כיום בכל חנות מבחר של עשרות זנים קינוח הקירור של מאות המפיקים המוצעים. בתנאים אלה קשה להתעכב על דבר אחד, במיוחד משום שחברות מודרניות, על פי רוב, מצהירות על דבקותן במתכון הסובייטי, ולמעשה מוסיפים ניחוחות, תחליפים, מעבים, חומרים משמרים וחומרים לא נעימים אחרים. הדרך היחידה החוצה היא לרצות קינוחים מבושלים בבית, ועל למתחילים, אנחנו אגיד לך איך להכין גלידה "פלומביר" בבית.
דף הבית "פלומביר"
עקרות בית מנוסים יודעים איך להכין גלידה שמנת "פלומביר" בבית. השאר צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים. שמנת את השמנת, יותר טעים ומכרז נהיה גלידה. במקום עוף, עדיף להשתמש ביצי שליו. כמות הסוכר מסומנת על ידי הממוצע. אהבה פחות גלידה מתוקה, מספיק יהיה 100 גרם, שן מתוק יכול להוסיף יותר.
המצרכים:
- חלב מפוסטר לפחות 3% שומן תוכן - 1 כוס;
- שמנת לפחות 25% שומן תוכן - 1.5 כוסות;
- סוכר לבן - 2/3 כוס;
- ביצה - 3 יח '.
הכנה
מכינים מיכל שניתן להשתמש בו כמרחץ אדים (2 סירים או קערות בקטרים שונים), בחלמון ביצים קטן יותר (מפריד אותם מהחלבונים בצורה מסודרת), מערבבים בסוכר עד שהדגנים מפסיקים לחוש, שופכים את החלב ומתכוננים באמבט מים לפני העיבוי של המסה, מתנועעת כל הזמן. זה חשוב - אחרת התערובת תצרוב את הקצוות. כאשר המסה מתעבה למצב של שמנת חמוצה, אנו מסירים וקוררים, ובינתיים אנו משתמשים במערבל כדי לשטוף את השמנת. שני ההמונים חייבים להיות משולבים בזהירות, ערבוב, אבל לא הצליף, כך החרירים על המיקסר (אם נשתמש בו) משתנים. אנחנו קופאים.
מי להתכונן בפעם הראשונה, מתעוררת השאלה: איך לעשות גלידה "פלומביר" רך ועדין. זה קל - פשוט לשקול אחד עדינות. בתהליך ההקפאה, כל 20-40 דקות, המסה חייבת להיות מעורבת, כך שהיא קפואה באופן שווה.
איך להכין גלידה שוקולד "פלומביר" ללא שמנת?
המצרכים:
- חלב מלא - 4 כוסות;
- סוכר - 1 כוס;
- שוקולד מריר עם תוכן של קקאו 56% - 2 אריחים של 100 גרם;
- אבקת קקאו - זכוכית אחת;
- שוקולד שחור עם תוכן קקאו של 70% - 2 אריחים של 100 גרם;
- ונילין - 2 שקיות;
- ביצי שליו - 12-15 יח '.
הכנה
אנחנו מתחילים שוב עם העובדה שאנחנו מכינים אמבט מים, רק עכשיו הוא צריך להמיס את השוקולד. כדי לעשות זאת, קוצצים את השוקולד היטב, מערבבים אותו בחלב ומתחילים להתחמם, מוסיפים בהדרגה קקאו ומערבבים כל הזמן, כך שהתערובת לא שורפת. כאשר המסה מולחמת ומעובה, אנחנו מניחים אותה בצד ומערבבים היטב את הביצים עם סוכר ונילין בזהירות עם או לטאטא מערבל עד מסה הומוגנית שמנת מושגת. בזהירות, בתוך זרזיף דק, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את השוקולד. התערובת היא קפואה, תוך ערבוב כפי שהוא מתקשה כל חצי שעה.