מקרל מעושן ריחני ניתן לבשל בבית ללא מאמץ רב. את הטעם של דג כזה לא ניתן להשוות עם המוצר שנרכש ברשת המסחר. ואם לוקחים בחשבון כי עכשיו כמעט כל יצרן משתמשת חומרים משמרים שונים, משפרי טעם עשן נוזלי בייצור של המוצר, היתרונות של מקרל תוצרת בית מעושן מול דגים שנרכשו גדלים פי מאה.
אם כבר יש לך מעשנים , או שאתה הולך לקנות אותו או לבנות אותו באתר שלך, אבל לא יודע איך מעושן מקרל בבית, אז מאמר זה הוא בשבילך.
איך מעשנים מקרל בבית עשן מעשן?
לפני שאנחנו מעשנים את הפגר של מקרל, אנחנו מנקים את הקרביים, שוטפים אותו, משפשפים אותו בנדיבות במלח ושולחים אותו למקרר למשך עשר עד שתים-עשרה שעות. לאחר מכן אנו לשטוף את גבישי מלח לתת להם להתייבש על ידי תליית הדג על ידי הזנב או לנגב אותם עם מגבות נייר. אם תרצה, אתה יכול גם למרמל מראש מקרל בתבלינים שונים, אבל זה חובב. בגרסה הקלאסית, רק מלח משמש.
בתחתית בית העישון שכב שבבי אלמון רטובים. אם יש צורך, אנחנו להשרות אותם זמן קצר לפני תהליך העישון במים. אחר כך אנו מקימים סריג שעליו מונחים פגרי דגים במרחק זה מזה. אנו מייעצים לפני זה כדי לחבר את מקרל עם חוט ולא כדי להיפטר ממנו מהראש, וכך נשמור יותר שומן ומיץ הפנימי של המנה מוכנה.
סגור את מכסה בית העישון בחוזקה והניח אותו על המחתה עם העץ הבוער או כל סוג אחר של מכשיר. לשמור על אש חזקה עד עשן לבן יציב מתחת מתחת לכריכה. עכשיו קצת להפחית את אספקת החום ולשמור על הפגר הממוצע במשך עשרים דקות, גדול יותר חצי שעה.
כמה מומחים ממליצים לפתוח מעט את המכסה של מעשנים במהלך התהליך כדי לשחרר עשן עודף ובכך להגן על הדגים מ מרירות מיותרת. אבל לא היינו ממליצים על זה, כי זה מסוכן ואתה יכול לקבל כוויות חמורות למדי. וכדי למנוע את הטעם המר של מקרל, זה מספיק כדי להשתמש רטוב היטב ולא צ 'יפס יבשים.
אחרי הזמן של עישון, אנחנו בזהירות להסיר את בית העשן מן האש, להחזיק אותו לזמן מה, ורק אז בעדינות לפתוח את המכסה לחלץ את הדגים ריחני ומעורר תיאבון.
איך מעשנים מקרל בבית מעשנים?
הודות לשיטת עישון קרה, הדגים רוכשים טעם וארומה מדהימים, כמו גם את היכולת להישאר רעננים במשך זמן רב, ויש להם חיי מדף ארוכים יותר. זאת בשל חומרים כימיים טבעיים המרכיבים את העשן. עם עישון כזה, מקרל אינו נתון לטיפול בחום, ובכך לשמור על כל התכונות השימושיות שלה.
כמו גם לפני עישון חם, אנחנו שומרים את הדגים מן viscera ולשטוף אותו. עם עישון קר אתה יכול להסיר את הראש. אנחנו משפשפים היטב עם מלח גדול ולתת לו לעמוד במקום קר במשך שתים עשרה שעות. לאחר מכן לשטוף את מלח לתלות את הפגר במשך כשעתיים להתייבש.
עכשיו לקבוע את הדגים בחדר עישון. זה שונה במהותו מן החדר עישון חם, שכן העשן שממנו המוצרים מעובדים בו חייב לזרום לתוכו כבר מקורר עד עשרים וחמש מעלות. זהו המצב העיקרי והחשוב שיש לצפות בהליך עישון קר, כמו מקרל, ומוצרים אחרים.
אז, הדג שלנו כבר בבית העשן. אחרי עשרים וארבע שעות של עישון מתמיד בטמפרטורה, כפי שכבר אמרנו, לא יותר מעשרים וחמש מעלות, אנחנו יכולים לקבל חטיף ארומטי מוכן. זה לגמרי מוכן לשימוש. התיאבון!