הידע של איך מלח טארט אדום כדי לקבל מוצר טעים, ריחניים באיכות גבוהה, רלוונטי במיוחד בעיצומו של העונה פטריות. בהתחשב בכך זה הדגימה יער יש בשר עסיסי עלים, הוא נטול מרירות, סובל לחלוטין את הטיפול בחום, כמה דרכים של בישול ניתן להבחין: קר, חם ויבש.
הכנת הדג לכבישה
כולם יודעים כי הכנה נכונה של פטריות קובע את הטעם של המנה מוכנה. לכן, השאלה "האם יש צורך לטבול את הדגים לפני המלחה" ראוי לתשומת לב מיוחדת. ג'ינג'ים לא מכילים מרירות, אז לא צריך לשריית. בנוסף, רבים קוטלי פטריות אפילו לא לשטוף אותם, אבל מעדיפים לנגב את הדגימה שנאספו עם מפית.
- המלחה rozhikov תלוי באיכות של פטריות שנבחרו: מתאים לכל הגדלים של אדום, אבל עדיף להשתמש קטנים אלה ניתן לבשל לחלוטין.
- הכנת פטריות תלוי בדרך המלחה. עבור יבש - פטריות מלוכלכות מאוד לא להשתמש, כי הם לא יכולים להיות שטף, אבל אתה רק צריך לעבוד עם מטלית, למחוק את הלכלוך מן הצלחות.
- בכל השיטות האחרות נשטפים הג'ינג'ים מתחת למים זורמים, מנגבים את הלכלוך בספוג רך, מקופלים במסננת או מתייבשים על משטח שטוח.
איך מלח פטריות ryzhiki?
שיטות המלחה האדומות הן מגוונות. ישנן שלוש קבוצות עיקריות: חם, קר ויבש. כאשר קר, פטריות נשטפים, שפכו עם מלח והמשיך תחת דיכוי במשך כ 3 שבועות. ב rozhiki חם מראש לבשל לחזור על הפעולה של בישול קר. בשיטה יבשה, פטריות לא נשטפו, אבל ניקו ושופכו עם מלח.
- המלחה rozhikov בבית טוב כי התהליך ניתן בקלות נשלט באופן ידני, תוך שמירה על טוהר ואיכות מלח. לדוגמה, גזה, אשר מכסה את הפטריות, יש לשנות כל שלושה ימים.
- המלח צריך להישאר חום לאורך כל הזמן, אם הוא הפך שחור - פטריות נזרקים.
- ללא קשר לשיטה, פטריות צריך להישמר במקום קריר ולוודא כי הם מכוסים לחלוטין עם מלח. אם המיץ אינו מספיק - מוסיפים מים רותחים.
מתכון פשוט להלחם ג'ינג'ים
המלחה מהירה של דגים אדומים מאפשר לך לקבל פטריות מוכנות לאחר 2 שעות. זוהי הדרך הפשוטה והנוחה ביותר, אשר אינה דורשת מרינדות, תבלינים ומרכיבים נוספים, תוך שמירה על הרעננות הטבעית של הג'ינג'ים. לבישול, פטריות קלופות ושטופות זרועים מלח ומנותחים בקצרה בטמפרטורת החדר.
המצרכים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- מלח - 80 גרם.
הכנה
- לפני שאתה מלח את הדגים, לנקות את הפטריות מן הפסולת, לשטוף אותם לחתוך את הרגליים מן הכובעים.
- מפזרים את תחתית הכלים במלח.
- הניחו את הדגים בשכבות, שופכים מלח.
- השכבה העליונה מומלחת בשפע ועוזבת את הפטריות בטמפרטורת החדר למשך 2 שעות.
- שוטפים, מעבירים לצנצנת, יוצקים שמן ומקררים.
איך מלח rozhiki חם הדרך?
המלחה rozhikov חם הדרך ידרוש זמן רב יותר בשל עיבוד תרמי של פטריות. גם אם לוקחים בחשבון את העובדה כי פטריות לאבד כמה ויטמינים במהלך תהליך של ריתוך, הכנה זו יש את היתרון: הדגימות בשימוש יכול להיות בכל גודל ולא אפילו את הרעננות הראשונה, וההכנה איתם עדיין יהיה מאוחסן היטב.
המצרכים:
- rozhiki - 4 kg;
- מלח - 200 גרם;
- עלי דומדמניות - 6 יח ';
- אפונה פלפל שחור - 15 יח ';
- עלי דפנה - 10 יח ';
- מים - 6 l;
- ציפורן השום - 8 יח '.
הכנה
- דג אדום מעובד מתמלא במים ומבשלים 5 דקות.
- לזרוק מסננת וקריר.
- מורחים על מכולות בשכבות, לסירוגין עם מלח ותבלינים.
- החזק תחת עול 1.5 חודשים בחדר מגניב.
איך מלח rozhiki קר הדרך - מתכון
כבישה rozhikov שיטה קרה בבית - אפשרות אוניברסלית. במקרה זה, פטריות אינם כפופים לטיפול בחום, וממנו לשמור על חומרים שימושיים, צבע טבעי לרכוש טעם מעולה. פטריות כאלה יכולים להיות מוגש חטיף עצמאי או, כתוצאה מכך, ומטגנים, לצלות, להוסיף רטבים.
