פגר טרי של מקרל יכול להיות לא רק אפוי כולו על גריל או מטגנים ב ללחם, אבל משמש גם עבור פשטידות, תבשילים וסלטים. על כל מגוון המתכונים וכיצד ומה אפשר להכין ממקרל טרי קפוא, נדבר על המתכונים עוד יותר.
מרק ממקרל טרי
המצרכים:
- פגר של מקרל - 480 גרם;
- תפוחי אדמה - 245 גרם;
- עגבניות - 320 גרם;
- שום - שן אחת;
- פפריקה מעושנת - כפית אחת;
- קמח - 1 כפית;
- מרק דגים - 530 מ"ל;
- קומץ אפונה ירוקה;
- פטרוזיליה ירוקה;
- שמן זית - 45 גרם.
הכנה
להפשיר את הדג, לחתוך את הראש והזנב ממנו, לשטוף את הבטן ולשחרר את חלל מן הקרביים. לאחר שטיפת הדג, לחתוך אותו 3-4 חתיכות. במחתה, מחממים קצת שמן זית ומטגנים בו שום דקה. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לחמאת השום, מתבלים הכל ומוסיפים את הירקות ואת מרק הדגים. לאחר 15 דקות במחבת הבאה מתחילים לטגן את הפפריקה והקמח, מוסיפים פרוסות עגבניות לתערובת ומאפשרות עודף נוזלים מהפירות להתאדות. מוסיפים את הרוטב לתפוחי האדמה, יוצקים את כל המרק ויוצאים עוד כמה דקות. מכניסים את חתיכות הדגים למרק ומבשלים אותם במרק במשך 5 דקות נוספות. מרק מוכן מוגש עם רוטב איולי.
סלט דגים
המצרכים:
לסלט:
- פילה של מקרל - 180 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- אבוקדו - 1 חתיכה;
- שעועית - 2 פריטים;
- עלי חסה - 125 גרם;
- חמאה - 10 גרם.
לתדלוק:
- שמן זית - 35 מ"ל;
- חרדל דיז'ון - 10 גרם;
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
הכנה
הדבר הראשון לעשות הוא לשים את הביצים קשות מבושל. לפני שאתם מכינים מקרל טרי קפואה במחבת, להפשיר את הפילה ולבדוק עצמות. מטגנים את עיסת הדגים בחמאה עד שהעור רך. Blanch את השעועית עד חצי מבושל. בקערת סלט משלבים חתיכות ביצים ואבוקדו עם הדג, שבורים לפרוסות, תרמילי שעועית ועלי חסה כבושים. מכינים רוטב סלט פשוט, מקציף שמן זית עם חרדל ומיץ לימון. ממלאים את המנה לפני ההגשה.
עוגת מקרל טרייה
המצרכים:
- כרוב כרוב - 55 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- קמח - 230 גרם;
- מים - 15 מ"ל;
- ביצים - 3 חלקים;
- פילה של מקרל - 75 גרם;
- פרמזן מגוררת - 75 גרם;
- חלב - 50 מ"ל.
הכנה
מכינים את הבצק הבסיסי קצר, חותך שמן קר כקרח עם קמח מלח צובט עם בלנדר או ידנית, ולאחר מכן שילוב זה עם מי קרח. טופס בצק להתקרר במשך חצי שעה, ולאחר מכן רול לכסות אותו עם תחתית הקירות של הצורה הנבחרת.
על טיפה של שמן זית, לטחון את כרוב כרוב קצוץ קצוץ, להפיץ אותו על בסיס חול עם פילה דג פרוס. לטאטא את הביצים עם חלב וגבינה מגוררת, לשפוך את התוכן של הטפסים לתערובת ולשים את העוגה בתנור שחומם מראש עבור 220 מעלות במשך 30 דקות.
איך לבשל מקרל אפוי טרי בתנור?
המצרכים:
- תפוחי אדמה - 480 גרם;
- בצל - 270 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- שמן זית - 25 מ"ל;
- רוטב עגבניות - 185 מ"ל;
- קרם שמנת - 155 מ"ל;
- פילה של מקרל - 2 יח ';
- צ'דר מגורד - 65 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה.
הכנה
כאשר תנור מחומם עד 220 מעלות, להתחיל להכין את הירקות. מרתיחים את תפוחי האדמה פרוס עם בצל ושום במשך 7-8 דקות או עד רך. לזרוק את הירקות במסננת ולשים חצי בתבנית האפייה.
מעבירים את העגבניות והשמנת לרוטב הומוגני ויוצקים את תכולת התבנית, מפזרים את פיסות הדגים מעל, ואז מוסיפים את הירקות הנותרים. יוצקים את המנה ברוטב הנותר ומפזרים בגבינה. מבשלים את הקדירה במשך 20-25 דקות.