Ossobuko היא צלחת איטלקית כי הוא לא נפוץ מאוד במדינה שלנו. בגרסה הקלאסית, ossopuko מוכן מן העגל, או ליתר דיוק מ שוק שוקול, אשר מנוסר יחד עם העצם מבושל עם שאר החומרים.
אוסובוקו במילנו
המצרכים:
- בשר עגל - 4 חתיכות;
- סלרי - 2 גבעולים;
- גזר - 1 חתיכה;
- בצל - חתיכה אחת;
- עגבניות במיץ שלה - 300 גרם;
- שום - 7 שיניים;
- יין לבן יבש - 150 מ"ל;
- פלפל צ'ילי, עלי דפנה, טימין, מלח, פלפל שחור;
- קמח - 3 כפות. כפות;
- מרק - 300 מ"ל;
- שמן זית וחמאה לטיגון;
- פטרוזיליה - חבורה;
- קליפה של לימון אחד.
הכנה
שמפניה לשטוף, יבש, העונה עם מלח ופלפל, להתגלגל בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן זית. בצל, גזר וסלרי חתוכים לקוביות קטנות. בסיר עמוק ממיסים את החמאה ומטגנים תחילה את הגזר, ואז שולחים אליו בצל וסלרי.
מטגנים יחד במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים להם צ'ילי קצוץ, 4 שיני שום ותבלינים אחרים. חותכים את העגבניות דק ומכניסים אותם לסיר, יוצקים את היין ואת המרק אחריהם, ובסוף מאוד לשים את הבשר. הנוזל חייב לכסות אותו לחלוטין.
מביאים את המנה לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להפחית אותה, מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים לפחות 2 שעות. בשלב זה, חותכים את שרידי שום ופטרוזיליה, קוצצים את ליסט ליסט, מערבבים את הכל ומפיצים את צלחת סיים על הצלחות, מפזרים אותו בתערובת זו.
בשר Ossobuko
אם אתה רוצה לעשות את זה צלחת איטלקית, אבל אין לך עגל על היד, אנחנו אגיד לך איך לבשל osobuko מבשר.
המצרכים:
- בשר בקר עם עצם;
- גזר - 3 חתיכות;
- בצל - 2 יח ';
- בשר מרק - 300 מ"ל;
- יין לבן יבש - 300 מ"ל;
- עגבניות - 450 גרם;
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- שום - 3-4 ציפורן;
- שמן זית - 5 כפות. כפות;
- פלפל חריף, מלח לפי הטעם;
- פטרוזיליה - חבורה.
הכנה
לשטוף את השמן לחתיכות, בעובי 5-6 ס"מ, במחבת, ממיסים את שמן הזית והחמאה ומטגנים את הבשר משני הצדדים בחום גבוה עד להופעת קרום של צבע זהוב.
בשלב זה, לקלף בצל וגזר, קוצצים דק ומטגנים בשמן זית לכמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד 3-4 דקות. מעבירים ירקות עם פסטה לבשר, שם גם לשלוח עגבניות קצוצות, מלח מרק. מבשלים יחד על אש קטנה במשך 1.5-2 שעות. אם יש צורך, למעלה כמה מים.
כאשר הבשר מוכן, מוסיפים לו שום מגורר קצוץ צ 'ילי. מניחים את צלחת על צלחות ומפזרים עם ירקות קצוצים דק.