טרי חצץ מוכן טוב מאוד בבוקר על סנדוויץ 'של לחם שיפון חמאה. מנה זו היא מרכיב מצוין להכנת קנאפה, כגון חטיף מתאים שולחנות שוודית, קבלות פנים שונים ומסיבות. בדרך כלל הגראבלבים מוגשים תחת משקאות חזקים: אקוויט, ג 'ין, וודקה, מר ותמיסות ברי. אתה יכול גם לשרת אותו ובירה, לא כולל יינות אור.
Gravlax מוגש לעתים קרובות עם רטבים, למשל, חרדל דבש, שום לימון או אחרים, רטבים מוכן עם גרגרי יער שונים יהיה גם טוב.
אפשרויות בישול אחרות, ניתן לשנות את המתכון הראשי להכנת gravlax, כלומר, להשתמש תבלינים באופן רחב יותר (להוסיף פלפל אדום, אגוז מוסקט מגורדת, אניס, כוסברה, שומר, קימל, ועוד) לתערובת המרינדה מלח.
אם הגראבלקס שלך שוכב במקרר במשך זמן רב (וזה לא סביר, כי זה טעים מאוד), אתה יכול להשרות אותו (בחלקים נפרדים, כל כך מהר) לפני השימוש בתערובת של יין אור חזק ומיץ לימון.