המצרכים:
- rozhiki - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- עלי דפנה - 8 יח ';
- פלפל שחור - 10 יח ';
- ציפורן שום - 6 יח '.
הכנה
- פטריות לשטוף ולייבש.
- בתחתית הטנקים, לשים קצת מלח ותבלינים.
- הניחו את הטל בשכבות צפופות עם מלח ותבלינים.
- למעלה עם גזה ולהגדיר את הדיכוי. שמור בחדר עם טמפרטורה של לא יותר מ 20 מעלות צלזיוס.
- לאחר 2 שבועות, להעביר פחיות ולאחסן בקור.
איך מלח ארגמן ארגמן?
המתכון למלחה פריך rozhikov מציע נוכחות של תבלינים. עלים של דובדבן, אלון, חזרת, דומדמניות או ענבים ייתן פטריות את הכאב הנדרש, גמישות, טעם מעולה ארומה. העיקר הוא לא להגזים עם כמות התבלינים ולהשתמש רק סוג אחד, אחרת rozhik עלול לאבד את הערעור שלו להחשיך.
המצרכים:
- rozhiki - 5 kg;
- חזרת עלים - 15 יח ';
- פלפל שחור - 30 יח ';
- מלח - 250 גרם.
הכנה
- לפני שאתה מלח rozhiki פריך, שכב על החלק התחתון של מיכל מחצית העלים של צנון סוס, 20 גרם של מלח ו 10 אפונה של פלפל שחור.
- מחלקים את הפטריות ל -5 חלקים שווים ומניחים אותם בשכבות עם מלח ופלפל.
- מכסים את הפטריות עם חזרת משאיר לשים תחת דיכוי במשך 14 ימים.
איך מלח זנבות אדומים תחת דיכוי?
כמה מלח rozhiki תחת עול - שאלה שמעניינת הן פילגשים למתחילים, ואת בוחרי פטריות מנוסה. הכל תלוי בשיטה של כבישה. כדי להשיג פטריות במהירות, אתה יכול להשתמש בשיטה חמה של בישול לשים את הדיכוי רק כמה ימים. בשיטה הקרה, הדיכוי הוא לשים במשך 3 שבועות, אבל הנכונות נבדקת לאחר 14 ימים.
המצרכים:
- rozhiki - 3 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- מים - 5 l;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- ציפורן שום - 6 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח ';
- ציפורן - 4 יח '.
הכנה
- מוסיפים 20 גרם של מלח וחומצת לימון למים ומבשלים את הפטריות במשך 20 דקות.
- שכבו בשכבות עם מלח ותבלינים במיכל ולחץ על 5 ימים.
כבישים אדומים כבושים בדרך יבשה
יבש כבישה של ג'ינג'ים שונה משיטות קודמות באמצעות פטריות לא רחוצות. הם פשוט ניקה של פסולת עם מברשת, לשפוך מלח לשים תחת דיכוי. במקרה זה, לחשב את יחס המלח למשקל של פטריות, אשר קובע את האחסון הבאים. אם rozhik להתחמם - כמות המלח גדל ל 100 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות.
המצרכים:
- rozhiki - 2 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- עלי דומדמניות - 5 יח ';
- ציפורן שום - 4 יח '.
הכנה
- רוז'י קלופים, שכבו בשכבות, שפכו מלח ותבלינים.
- כיסוי עם גזה ולהגדיר את הדיכוי במשך 15 ימים.
איך מלח נמשים זנגוויל?
כבישה אדומה ונמשים היא אחת הדרכים הפופולריות של קצירת אותם, כמו פטריות דומים במרקם והם מתאימים לחלוטין להכנת משותף. ההבדל היחיד הוא הטעם המר של גלים, שבגללם פטריות הם טבולים מראש במשך 6 שעות במים טהורים, מיובשים מלוחים יחד עם זנגביל על ידי שיטה קרה.
המצרכים:
- rozhiki - 1 ק"ג;
- נמשים - 1 ק"ג;
- מים - 2 l;
- מלח - 100 גרם;
- גבעולי שמיר - 3 חלקים;
- חזרת עלים - 4 יח ';.
- פלפל שחור - 8 יח '.
הכנה
- הגלים מלאים במים במשך 6 שעות.
- לזרוק אותו במסננת ולייבש אותו.
- הנח את צבעונים ונמשים בשכבות עם מלח ותבלינים.
- לשים תחת דיכוי במשך 40 ימים.
איך מלח אדום בחבית?
המתכון להמלחת ג'ינג'ים בחבית עץ נחשב לטעים ביותר. ככלל, פטריות מוכנות בדרכים יבשות או קרות, שכל אחת מהן טובה, כי הג'ינג'ים, ספוגים בניחוח של העץ, רוכשים ניחוח וניחוח שאינם אופייניים לבננות. בנוסף, המיכל עמיד בפני חיידקים ומגן על הפטריות מפני נזק.
המצרכים:
- rozhiki - 10 kg;
- מלח - 550 גרם;
- עלי דומדמניות - 15 יח ';
- שום ראש - 2 יח ';
- שורש חזרת - 1 PC.
הכנה
- בתחתית החבית, הניח "כרית" של תבלינים ומלח.
- למעלה עם שכבת פטריות.
- ממשיכים לפרוש את האדמוניות בשכבות עם תבלינים ומלח.
- מכסים עם מפית לשים תחת דיכוי במשך 15 ימים.