למרות השם האנגלי שלה, בשר סטרוגנוף - מנה ברוסית, שירת מוקדם אל השולחן באצולה. כמו עכשיו, מתכון זה בשילוב טכניקות בישול קלאסי צרפתית רוסי: רצועות בשר מטוגנים הראשון, ולאחר מכן מבושל ברוטב שמנת חמוצה. בשלב זה, מנה זו קיבלה וריאציות חלופיות רבות. בחומר זה, החלטנו לדבר על איך להכין את הבשר stroganoff מתכון קלאסי וכיצד הוא הוסיף מתכונים שונה.
בקר סטרוגנוף - מתכון קלאסי
כמובן, את תחילת החומר צריך לתת מתכון קלאסי. בשבילו, פילה בקר משמש, אשר חתך לרצועות ומטוגן יחד עם קמח. אין קשת, לא פטריות, שום עשבי תיבול קלאסי, אבל יש רוטב עדין של שמנת חמוצה ושמנת.
המצרכים:
- פילה בקר - 530 גרם;
- שמנת חמוצה - 65 גרם;
- שמנת - 45 מ"ל;
- קמח - 15 גרם;
- חרדל מתוק - 5 גרם.
הכנה
מחלקים את הבשר לקוביות קטנות, מעבירים את הבשר למחבת גדולה מספיק עם שמן מחומם היטב. נותנים את פרוסות הבשר לחום, מפחיתים את החום ושופכים בקמח. לאחר כחצי דקה, כאשר הקמח משנה צבע לקרם ומתחיל להיצמד לתחתית הכלים, יוצקים את השמנת ומערבבים היטב. מוסיפים את החרדל המתוק ומורידים את החום למינימום, ולא נותנים לקרם לרתיחה. עם סוג זה של חום חם, מוסיפים שמנת חמוצה בשר. אם אתה מגזים עם הטמפרטורה - חלבון מן שמנת חמוצה הוא מקוצץ את הרוטב יהפוך מושך. ברגע הרוטב הופך סמיך מבעבע, השלמת בשר בקר stroganov מבשר הושלמה.
את המתכון להכנת בשר בקר stroganova מבשר עם שמנת חמוצה
המתכון הנוכחי עבור בשר סטרוגנוב אינו נחות במגוון שלה לכל צלחת בשר. מתכון זה, סט של מרכיבים סטנדרטיים עבור רוטב שמנת בצל סגול, שום, wooster ואפילו יין לבן יבש.
המצרכים:
- בשר בקר - 460 גרם;
- בצל - 3 שיניים;
- יין לבן יבש - 115 מ"ל;
- בשר בקר - 360 מ"ל;
- קמח - 10 גרם;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- חרדל דיז'ון - 5 גרם;
- שמנת חמוצה - 85 גרם.
הכנה
בגירסה החדשה נהוג לחתוך את בשר הבשר בסלק, ולכן לפני הכנת בשר בקר מרוב בשר עם רוטב, לשטוף את המכרז, לייבש אותו לחתוך אותו כראוי. שחים במהירות את הבשר, נותנים לתפוס את הבשר, ואז לשים עליו טבעות בצל. לאחר הוספת הכל, לתת בצל לרכך, ולאחר מכן לשפוך את היין. כאשר רוב הנוזל מתאדה, יוצקים את הקמח, יוצקים מרק קטן, לשים שמנת חמוצה, חרדל, מערבבים במהירות ויוצקים במרק הנותרים. משאירים את התבשיל על התנור וממתינים לרוטב להתעבות.
אם תרצה, בשר בקר stroganov מבשר יכול להתבצע multivark. תחילה חומים את הבצל והבצל על "אופה", ולאחר מכן מוסיפים את כל הנוזל, החרדל והשמנת החמוצה בבת אחת, עברו ל "מרווה" במשך 40 דקות.
סטרוגנוף בקר עם פטריות
המצרכים:
- פילה בקר - 1,2 ק"ג;
- חמאה - 35 גרם;
- שאלוט - 75 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- בשר בקר - 430 מ"ל;
- Champignons - 320 גרם;
- קוניאק - 15 מ"ל;
- קמח - 15 גרם;
- פפריקה - 1 כפית;
- שמנת - 175 מ"ל.
הכנה
לאחר מתן שאלוט בחמאה מומסת, מוסיפים שום ופטריות אליו. לאחר המלח, תן את הלחות מן הפטריות לצאת לחלוטין להתאדות. ואז מוסיפים את הקוניאק, משאירים אותו להתאדות ולשים את פרוסת הבשר חתוך לרצועות. כאשר הבשר תופס, מפזרים אותו עם קמח ופפריקה, יוצקים מרק, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. השאירו את הרוטב לרתוח עד עבה.