אנטריקוט בקר

בתחילה, אנטרקוט על העצם הוא חתיכת בשר על קצה העצם, מנותקים מן הקצה העבה של פגר בשר (טוב יותר - צעירים). מה יכול להיות טעים יותר מאשר בשר בקר אנטרקוט? כמובן, הכל תלוי בטעמים הרגלי אכילה, אבל, סביר להניח, צלחת מבושל כראוי יעזוב אותך עם הופעות חיוביות במיוחד. איך לבשל אנטריקוט כראוי וטעים? זה יכול להיעשות במספר דרכים.

איך מטגנים אנטריקוט במחבת?

המצרכים:

• 800 גרם בשר בקר טרי;
• קצת שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל;
• תבלינים יבשים;
• ירוקים.

הכנה:

בואו נחתוך את עיסת הבשר על פני הסיבים למנות של 1.5-2 ס"מ (אנחנו לא יכולים להפריד את הבשר מן העצמות), אנחנו יהיה קל להכות אותם עם פטיש קולינרי משני הצדדים. להוסיף מעט, פלפל ועונה עם תבלינים יבשים לפי הטעם. טוב לחמם את שמן הירקות במחבת ומטגנים אנטריקוטים משני הצדדים על חום בינוני גבוה. קרום חייב להיות גוון חום זהוב יפה. להקטין את החום קטן להביא את הבשר מוכן לא יותר מ 12 דקות.

מידת הקליפות של אנטרקוט תלויה בהעדפות אישיות. בגרסה הקלאסית, הבשר מטוגן בשני הצדדים, אבל בפנים הוא נשאר לח. עם זאת, ישנם 3 מעלות קלאסי של קלייה, אבל הארוך ביותר הוא העדיף לפחות. מגישים את האנטרקוט עם בצל מטוגן, טבעות קצוצות, עם תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מטוגנים או מחית, אפונה ירוקה, אספרגוס מבושל, שעועית ירוקה צעירה, ברוקולי, מושרים או מבושלים עם פטריות שמנת חמוצה (Champignons, לבן). הקפידו לשפוך את מיץ הבשר, נוצר במהלך הבישול. הקפד לשים על הצלחת הירוקים. מגישים יין שולחן אדום מסוג "קברנה" או "מרלו".

אנטרקוט בתנור

אתה יכול להכין אנטרקוט בתנור. בדרך זו של בישול הוא בריא יותר.

המצרכים:

• 500-800 גרם בשר בקר טרי;
• 150 של גבינה קשה;
• חבורה של בצל ירוק;
• לימון;
• שמנת;
• ירקות;
• תבלינים;
• מלח.

הכנה:

אנחנו חותכים את הבשר לתוך חלקים על ידי חתיכות של סיבים עם עובי של סנטימטר של 1.5-2 ו מעט להכות את entrecotes עם פטיש השף. פלפל, להוסיף, העונה עם תבלינים ולהניח אחד על השני בכמה שכבות על צלחת. כל שכבה היא שפכה עם מיץ לימון. נניח את הקציצות למשך חצי שעה במקרר. לאחר מכן, בואו לפרוש את גיליון אפייה על משומן עם שמן צמחי (או שומן חזיר) ומניחים אותו בתנור מחומם לטמפרטורה של 200-220º. אחרי 15-20 דקות נהפוך את האנטרקוטים לצד השני ואופים עוד 15 דקות. גבינה אנחנו משפשפים על פומפיה. משמנים כמעט שמנת חמוצה או שמנת חמוצה (או חמאה), מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור עוד דקה או ארבע, מוציאים את תבנית האפייה ואת המרית, נפיץ את המנה המוכנה על צלחות. הצד יפה להפריש את לקשט, מפזרים אותו בצל ירוק קצוץ דק מקיש עם עשבי תיבול. אתה יכול לפזר שוב עם מיץ לימון לשרת את השולחן. אתה יכול, כמובן, לעשות קצת אחרת: תחילה לטגן קלות את entrecotes במחבת, ולאחר מכן להביא אותו מוכן בתנור - במקרה זה יהיה קרום יפה, אבל השיטה הראשונה היא בריאה יותר.

אנטריקוט בנייר כסף

אתה יכול לעשות אנטרקוט בסכל. שיטה זו היא גם די טוב, הבשר יהיה עסיסי, זה רק קרום מטוגן לא יעבוד (וזה לא רע, כל כך שימושי). להכנת הכניסות בנייר כסף, הבשר מוכן באותה צורה כמו לטיגון במחבת או אפיית אפייה בתנור. כל פריט הוא עטוף בנייר בנפרד. לסכל לפני שומן האריזה אנטריקוט עם שמן צמחי או שומן חזיר, לשים את השקיות על מגש אפיה ואופים במשך 40-50 דקות.