ישנן דרכים רבות של קציר פטריות לחורף. הם יכולים להיות יבשים , קפואים, מליח או מלוחים. היום נעצור על האופציה האחרונה ואספר לכם איך למלח את הפטריות.
איך נכון פטריות מלח בבנקים לחורף?
המצרכים:
- פטריות;
- מלח;
- שום;
- אפונה של פלפל מתוק;
- אפונה של פלפל שחור;
- עלי דפנה;
- שמיר;
- שורש חזרת משאיר;
- ענפים ועלים של דומדמניות שחורות;
- ענפים ועלים של דובדבנים;
- ציפורן;
- כמון.
הכנה
כמעט כל הפטריות מתאימות לכבישה, אבל פטריות צינורי, במיוחד טלאים קרח, הם טובים במיוחד. עדיף אם הם צעירים וחזקים, אחרת כובעים לאחר המלחה יהפוך מרופט ולא פריך.
לאחר איסוף פטריות מיון למיכלים שונים, לשטוף היטב, פטריות שמנוני ורוסולה בהכרח להסיר את העור מן הכובעים. Rozhules ורוסולות לא ניתן לרחוץ לפני המלחה, אבל רק לנגב את הלכלוך עם מפיות ומכניסים מיד צנצנות, לשפוך מלח. אנחנו מקבלים את המלט היבש כביכול. סוגים רבים של מקרל חייב להיות ספוג במים במשך יומיים עד חמישה ימים לפני כבישה, ולאחר מכן לשטוף שוב.
בעוד המים מתנקזים מן הפטריות, את התבלינים הרצויים ממוקמים פחיות סטרילי שלוש ליטר מוכן מראש. כאן אין המלצות ברורות, ואתה יכול להשתמש תבלינים המוצעים החומרים, או כל האחרים, אשר טעמים אתה אוהב ביותר. כמה פילגשים להשתמש רק לברושקה קלאסי ופלפל מתוק, בעוד אחרים למלא את הפטריות עם זר מתובל כולו. שים לב כי הוספת שורש חזרת משאיר במידה מסוימת מונע המלחה מן המראה של עובש, אבל אם אתה לא אוהב את הטעם שלה, אתה יכול לעשות בלי זה.
על התבלינים הנחנו את הפטריות בצנצנת בשכבות של חמישה סנטימטרים, ומזגות אותן לא במלח מלא יוד, בקצב של ארבעים גרם לקילוגרם אחד של פטריות. אנחנו מכסים את הפטריות בבד כותנה נקי ומניחים את העומס מעל. במקרה שלנו, אתה יכול להשתמש בבקבוק מלא מים, בקלות להיכנס הצוואר של פחית, או למלא את השקית עם מים, לקשור אותו ולבדוק אותו עם עוד כמה חבילות. לאחר זמן מה, פטריות להתחיל להתיישב, מיץ ישוחרר יהיה במי מלח. אנחנו מוסיפים פטריות כל יומיים לצנצנת עד שהיא מלאה לגמרי, ואז אנחנו מוציאים אותה להמלחה נוספת ואחסון במקרר. כמו כן יש צורך לשנות מעת לעת את הבד ולשטוף את עול השתמשו.
ג'ינג'ים מוכנים בדרך כלל תוך עשר עד שתים-עשרה יום, והפטריות שנותרו בתוך חצי חודשיים של כבישה.
קטיף פטריות בבית בדרך חמה
המצרכים:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- מים מסוננים - 250-300 מ"ל;
- שום - 5-7 שיניים;
- אפונה של פלפל מתוק - 15-20 אפונה;
- אפונה של פלפל שחור - 25-30 אפונה;
- עלי דפנה - 10 יח ';
- שמיר;
- שמן לא מזוקק.
הכנה
במיכל אמייל אנו שופכים מים מסוננים, אנחנו זורקים מלח ומניחים מראש פטריות מטוהרים ואם יש צורך. אנחנו שומרים אותם על האש, תוך ערבוב, במשך עשרים וחמש דקות מרגע ההרתחה המלאה, מכבים את האש ועוזבים במי מלח עד שמתקררים לגמרי.
בתחתית כל ליטר יבש, סטרילי נוכל להניח 3-4 אפונה של אפונה ריחנית 5-6 של פלפל שחור. אנחנו ממלאים את המכולות עם פטריות, לסירוגין עם שמיר ושום קצוץ, ומעל אנחנו מוסיפים
למעלה, אנחנו יוצקים את השמן שמן צמחי ירקות כ 5 מ"מ, מכסים את הצנצנת עם מכסה שווי, מניחים אותו בשקית ניילון ומכניסים אותו למקרר. פטריות כאלה יהיו מוכנים לא מוקדם יותר מזה חודשיים שלושה. אם אתה רוצה לקבל תוצאה "מלוחה" מהר יותר, פטריות צריך להישמר מ 24 ל 48 שעות בטמפרטורת החדר, ורק אז נשלח למקרר.
מתוך מספר זה של פטריות, כ 5 ליטר של billets מיוצרים.